السلطعون البني
صيد حر على طول الساحل النرويجي. يتم تداوله بعناية من الصيد حتى المنتج النهائي.
مصيدة ساحلية.
قشريات مميزة.
السلطعون البني — المعروف أيضاً باسم السلطعون الصالح للأكل، Cancer pagurus — يصاد حراً على طول الساحل النرويجي. يتميز لحم الكلابات والجسم الأبيض بنكهة حلوة وقوام متماسك ومقرمش، بينما يتميز اللحم البني بنكهة أغنى وقوام أنعم.
يصاد السلطعون البني النرويجي على مدار السنة ويكون في أفضل حالاته بشكل عام في الخريف. يعكس محتوى اللحم التغذية ودورة التبديل، لذا يختار المنتجون السلطعون الممتلئ جيداً للمنتج المطلوب.
تقوم Normar بتوريد السلطعون البني مباشرة من موردين نرويجيين معتمدين من قبل Mattilsynet (هيئة سلامة الأغذية النرويجية)، حسب مواصفاتك، وتنسق وثائق التصدير وترتب التسليم المباشر. الصيادون يصيدون السلطعون؛ والمنتجون يختارونه ويعدونه ويعبئونه.
من الصيد الساحلي إلى السلطعون المعد
عملية الإنتاج
الصيد والإنزال
يصاد في أقفاص. يتم تداوله بعناية.
يصاد السلطعون البني باستخدام أقفاص طعم توضع في قاع البحر. عندما يتم سحب الأقفاص، يتم فرز الصيد وفحصه وفقاً لقواعد المصايد المعمول بها قبل نقل السلطعون المحتفظ به إلى الشاطئ.
تبدأ العناية على السطح. يحتاج السلطعون الحي إلى الحماية من أشعة الشمس المباشرة والجفاف والأضرار الجسدية. تساعد ظروف الحفظ المناسبة والنقل الدقيق في الحفاظ على حالته حتى يصل إلى المنتج.
الاختيار والتحضير
الجودة تبدأ من المادة الخام.
لدى المنتج، يتم تقييم السلطعون من حيث الحالة والحجم والملاءمة للمنتج المطلوب. الصدفة الكبيرة وحدها لا تضمن إنتاجية عالية من اللحم: السلطعون الذي قام بالتبديل مؤخراً قد يحتوي على لحم أقل بينما يعيد بناء احتياطاته.
يتبع السلطعون المخصص للتوريد الحي مسار مناولة مختلفاً عن السلطعون المخصص للطهي. بالنسبة للمنتجات المطهوة، يستخدم المنتج إجراءات صعق وقتل مناسبة قبل المعالجة الحرارية، مع التحكم في النظافة ومناولة المنتج طوال الوقت.
الطهي والتبريد والتعبئة
الحفاظ على النكهة والقوام.
يعمل الطهي على إبراز النكهة المميزة وتماسك قوام اللحم. يتحكم المنتج في المعالجة الحرارية حسب الحجم والشكل، ثم يبرد السلطعون المطهو على الفور للحد من نمو البكتيريا وحماية جودته للأكل.
تشمل أشكال الكتالوج السلطعون الكامل، والكلابات، واللحم الأبيض أو البني المستخرج، والسلطعون المجهز (dressed crab). تظل المنتجات المبردة تحت التحكم في درجة الحرارة؛ وتحفظ المنتجات المجمدة في سلسلة التجميد. عرض كتالوج السلطعون للاطلاع على الأشكال؛ يتم تأكيد التعبئة والتوافر قبل تقديم عرض السعر.
المنتج النهائي
ما يكمن وراء
الجودة؟
يؤثر الموسم والتغذية وحالة القشرة على محتوى اللحم. يختار المنتجون سرطان البحر بناءً على الحالة والإنتاجية قبل تحضير سرطان البحر الكامل، أو المخالب، أو اللحم المنزوع، أو سرطان البحر المجهز.
يساعد التعامل اللطيف قبل المعالجة، والطهي المنضبط، والتبريد السريع، وسلسلة التبريد أو التجميد غير المنقطعة في الحفاظ على النكهة الحلوة والقوام. كما تعد النظافة والاستخراج الدقيق للحم أمرين هامين عند تحضير سرطان البحر كلحم أو تجهيزه داخل القشرة.
يتمتع اللحم الأبيض والبني بخصائص واعتبارات مختلفة لسلامة الغذاء. يمكن أن يتراكم في اللحم البني ملوثات مثل الكادميوم؛ لذا يجب أن يتبع اختيار المنتج واستخدامه متطلبات السوق المستهدفة والنصائح الغذائية.
ناقش متطلباتك.
بالنسبة لسرطان البحر البني النرويجي، يرجى إرسال الحجم والشكل (حي، مطبوخ أو مجمد) والكمية والوجهة المطلوبة. تتوفر عمليات تسليم بالمنصات (pallets). نوفر مواصفات المنتجات والمستندات المطلوبة عبر التواصل المباشر. قد تنطبق شهادات ASC أو GlobalG.A.P. أو MSC حسب المورد والمنتج؛ ونحن نؤكد ذلك بناءً على طلبكم.
اتصل بفريقنا