من المياه الباردة.
إلى شرائح فيليه محضرة بعناية.
يتم تحضير الفيليه لدينا من سلمون الأطلسي بدرجة Superior (Salmo salar) المستزرع في النرويج. تشمل التشكيلة درجات التشذيب من A إلى F و 0.4–3 كجم لكل شريحة، وتورد طازجة أو مجمدة. يتم اختيار نوع التشذيب والتعبئة حسب طلبك.
توفر المياه الساحلية الباردة والتيارات البحرية المتدفقة ظروفاً مناسبة لاستزراع السلمون. كما يعكس الفيليه النهائي صحة الأسماك وتغذيتها ورعايتها — ومدى دقة حصادها وتبريدها ومعالجتها.
تقوم Normar Seafood بتوريد الفيليه مباشرة من موردين نرويجيين معتمدين من قبل Mattilsynet، وفقاً لمواصفاتك، وتنسق وثائق التصدير وترتب التسليم المباشر. يقوم المنتج بعمليات الحصاد والتقطيع والتشذيب والتعبئة.
من السلمون المحصود إلى الفيليه النهائي
عملية الإنتاج
الحصاد والتبريد والتقطيع
تبدأ الرعاية قبل القطع الأول.
تساعد المناولة اللطيفة قبل الذبح في الحد من الإجهاد، الذي قد يؤثر على حالة العضلات وبداية التيبس الرمي (rigor mortis). يعد النزف الفعال، وإزالة الأحشاء بطريقة صحية، والتبريد الفوري خطوات مهمة في الحفاظ على مظهر المادة الخام ونضارتها.
ينتقل السلمون المجهز إلى خط التقطيع، حيث يتم فصل العمود الفقري عن الجانبين. صُممت معدات المعالجة وروتين المناولة لتجنب الضغط غير الضروري وتلف اللحم.
التوقيت مهم: معالجة الأسماك وهي متيبسة يمكن أن تلحق الضرر بالفيليه. يخطط المنتجون للتقطيع بناءً على حالة الأسماك؛ حيث تتم المعالجة قبل التيبس (pre-rigor) قبل تطور هذا التيبس.
التشذيب والتحضير
معدة وفقاً لمستوى التشذيب المتفق عليه.
بعد عملية نزع العظم، يتم تشذيب الجوانب وفقاً للمواصفات المطلوبة. تحدد هذه المرحلة العظام والزعانف وأجزاء البطن والجلد التي ستبقى، مع استخدام المعدات والفحوصات اليدوية لتحضير شريحة متساوية وقابلة للاستخدام.
في C-trim، يتم إزالة العمود الفقري وعظام البطن والزعانف الظهرية ودهون البطن والعظام الدبوسية. يضيف D-trim إزالة ما تبقى من البطن وقطعة الذيل مع الإبقاء على الجلد؛ أما E-trim فيزيل الجلد أيضاً. نحن نتفق معكم على نوع القطع الدقيق قبل الطلب، بما في ذلك أي متطلبات لـ A-trim أو B-trim أو F-trim.
يساعد التعامل الحذر في حماية البنية العضلية والحد من التثلم (gaping) — وهو الانفصال الذي يمكن أن يحدث بين أجزاء الشريحة.
القطع والفحص والتعبئة
جاهزة للاستخدام المقصود.
يمكن أن تبقى الشرائح كجوانب كاملة أو يتم قطعها بشكل أكبر للشكل المطلوب. يقوم المنتج بإجراء فحوصات على المظهر والتشذيب والوزن لضمان مطابقة المنتج للمواصفات المتفق عليها قبل التعبئة.
تظل النظافة والتحكم في درجة الحرارة أمرين هامين طوال الوقت. يعمل التبريد السريع والحفاظ على سلسلة التبريد على إبطاء النمو البكتيري والمساعدة في الحفاظ على النضارة؛ بينما تتطلب المنتجات المجمدة تجميداً محكماً وتخزيناً مجمداً.
تشمل خيارات التعبئة الأكياس المفرغة من الهواء، و shatterpack، والتعبئة السائبة. يتم الاحتفاظ بالشرائح الطازجة مبردة. وتخزن الشرائح المجمدة في درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية، مع مدة صلاحية تبلغ 18 أو 24 شهراً من تاريخ الإنتاج وفقاً لمواصفات المنتج. يتم الاتفاق على مدة صلاحية المنتج الطازج ووزن الصندوق النهائي بشكل منفصل.
الشريحة الجاهزة
ما يكمن وراء
الجودة؟
يتم تقييم الشريحة الجاهزة من حيث المظهر والتشذيب والوزن وسلامة البنية العضلية. تحدد مواصفاتكم القطع القابل للاستخدام، وتفضيل الجلد، والشكل الطازج أو المجمد.
بالنسبة للمشترين، يعد التشذيب المتسق وسلامة الشريحة أمرين هامين للإنتاجية والعرض. ترفق شروط التعبئة والتخزين المتفق عليها مع مواصفات المنتج.
ناقش متطلباتك.
أرسلوا لنا متطلباتكم من التشذيب، ووزن الشريحة، والتعبئة، والشكل الطازج أو المجمد، والكمية والوجهة. نحن نوفر مواصفات المنتج والمستندات التي تحتاجونها من خلال حوار مباشر. تشمل مؤهلات مرافق المعالجة BRCGS AA+, HACCP, Kosher؛ ويتم تأكيد قابليتها للتطبيق على المنتج الذي تطلبه. تعود هذه المؤهلات للمنتج وليس لـ Normar Seafood.
اتصل بفريقنا