منتجان.
تقليد تمليح واحد.
الأسماك المملحة هي أسماك يتم حفظها من خلال التمليح والإنضاج، دون مرحلة التجفيف اللاحقة. أما الملح المجفف — المعروف في النرويج باسم klippfisk — فيأخذ العملية خطوة إضافية: حيث يتم تجفيف السمك المملح أيضا.
يعد سمك القد (Cod) المادة الخام الرئيسية في قائمة الأسماك المملحة لدينا. كما يتم استخدام أسماك Saithe وLing وTusk في إنتاج الملح المجفف النرويجي؛ ويتم تأكيد الأنواع التي يمكننا توريدها لكل طلب. وعلى عكس الملح المجفف، يتم تجفيف الأسماك المجففة بالهواء (stockfish) بدون إضافة ملح. تمنح كل طريقة للأسماك قوامها وخصائصها الخاصة.
تقوم Normar بتوريد الأسماك المملحة والملح المجفف مباشرة من موردين نرويجيين معتمدين من قبل Mattilsynet (هيئة سلامة الأغذية النرويجية)، وفقا لمواصفاتكم، وتنسق وثائق التصدير وترتب التسليم المباشر. يقوم المنتج بعمليات التحضير والتمليح والتجفيف والتعبئة.
من الأسماك الخام إلى المنتج النهائي
عملية الإنتاج
التحضير والتمليح
مقطعة، مغسولة، ومملحة.
يتم استنزاف دم السمك وتنظيف أحشائه وإزالة الرأس، ثم شقه ليصبح مسطحا. يتم إزالة جزء كبير من العمود الفقري، ويغسل السمك قبل التمليح.
عند المنتج، يسحب الملح الرطوبة من اللحم أثناء نضج السمك. يمكن أن تجمع الطرق بين التمليح في المحلول الملحي والتمليح الجاف، متبوعا بالرص مع الملح. يتم التحكم في الوقت ودرجة الحرارة وفقا للمادة الخام والمواصفات المطلوبة.
والنتيجة هي سمك مملح بالكامل. يمكن توريده كسمك مملح، أو الاستمرار في التجفيف ليصبح ملحا مجففا (clipfish).
التجفيف
من السمك المملح إلى الملح المجفف.
بالنسبة للملح المجفف، يتم إزالة الملح الزائد عن السطح قبل وضع السمك على صواني التجفيف. يستخدم المنتجون النرويجيون المعاصرون مرافق تجفيف داخلية، حيث يمكن التحكم في تدفق الهواء ودرجة الحرارة والرطوبة.
يزيل التجفيف المزيد من الماء ويطور القوام المتماسك المرتبط بالملح المجفف. يعتمد برنامج التجفيف على حجم السمك ومواصفات المنتج النهائي، بدلا من وقت تجفيف ثابت واحد.
التصنيف والتعبئة
مفحوص وفقا للمواصفات.
يقوم المنتج بفرز الأسماك حسب النوع والحجم والجودة، وتقييم خصائص مثل اللون والمظهر ودرجة الجفاف. ثم يتم تعبئة الأسماك النهائية للسوق والشكل المتفق عليهما.
تنسق Normar الاستفسار والمواصفات والتسليم مباشرة من المنتج النرويجي. يتم تأكيد الأنواع، والدرجة، ومحتوى الملح، ومستوى التجفيف، والتعبئة، والتوافر قبل تقديم عرض السعر.
تقليد نرويجي منذ تسعينيات القرن السابع عشر
أكثر من 300 عام
من سمك الملح المجفف.
تعد تمليح وتجفيف الأسماك من أقدم طرق الحفظ، لكن تقاليد سمك القد المملح المجفف التجارية في النرويج تعود إلى أواخر القرن السابع عشر. في عام 1691، حصل التاجر Jappe Ippes على امتياز ملكي لإنتاج وتصدير سمك القد المملح المجفف في Nordmøre.
كانت الأسماك توزع في الأصل على الصخور الساحلية لتجف تحت الشمس وفي مهب الريح — وهي الممارسة الكامنة وراء الاسم النرويجي klippfisk. أصبحت Kristiansund مركزاً مهماً للتجارة، مع تطور صناعة قوية لسمك القد المملح المجفف لاحقاً في Ålesund وSunnmøre. يقع مقر Normar Seafood في Sykkylven في Sunnmøre، بالقرب من منطقة الإنتاج هذه.
اليوم، حل التجفيف الداخلي المتحكم فيه محل الصخور إلى حد كبير، ولكن المبدأ لا يزال قائماً: حفظ السمك بالملح، ثم تقليل رطوبته عن طريق التجفيف. تعكس ملصقات التصدير القديمة العلاقة الطويلة بين ساحل النرويج وتقاليد الغذاء في الخارج.
ناقش متطلباتك.
بالنسبة للأسماك المملحة أو الـ clipfish، يرجى تزويدنا بالنوع، الحجم، الشكل، الكمية، والوجهة المطلوبة. نحن نوفر مواصفات المنتجات والمستندات التي تحتاجونها من خلال التواصل المباشر. قد تنطبق شهادات ASC أو GlobalG.A.P. أو MSC حسب المورد والمنتج؛ وسنقوم بتأكيد ذلك عند طلبكم.
اتصل بفريقنا