Їстівний краб
Дикий вилов уздовж узбережжя Норвегії. Дбайливе поводження від улову до готового продукту.
Прибережне рибальство.
Характерний молюск.
Бурий краб — також відомий як їстівний краб, Cancer pagurus — виловлюється в дикій природі вздовж норвезького узбережжя. Його біле м’ясо на кігтях і тілі має солодкуватий смак і тверду пластівчасту структуру, тоді як коричневе м’ясо має більш насичений смак і м’якшу консистенцію.
Норвезький бурий краб ловиться цілий рік, і, як правило, найкращий вид — восени. Вміст м’яса залежить від годівлі та циклу линяння, тому виробники вибирають добре наповненого краба для запланованого продукту.
Normar постачає коричневого краба безпосередньо від норвезьких постачальників, затверджених Mattilsynet (Норвезьке управління безпеки харчових продуктів), відповідно до ваших специфікацій, координує експортну документацію та організовує пряму доставку. Рибалки ловлять краба; виробники відбирають, готують і пакують його.
Від прибережного улову до готового краба
Виробничий процес
Риболовля та висадка
Потрапили в горщики. Обробляється обережно.
Бурого краба ловлять за допомогою горщиків з наживкою, розміщених на морському дні. Коли горщики витягують, улов сортують і перевіряють на відповідність застосовним правилам рибальства, перш ніж утриманого краба витягнуть на берег.
Догляд починається на палубі. Живий краб потребує захисту від прямих сонячних променів, висихання та фізичних пошкоджень. Належні умови зберігання та дбайливе транспортування допомагають підтримувати його стан до моменту доставки до виробника.
Відбір і підготовка
Якість починається з сировини.
У виробника краба оцінюють за станом, розміром і придатністю для запланованого продукту. Великий панцир сам по собі не гарантує високого виходу м’яса: нещодавно линявий краб може містити менше м’яса, поки він відновлює свої запаси.
Краб, призначений для живого, має інший шлях обробки, ніж краб, призначений для варіння. Для варених продуктів виробник використовує відповідні процедури оглушення та умертвіння перед термічною обробкою, при цьому весь час контролюється гігієна та обробка продукту.
Приготування, охолодження та пакування
Збереження смаку та текстури.
Приготування надає м’ясу характерний смак і формує текстуру. Виробник контролює термічну обробку для розміру та формату, а потім негайно охолоджує вареного краба, щоб обмежити ріст бактерій та захистити його харчову якість.
Формати каталогу включають цілого краба, клешні, відібране біле або коричневе м’ясо та обробленого краба. Охолоджені продукти залишаються під контролем температури; заморожені продукти зберігаються в ланцюзі заморожування. Переглянути каталог крабів для форматів; Упаковка та наявність підтверджуються до пропозиції.
Готовий продукт
Що лежить позаду
якість?
На вміст м’яса впливають сезон, годування та стан панцира. Виробники відбирають краба за кондицією та виходом, перш ніж готувати цілого краба, клешні, відібране м’ясо або оброблений краб.
Дбайливе поводження перед обробкою, контрольоване приготування, швидке охолодження та безперервний охолоджений або заморожений ланцюжок допомагають зберегти солодкий смак і текстуру. Гігієна та ретельний збір також важливі, коли краба готують як м’ясо або одягають у панцир.
Біле та коричневе м’ясо мають різні характеристики та міркування безпеки харчових продуктів. Коричневе м'ясо може накопичувати забруднювачі, такі як кадмій; вибір і використання продукту повинні відповідати вимогам ринку призначення та дієтичним рекомендаціям.
Обговоріть свої вимоги.
Для норвезького бурого краба надішліть нам необхідний розмір, живий, варений або заморожений формат, об’єм і пункт призначення. Можлива доставка палет. Ми надаємо технічні характеристики продукції та необхідні документи в прямому діалозі. ASC, GlobalG.A.P. або може застосовуватися сертифікація MSC, залежно від постачальника та продукту; ми підтверджуємо це для вашого запиту.
Зверніться до нашої команди