Червоний королівський краб

Зібрано з горщиками біля Східного Фіннмарка. Дбайливе поводження від улову до готового продукту.

Квотно регульований ловлющ.
Обмежений сезонний продукт.

Червоний королівський краб (Paralithodes camtschaticus) не є корінним для Баренцева моря. Він був завезений у російські води в 1960-х роках і з тих пір поширився вздовж узбережжя Норвегії, де зараз його видобувають переважно біля Східного Фіннмарка, у напрямку Нордкап.

Промислове рибальство регулюється квотами на схід від 26° сх.д., приблизно в Нордкап. На захід від цієї межі режим окремого управління спрямований на обмеження подальшого поширення. Квоти, періоди вилову та правила утримання встановлюються Норвезьким директоратом рибальства; поточні правила та наявність товару необхідно перевірити на період замовлення.

Normar закуповує червоного королівського краба безпосередньо від норвезьких постачальників, затверджених Mattilsynet (Норвезьке управління безпеки харчових продуктів), відповідно до ваших специфікацій, координує експортну документацію та організовує пряму доставку. Рибалки ловлять краба; виробники обробляють, готують і пакують його.

Від горщика до упакованого краба

Виробничий процес

Риболовля та живий транспорт

Потрапили в горщики. Зберегли в живих.

Горщики з наживкою встановлюють на морське дно і витягують, щоб підняти улов на борт. Рибалки вимірюють і сортують краба відповідно до застосовних правил утримання, перш ніж винести збережений улов на берег.

Утриманий краб зберігається живим у відповідних умовах морської води. Рибалка або приймаючий виробник контролює час витримки, якість води та поводження, щоб підтримувати стан краба перед відбором та відправкою.

Посадка та відбір

Розсортовано, підраховано та оцінено.

Улов вивантажується безпосередньо з судна до приймального пункту, схваленого Норвезьким органом з безпеки харчових продуктів. Там краба сортують за розміром і станом, а слабких або пошкоджених тварин відокремлюють від краба, придатного для подальшої обробки.

Краб, призначений для живого харчування, має інший шлях, ніж краб, призначений для приготування. Живого краба упаковують і транспортують таким чином, щоб він залишався прохолодним і вологим, з контролем обробки та температури, поки він не досягне покупця.

Приготування, охолодження та пакування

Тепло, холод і нерозривний ланцюг.

Значна частина норвезького королівського краба продається живим крабом; решту варять і заморожують. Для вареної продукції виробник готує краба перед контрольованою термічною обробкою, потім оперативно охолоджує та фасує в узгоджений формат — цілий краб, ніжки або клешні.

Після приземлення продукт залишається під контролем температури. Ідентифікація партії підтримує відстеження до рибальського судна та виробника, а формат, упаковка та наявність підтверджуються перед пропозицією.

Готовий продукт

Що лежить позаду
якість?

Умови при відлові та розпорядок живого утримання впливають на вихід м’яса. Виробники оцінюють стан панцира, активність і пошкодження перед тим, як вибрати краба для живого живлення або обробки.

Зберігання живого краба в холодній, повній морській воді, сортування слабких тварин, оперативне приготування та швидке охолодження, а також безперервний охолоджений або заморожений ланцюжок допомагають зберегти солодкий смак і тверду текстуру, якими відомий королівський краб.

Коричневий краб постачається живим, вареним цілим або у вигляді ніжок і кігтів. Коричневе м’ясо містить особливі дієтичні рекомендації: Норвезьке управління з безпеки харчових продуктів рекомендує дітям, вагітним жінкам і жінкам, які годують грудьми, а також жінкам дітородного віку не їсти його, тоді як біле м’ясо з кігтів і ніжок не поширюється на цю пораду.

Обговоріть свої вимоги.

Для норвезького червоного королівського краба надішліть нам живий, варений або заморожений формат, розмір, об’єм і пункт призначення. Наявність підтверджена на період замовлення. Можлива доставка палет. Ми надаємо технічні характеристики продукції та необхідні документи в прямому діалозі. ASC, GlobalG.A.P. або може застосовуватися сертифікація MSC, залежно від постачальника та продукту; ми підтверджуємо це для вашого запиту. Відбірне крабове м’ясо та готовий краб див формати каталогу brown-crab.

Зверніться до нашої команди

Додаткова інформація