Філе сьомги
Норвезький атлантичний лосось. Якість, сформована в морі, збережена шляхом ретельної обробки.
Від холодних вод.
До ретельно підготовленого філе.
Наше філе готується з атлантичного лосося вищого сорту (Salmo salar) вирощується в Норвегії. Асортимент охоплює оздоблення A–F і 0.4–3 кг на філе, поставляється свіжим або замороженим. Оздоблення та упаковка підбираються під ваше замовлення.
Холодні прибережні води та морські течії забезпечують сприятливі умови для розведення лосося. Готове філе також відображає здоров’я риби, годівлю та розведення — а також те, наскільки ретельно її збирають, охолоджують і обробляють.
Normar постачає філе безпосередньо від норвезьких постачальників, затверджених Mattilsynet (Норвезьке управління безпеки харчових продуктів), відповідно до ваших специфікацій, координує експортну документацію та організовує пряму доставку. Виробник здійснює заготівлю, філетування, обрізку та пакування.
Від виловленого лосося до готового філе
Виробничий процес
Збирання, охолодження та філетування
Догляд починається до першого зрізу.
Делікатне поводження перед забоєм допомагає зменшити стрес, який може вплинути на стан м’язів і настання трупного задубіння. Ефективне знекровлення, гігієнічне випатрання та швидке охолодження є важливими кроками для збереження зовнішнього вигляду та свіжості сировини.
Підготовлена сьомга переміщається на лінію філетування, де хребет відділяється від двох сторін. Обладнання для обробки та процедури обробки розроблені таким чином, щоб уникнути непотрібного тиску та пошкодження м’яса.
Час має значення: обробка риби, поки вона жорстка, може пошкодити філе. Виробники планують філетування відповідно до стану риби; попередня сувора обробка відбувається до того, як розвинеться ця жорсткість.
Обрізка та підготовка
Підготовлено до узгодженої обрізки.
Після філетування боки обрізають відповідно до вимог. На цьому етапі визначається, які кістки, плавники, черевна частина та шкіра залишаються, за допомогою обладнання та ручних перевірок, які використовуються для приготування рівного, придатного для використання філе.
У C-trim видаляються хребет, черевні кістки, спинні плавники, черевний жир і шпильки. D-trim додає видалення частини живота та хвоста, що залишилися, зі збереженням шкіри; E-trim також знімає шкіру. Перед замовленням ми узгоджуємо з вами точний крій, включаючи будь-які вимоги до оздоблення A, B або F.
Обережне поводження допомагає захистити структуру м’язів і обмежити розрив — відокремлення, яке може виникнути між сегментами філе.
Різання, перевірка та пакування
Готовий до використання за призначенням.
Філе можна залишити цілими сторонами або розрізати для потрібного формату. У виробника перевірка зовнішнього вигляду, обробки та ваги допомагає переконатися, що продукт відповідає узгодженій специфікації перед пакуванням.
Гігієна та контроль температури залишаються важливими. Швидке охолодження та підтримуваний холодовий ланцюг уповільнюють ріст бактерій і допомагають зберегти свіжість; заморожені продукти вимагають контрольованого заморожування та зберігання в замороженому стані.
Варіанти пакування включають вакуумні герметичні пакети, розбиті пакети та навалом. Свіже філе зберігають в охолодженому вигляді. Заморожене філе зберігається при температурі нижче -18 °C, термін придатності 18 або 24 місяців з моменту виробництва відповідно до специфікації продукту. Термін придатності у свіжому вигляді та кінцева вага ящика узгоджуються окремо.
Готове філе
Що лежить позаду
якість?
Готове філе оцінюється за зовнішнім виглядом, обробкою, вагою та непорушеною м’язовою структурою. У вашій специфікації визначається придатний для використання шматок, перевага шкіри та свіжий або заморожений формат.
Для покупців постійна обрізка та непошкоджене філе мають значення для врожаю та товарного вигляду. Узгоджені умови упаковки та зберігання супроводжують специфікацію продукту.
Обговоріть свої вимоги.
Надішліть нам потрібну обрізку, вагу філе, упаковку, свіжий чи заморожений формат, об’єм і пункт призначення. Ми надаємо технічні характеристики продукції та необхідні документи в прямому діалозі. Облікові дані об’єкта обробки включають BRCGS AA+, HACCP, Kosher; придатність підтверджена для замовленого вами продукту. Ці повноваження належать виробнику, а не Normar.
Зверніться до нашої команди