Два продукти.
Одна традиція соління.
Солона риба — це риба, консервована шляхом засолювання та дозрівання, без наступної стадії сушіння. Clipfish — відомий у Норвегії як klippfisk — просуває процес на крок далі: солона риба також сушиться.
Основною сировиною в нашому каталозі солоної риби є тріска. Сайда, бельг і бивень також використовуються у норвезькому виробництві кліпси; види, які ми можемо постачати, підтверджуються для кожного запиту. На відміну від кліпфіша, рибу сушать на повітрі без додавання солі. Кожен спосіб надає рибі власну текстуру та характер.
Normar постачає солону рибу та рибу безпосередньо від норвезьких постачальників, схвалених Mattilsynet (Норвезьке управління безпеки харчових продуктів), відповідно до ваших специфікацій, координує експортну документацію та організовує пряму доставку. Виробник здійснює підготовку, засолювання, сушку та фасування.
Від сирої риби до готового продукту
Виробничий процес
Приготування та засолювання
Розколотий, промитий і висушений сіллю.
У риби звільняють кров, випатрошують і знімають голову, а потім розкривають, щоб вона лежала рівно. Значну частину хребта видаляють, а рибу перед засолюванням промивають.
У виробника сіль витягує вологу з м’яса під час дозрівання риби. Способи можуть поєднувати розсолювання і суху засолювання з подальшим укладанням солі. Час і температура регулюються відповідно до сировини та необхідної специфікації.
Результат — повністю солона риба. Її можна постачати як солону рибу або продовжити сушити, щоб перетворитися на рибу-клипсу.
Сушка
Від солоної риби до кліпси.
Для риби-кліпби надлишки солі з поверхні видаляються перед тим, як рибу викладають на лотки для сушіння. Сучасні норвезькі виробники використовують закриті сушарки, де можна контролювати потік повітря, температуру та вологість.
Висихання видаляє більше води та формує тверду текстуру, схожу на рибу-клиш. Програма сушіння залежить від розміру риби та специфікації готового продукту, а не від одного фіксованого часу сушіння.
Сортування та пакування
Перевірено на відповідність специфікації.
Виробник сортує рибу за видами, розмірами та якістю, оцінюючи такі характеристики, як колір, зовнішній вигляд і сухість. Потім готову рибу пакують для узгодженого ринку та формату.
Normar координує запити, специфікації та доставку безпосередньо від норвезького виробника. Сорт, сорт, вміст солі, ступінь сушіння, упаковка та наявність підтверджуються до пропозиції.
Норвезька традиція з 1690-х років
Більше 300 років
кліпа.
Соління та сушіння риби є набагато давнішими методами консервування, але комерційна традиція норвезького лову риби сягає кінця 17 століття. У 1691 році купець Яппе Іппес отримав королівський привілей виробляти та експортувати кліпсу в Нордмере.
Спочатку рибу розкладали на прибережних скелях, щоб вона сушилася на сонці та вітрі — практика, що стоїть за норвезькою назвою klippfisk. Крістіансунд став важливим центром торгівлі, а Олесунн і Суннмере згодом розвинули потужну промисловість кліпси. Normar знаходиться в Сіккільвені на Суннмере, неподалік від цього виробничого регіону.
Сьогодні контрольоване сушіння в приміщенні значною мірою замінило каміння, але принцип залишається: консервуйте рибу сіллю, а потім зменшуйте її вологість шляхом сушіння. Старі експортні етикетки відображають давні стосунки між узбережжям Норвегії та харчовими традиціями за кордоном.
Обговоріть свої вимоги.
Для солоної риби чи кліпса надішліть нам потрібний вид, розмір, формат, об’єм і пункт призначення. Ми надаємо технічні характеристики продукції та необхідні документи в прямому діалозі. ASC, GlobalG.A.P. або може застосовуватися сертифікація MSC, залежно від постачальника та продукту; ми підтверджуємо це для вашого запиту.
Зверніться до нашої команди