З готового філе
до копченої сторони.
Норвезький лосось холодного копчення починається з атлантичного лосося (Salmo salar) вирощується вздовж узбережжя Норвегії. Коптильні працюють з лососем вищого сорту, а філе обрізають і готують перед початком в’ялення.
Normar виробляє копчення лосося безпосередньо з норвезьких коптилень, схвалених Mattilsynet (Норвезьке управління безпеки харчових продуктів), відповідно до ваших специфікацій, координує експортну документацію та організовує пряму доставку. Коптильня здійснює в'ялення, копчення і фасування.
На коптильні
Виробничий процес
Засолювання та витримування
Солоні раніше
копчено.
Обрізану сторону покривають сіллю, яка витягує вологу та зміцнює м’якоть, щоб вона трималася під час копчення. Після затвердіння філе промивають і відпочивають, щоб поверхня висохла перед тим, як потрапити в піч.
Тривалість висихання філе визначається коптильнею на основі продукту, який замовив клієнт.
Холодне копчення та нарізка
Тоді повільно курив
тонко нарізати.
Висушену сторону підвішують у коптильній печі та піддають впливу тліючої деревної стружки — ялини та бука для нашого копченого лосося. Піч залишається холодною, тому м’якоть не готується і зберігає свою шовковисту текстуру.
Тривалість копчення залежить від розміру філе та смаку, на який прагне коптильня. Після завершення копчення сторона відпочиває перед нарізанням узгодженої товщини.
Упаковка та охолоджене зберігання
Упаковано під замовлений формат.
Після копчення та будь-якого нарізання коптильня пакує та маркує продукт для відстеження. Цілі сторони представлені у форматі каталогу; нарізані або вакуумно упаковані варіанти узгоджуються з виробником перед пропозицією.
Наш охолоджений продукт зберігається при температурі 0–4 °C. Для вибраного формату та упаковки виробник вказує термін придатності та термін придатності в закритому вигляді; вони узгоджуються перед замовленням, а не застосовують один термін придатності для кожного продукту.
Результат
Холодного копчення
Норвезький лосось.
Наш перерахований продукт — це цільна сторона холодного копчення, зі шкірою, з 98% лосося та 2% солі, копчена на ялині та буку. Зберігання в охолодженому стані 0–4 °C, зовнішні коробки по 20 кг. Нарізаний та інші формати підтверджуються окремо.
Обговоріть свої вимоги.
Для норвезького лосося холодного копчення, цілими сторонами або нарізаним, надішліть нам потрібний вам формат сторони або шматочка, упаковку, об’єм і пункт призначення. Наявність, упаковка та доставка підтверджуються до пропозиції. Ми надаємо технічні характеристики продукції та необхідні документи в прямому діалозі. ASC, GlobalG.A.P. або може застосовуватися сертифікація MSC, залежно від постачальника та продукту; ми підтверджуємо це для вашого запиту.
Зверніться до нашої команди