咸鱼和鳕鱼

挪威鱼.盐、时间和工艺。

两个产品。
一种腌制传统。

咸鱼是指通过盐腌和成熟而保存的鱼，不经过随后的干燥阶段。 Clipfish — 在挪威被称为尖鱼 — 使该过程更进一步：咸鱼也被晒干。

鳕鱼是我们咸鱼目录中的主要原料。 Saithe、ling 和 tusk 也用于挪威鳕鱼生产；每次询价都会确认我们可以提供的品种。与鳕鱼不同，鳕鱼干是风干的，不添加盐。每种方法都赋予鱼独特的质地和特性。

Normar 直接从 Mattilsynet（挪威食品安全局）批准的挪威供应商处采购咸鱼和鳕鱼，按照您的规格，协调出口文件并安排直接交货。生产商进行准备、盐腌、干燥和包装。

从生鱼到成品

准备及盐腌

将鱼放血、去内脏、去头，然后剖开，使其平放。大部分的脊椎被去除，鱼在腌制之前被清洗。

在生产者处，随着鱼的成熟，盐会吸收鱼肉中的水分。方法可以将腌制和干腌结合起来，然后与盐一起堆放。时间和温度根据原材料和所需规格进行管理。

结果就是完全咸鱼。它可以作为咸鱼提供，也可以继续干燥成为鳕鱼。

干燥

对于挪威鳕鱼，在将鱼放在干燥盘上之前除去表面多余的盐。现代挪威生产商使用室内干燥设施，可以控制气流、温度和湿度。

干燥可以去除更多的水分，并形成与鳕鱼相关的坚硬质地。干燥程序取决于鱼的大小和成品规格，而不是单一固定的干燥时间。

分级与包装

生产者根据种类、大小和质量对鱼进行分类，评估颜色、外观和干燥度等特征。然后将成品鱼按照商定的市场和规格进行包装。

Normar 直接协调挪威生产商的询价、规格和交付。品种、等级、盐含量、干燥程度、包装和供货情况在报价前确认。

自 1690 年代以来的挪威传统

腌制和干燥鱼是一种更为古老的保存方法，但挪威的商业鳕鱼传统可以追溯到 17 世纪末。 1691 年，商人 Jappe Ippes 获得了在诺德莫勒生产和出口挪威鳕鱼的皇家特权。

这种鱼最初被铺在沿海岩石上，在阳光和风中晒干——挪威名字背后的做法尖鱼.克里斯蒂安松成为重要的贸易中心，奥勒松和孙莫尔后来发展了强大的鳕鱼产业。 Normar 的总部位于孙墨尔 (Sunnmøre) 的 Sykkylven，靠近该生产区。

如今，受控室内干燥已在很大程度上取代了岩石，但原理仍然存在：用盐保存鱼，然后通过干燥降低其水分。旧的出口标签反映了挪威海岸与国外食品传统之间的长期关系。

对于咸鱼或鳕鱼，请将您需要的种类、尺寸、规格、体积和目的地发送给我们。我们通过直接对话提供您所需的产品规格和文件。 ASC、全球良好农业规范或 MSC 认证可能适用，具体取决于供应商和产品；我们确认这一点以供您询问。