سمك وهواء ووقت.
السمك المجفف بالهواء — tørrfisk باللغة النرويجية — هو سمك يتم تجفيفه طبيعياً في الهواء الطلق، بدون ملح مضاف. يعتبر سمك القد المادة الخام الأكثر شهرة، وقد ساهم المناخ الساحلي لشمال النرويج، وتحديداً جزر Lofoten، في تشكيل تقليد الحفظ هذا.
يعمل الهواء البارد والرياح على إزالة الرطوبة تدريجياً من الأسماك خلال فصلي الشتاء والربيع. وخلافاً لأسماك clipfish التي يتم تمليحها قبل التجفيف، يتم حفظ الـ stockfish عن طريق التجفيف وحده.
تقوم Normar Seafood بتوريد الـ stockfish مباشرة من موردين نرويجيين معتمدين من قبل Mattilsynet (هيئة سلامة الأغذية النرويجية)، وفقاً لمواصفاتكم، وتنسق وثائق التصدير وترتب التسليم المباشر. يقوم المنتج بعمليات التحضير والتجفيف والتصنيف والتعبئة.
من سمك القد الطازج إلى السمك المجفف
عملية الإنتاج
التحضير والتعليق
يُحضر طازجاً. يُعلق في أزواج.
عند المنتج، يتم نزف السمك وإزالة أحشائه ورأسه وتنظيفه. يتم ربط الأسماك في أزواج من ذيولها قبل تعليقها على رفوف تجفيف خشبية، تُعرف باسم hjell.
يؤدي التعليق إلى تعريض الأسماك لهواء الساحل. التحضير الدقيق وظروف التجفيف المناسبة أمران مهمان: يجب أن تفقد الأسماك الرطوبة دون أن تفسد. لا يتم إضافة ملح.
تجفيف طبيعي في الهواء الطلق
المناخ الساحلي يتولى عملية التجفيف.
تبقى الأسماك على الرفوف طوال موسم التجفيف. تسحب درجات الحرارة الباردة والهواء المتداول الماء تدريجياً من اللحم، مما ينتج منتجاً مجففاً متماسكاً ومركزاً.
يُعلق الـ stockfish النرويجي عادةً على الرفوف الخارجية من فبراير إلى مايو. يراقب المنتجون الطقس والأسماك؛ ويعتمد تاريخ الجمع الدقيق على حجم الأسماك وظروف التجفيف.
النضج، التدريج والتغليف
يُستكمل داخلياً. يُصنف يدوياً.
بعد التجفيف في الهواء الطلق، يتم إنزال الأسماك من الرفوف وجمعها ونقلها إلى الداخل لمزيد من التجفيف والنضج. يقوم مصنفون ذوو خبرة بتقييم كل سمكة من حيث الحجم والمظهر والرائحة والجفاف. يتم تحديد نظام تصنيف المنتج ودرجة التصدير المختارة في عرض السعر.
يقوم المنتج بفرز وتعبئة الـ stockfish وفقاً للمواصفات المتفق عليها. تنسق Normar Seafood الاستفسارات وعروض الأسعار والتسليم المباشر من المنتج النرويجي؛ ويتم تأكيد النوع والحجم والدرجة والتعبئة والتوافر عند الطلب.
تقليدان نرويجيان للحفظ
Stockfish أم clipfish؟
يتم تجفيف الـ stockfish بالهواء بدون ملح. أما الـ clipfish فيتم تمليحه وتجفيفه معاً. كلتا الطريقتين تقللان الرطوبة، لكنهما تنتجان قواماً مختلفاً وتتطلبان تحضيراً مختلفاً قبل الطهي.
هذا التمييز مهم عند تحديد المنتج لسوقكم. Tørrfisk fra Lofoten هي تسمية جغرافية محمية ذات متطلبات منشأ وإنتاج محددة، وليست اسماً لكل أنواع الـ stockfish النرويجية. اطلبوا منا تأكيد الأهلية إذا كان طلبكم يتطلب هذه التسمية.
الأسماك المملحة والأسماك المجففة المملحة (clipfish)ناقشوا متطلباتكم من الـ stockfish.
أرسلوا لنا النوع والحجم والدرجة والكمية والوجهة المطلوبة. نحن نوفر مواصفات المنتج والوثائق التي تحتاجونها من خلال حوار مباشر. قد تنطبق شهادات ASC أو GlobalG.A.P. أو MSC، اعتماداً على المورد والمنتج؛ وسنقوم بتأكيد ذلك عند استفساركم.
اتصل بفريقنا