Smeđi rak
Uhvaćen u divljini duž norveške obale. Pažljivo rukovano od ulova do gotovog proizvoda.
Obalni ribolov.
Prepoznatljiva školjka.
Smeđi rak — poznat i kao jestivi rak, Cancer pagurus — divlje se lovi duž norveške obale. Bijelo meso kandže i tijela ima slatkast okus i čvrstu, ljuskavu teksturu, dok smeđe meso ima puniji okus i mekšu konzistenciju.
Norveški smeđi rak lovi se tokom cijele godine i općenito je najbolji u jesen. Sadržaj mesa odražava hranjenje i ciklus mitarenja, pa proizvođači biraju dobro punjene rakove za željeni proizvod.
Normar nabavlja smeđe rakove direktno od norveških dobavljača koje je odobrio Mattilsynet (Norveška uprava za sigurnost hrane), prema vašim specifikacijama, koordinira izvoznu dokumentaciju i organizira direktnu isporuku. Ribari hvataju rakove; proizvođači biraju, pripremaju i pakuju.
Od obalnog ulova do pripremljenog raka
Proizvodni proces
Pecanje i iskrcavanje
Uhvaćen u loncima. Rukovano pažljivo.
Smeđi rak se lovi pomoću posuda s mamcem postavljenih na morsko dno. Kada se lonci izvuku, ulov se sortira i provjerava u skladu s važećim ribolovnim pravilima prije nego što se zadržani rak iznese na obalu.
Briga počinje na palubi. Živom raku je potrebna zaštita od direktne sunčeve svjetlosti, isušivanja i fizičkih oštećenja. Odgovarajući uslovi držanja i pažljiv transport pomažu u održavanju njegovog stanja dok ne stigne do proizvođača.
Izbor i priprema
Kvalitet počinje od sirovine.
Kod proizvođača se rakovi ocjenjuju na stanje, veličinu i prikladnost za predviđeni proizvod. Velika školjka sama po sebi ne garantuje visok prinos mesa: nedavno mitarisani rak može sadržati manje mesa dok obnavlja svoje rezerve.
Rak namijenjen za opskrbu živim slijedi drugačiji put rukovanja od rakova namijenjenih za kuhanje. Za kuhane proizvode proizvođač koristi odgovarajuće postupke omamljivanja i ubijanja prije toplinske obrade, uz kontrolu higijene i rukovanja proizvodima.
Kuvanje, hlađenje i pakovanje
Očuvanje ukusa i teksture.
Kuvanjem se razvija karakterističan ukus i postavlja se tekstura mesa. Proizvođač kontrolira toplinsku obradu za veličinu i format, a zatim odmah hladi kuhani rak kako bi ograničio rast bakterija i zaštitio kvalitetu hrane.
Formati kataloga uključuju cijeli rak, kandže, ubrano bijelo ili smeđe meso i obrađene rakove. Ohlađeni proizvodi ostaju pod kontrolom temperature; smrznuti proizvodi se drže u zamrznutom lancu. Pogledajte katalog rakova za formate; pakovanje i dostupnost su potvrđeni prije ponude.
Gotov proizvod
Šta se krije iza
kvaliteta?
Godišnje doba, hranjenje i stanje ljuske utiču na sadržaj mesa. Proizvođači biraju rakove prema stanju i prinosu prije pripreme cijelog rakova, kandži, ubranog mesa ili obrađenog raka.
Nježno rukovanje prije obrade, kontrolirano kuhanje, brzo hlađenje i neprekinuti ohlađeni ili smrznuti lanac pomažu u očuvanju slatkog okusa i teksture. Higijena i pažljivo branje također su važni kada se rak priprema kao meso ili oblači u oklop.
Bijelo i smeđe meso imaju različite karakteristike i aspekte sigurnosti hrane. Smeđe meso može akumulirati zagađivače kao što je kadmijum; Odabir i upotreba proizvoda trebaju slijediti zahtjeve odredišnog tržišta i savjete o prehrani.
Razgovarajte o vašim zahtjevima.
Za norveškog smeđeg raka, pošaljite nam veličinu, živi, kuhani ili zamrznuti format, volumen i odredište koje su vam potrebne. Dostupne su isporuke paleta. Pružamo specifikacije proizvoda i dokumente koji su vam potrebni u direktnom dijalogu. ASC, GlobalG.A.P. ili se može primijeniti MSC certifikat, ovisno o dobavljaču i proizvodu; potvrđujemo ovo za vaš upit.
Kontaktirajte naš tim