Crveni kraljevski rak
Ubrano sa saksijama u istočnoj Finskoj. Pažljivo rukovano od ulova do gotovog proizvoda.
Ribolov u loncu regulisan kvotama.
Ograničeni sezonski proizvod.
Crveni kraljevski rak (Paralithodes camtschaticus) nije porijeklom iz Barencovog mora. U ruske vode unesen je 1960-ih i od tada se proširio duž norveške obale, gdje se sada lovi uglavnom kod istočne Finske, prema Nordkappu.
Komercijalni ribolov je reguliran kvotama istočno od 26°E, otprilike u Nordkappu. Zapadno od ove granice, poseban režim upravljanja ima za cilj da ograniči dalje širenje. Kvote, periode ribolova i pravila zadržavanja utvrđuje Norveška direkcija za ribarstvo; trenutna pravila i dostupnost proizvoda moraju se provjeriti za period narudžbe.
Normar nabavlja crvenog kraba direktno od norveških dobavljača koje je odobrio Mattilsynet (Norveška uprava za sigurnost hrane), prema vašim specifikacijama, koordinira izvoznu dokumentaciju i organizira direktnu isporuku. Ribari hvataju rakove; proizvođači rukuju, pripremaju i pakuju.
Od lonca do nabijenog raka
Proizvodni proces
Pecanje i rukovanje uživo
Uhvaćen u loncima. Održan u životu.
Lonci s mamcem postavljaju se na morsko dno i vuku da se ulov donese na brod. Ribari mjere i sortiraju rakova prema važećim pravilima o zadržavanju prije nego što iznesu zadržani ulov na obalu.
Zadržani rak se održava živim u odgovarajućim uvjetima morske vode. Ribar ili proizvođač koji ih prima kontrolira vrijeme zadržavanja, kvalitet vode i rukovanje kako bi se održalo stanje raka prije odabira i otpreme.
Slijetanje i odabir
Sortirano, prebrojano i procijenjeno.
Ulov se iskrcava direktno s plovila u prihvatni objekat odobren od strane Norveške uprave za sigurnost hrane. Tu se rakovi sortiraju po veličini i stanju, a slabe ili oštećene životinje odvajaju od rakova pogodnih za daljnje rukovanje.
Rak namijenjen za opskrbu živim slijedi drugačiji put od rakova namijenjen kuhanju. Živi rakovi se pakuju i transportuju tako da ostanu hladni i vlažni, uz rukovanje i kontrolu temperature dok ne stigne do kupca.
Kuvanje, hlađenje i pakovanje
Toplina, hladnoća i neprekinuti lanac.
Veliki dio trgovine norveškim kraljevskim rakovima su živi rakovi; ostalo je kuvano i zamrznuto. Za kuvane proizvode proizvođač priprema rakove pre kontrolisane termičke obrade, zatim ga odmah hladi i pakuje u dogovorenom formatu – celi rak, noge ili kandže.
Od slijetanja nadalje proizvod ostaje pod kontrolom temperature. Identifikacija serije podržava sljedivost do ribarskog plovila i proizvođača, a format, pakovanje i dostupnost se potvrđuju prije ponude.
Gotov proizvod
Šta se krije iza
kvaliteta?
Stanje pri hvatanju i rutine držanja u životu utiču na prinos mesa. Proizvođači procjenjuju stanje ljuske, aktivnost i oštećenje prije nego što odaberu rak za živu opskrbu ili preradu.
Čuvanje živog rakova u hladnoj, punoj morskoj vodi, sortiranje slabih životinja, brzo kuhanje i brzo hlađenje, te neprekinuti ohlađeni ili smrznuti lanac pomažu u očuvanju slatkog okusa i čvrste teksture po kojoj je kraljevski rak poznat.
Kraljevski rak se isporučuje živ, cijeli kuhan, ili kao noge i kandže. Smeđe meso sadrži posebne savjete o ishrani: norveška agencija za sigurnost hrane savjetuje djeci, trudnicama i dojiljama, kao i ženama u reproduktivnoj dobi da ga ne jedu, dok bijelo meso kandži i buta nije obuhvaćeno tim savjetom.
Razgovarajte o vašim zahtjevima.
Za norveškog crvenog kraba, pošaljite nam živi, kuhani ili zamrznuti format, veličinu, volumen i odredište koje su vam potrebne. Dostupnost je potvrđena za period narudžbe. Dostupne su isporuke paleta. Pružamo specifikacije proizvoda i dokumente koji su vam potrebni u direktnom dijalogu. ASC, GlobalG.A.P. ili se može primijeniti MSC certifikat, ovisno o dobavljaču i proizvodu; potvrđujemo ovo za vaš upit. Za ubrano meso rakova i obrađene rakove pogledajte naš kataloški formati smeđih rakova.
Kontaktirajte naš tim