Filet lososa
Norveški atlantski losos. Kvalitetno oblikovano na moru, očuvano pažljivom obradom.
Iz hladnih voda.
Za pažljivo pripremljene filete.
Naši fileti su pripremljeni od atlantskog lososa vrhunskog kvaliteta (Salmo salar) uzgaja se u Norveškoj. Asortiman pokriva A–F ukrase i 0.4–3 kg po fileu, isporučuju se svježi ili smrznuti. Obloga i pakovanje su odabrani za vašu narudžbu.
Hladne obalne vode i tekuće morske struje pružaju pogodne uslove za uzgoj lososa. Gotovi fileti također odražavaju zdravlje ribe, hranu i uzgoj — i koliko se pažljivo bere, hladi i obrađuje.
Normar nabavlja filete direktno od norveških dobavljača koje je odobrio Mattilsynet (Norveška uprava za sigurnost hrane), prema vašim specifikacijama, koordinira izvoznu dokumentaciju i organizira direktnu isporuku. Proizvođač vrši berbu, filetiranje, trimovanje i pakovanje.
Od ubranog lososa do gotovog filea
Proizvodni proces
Berba, hlađenje i filetiranje
Njega počinje prije prvog rezanja.
Nježno rukovanje prije klanja pomaže u ograničavanju stresa, koji može utjecati na stanje mišića i pojavu ukočenosti. Učinkovito krvarenje, higijensko iznutravanje i brzo hlađenje važni su koraci u očuvanju izgleda i svježine sirovine.
Pripremljeni losos prelazi na liniju filetiranja, gdje se kičma odvaja sa dvije strane. Oprema za preradu i rutine rukovanja dizajnirani su da izbjegnu nepotreban pritisak i oštećenje mesa.
Vrijeme je važno: obrada ribe dok je kruta može oštetiti filet. Proizvođači planiraju filetiranje oko stanja ribe; pre-rigorna obrada se odvija prije nego što se ova krutost razvije.
Obrezivanje i priprema
Pripremljeno za dogovoreni trim.
Nakon filetiranja, stranice se obrezuju prema traženoj specifikaciji. Ova faza određuje koje kosti, peraje, trbušni dijelovi i koža ostaju, uz opremu i ručne provjere koje se koriste za pripremu ravnomjernog, upotrebljivog filea.
U C-trim-u se uklanjaju kičma, trbušne kosti, leđna peraja, trbušna mast i igle. D-trim dodaje uklanjanje preostalog trbuha i repa, uz zadržavanje kože; E-trim također uklanja kožu. Dogovaramo se o tačnom kroju s vama prije narudžbe, uključujući sve zahtjeve A-, B- ili F-uređaja.
Pažljivo rukovanje pomaže u zaštiti mišićne strukture i ograničavanju zjapanja — razdvajanja do kojeg može doći između segmenata fileta.
Rezanje, provjera i pakovanje
Završeno za predviđenu upotrebu.
Fileti mogu ostati kao cijele stranice ili se mogu dalje rezati za traženi format. Kod proizvođača provjere izgleda, opreme i težine pomažu da se osigura da proizvod odgovara dogovorenoj specifikaciji prije pakiranja.
Kontrola higijene i temperature i dalje je važna. Brzo hlađenje i održavani hladni lanac usporavaju rast bakterija i pomažu u očuvanju svježine; smrznuti proizvodi zahtijevaju kontrolirano zamrzavanje i zamrznuto skladištenje.
Opcije pakovanja uključuju vakumsko zapečaćene vreće, razbijene i rasute. Sveži fileti se čuvaju ohlađeni. Zamrznuti fileti se čuvaju ispod -18 °C, sa rokom trajanja od 18 ili 24 mjeseca od proizvodnje prema specifikaciji proizvoda. Rok trajanja svježe i konačna težina kutije se dogovaraju posebno.
Gotov file
Šta se krije iza
kvaliteta?
Gotov file se ocjenjuje na izgled, dotjeranost, težinu i netaknutu mišićnu strukturu. Vaša specifikacija definira upotrebljiv rez, preferenciju kože i svježi ili zamrznuti format.
Za kupce, dosljedno obrezivanje i netaknuti file su važni za prinos i prezentaciju. Dogovoreni uslovi pakovanja i skladištenja prate specifikaciju proizvoda.
Razgovarajte o vašim zahtjevima.
Pošaljite nam potrebnu obrezivanje, težinu fileta, pakovanje, svježi ili smrznuti format, zapreminu i odredište. Pružamo specifikacije proizvoda i dokumente koji su vam potrebni u direktnom dijalogu. Akreditivi postrojenja za obradu uključuju BRCGS AA+, HACCP, Kosher; primjenjivost je potvrđena za proizvod koji naručite. Ove akreditive pripadaju proizvođaču, a ne Normaru.
Kontaktirajte naš tim