Dva proizvoda.
Jedna tradicija soljenja.
Slana riba je riba konzervirana soljenjem i sazrijevanjem, bez naknadnog sušenja. Clipfish — poznat u Norveškoj kao klippfisk — ide korak dalje: usoljena riba se također suši.
Bakalar je glavna sirovina u našem katalogu slane ribe. Saithe, ling i kljova se također koriste u norveškoj proizvodnji klipova; vrste koje možemo nabaviti su potvrđene za svaki upit. Za razliku od klipfiša, riba se suši na vazduhu bez dodavanja soli. Svaka metoda daje ribi vlastitu teksturu i karakter.
Normar nabavlja soljenu ribu i klipfiš direktno od norveških dobavljača koje je odobrio Mattilsynet (Norveška uprava za sigurnost hrane), prema vašim specifikacijama, koordinira izvoznu dokumentaciju i organizuje direktnu isporuku. Proizvođač vrši pripremu, soljenje, sušenje i pakovanje.
Od sirove ribe do gotovog proizvoda
Proizvodni proces
Priprema i soljenje
Iscijepati, oprati i solju sušiti.
Riba se iskrvari, iznutrica i glava, a zatim se otvori tako da leži ravno. Veliki dio kičme se uklanja, a riba se opere prije soljenja.
Kod proizvođača, sol izvlači vlagu iz mesa dok riba sazrijeva. Metode mogu kombinovati salamurenje i suho soljenje, nakon čega slijedi slaganje soli. Vremenom i temperaturom se upravlja u skladu sa sirovinom i zahtevanom specifikacijom.
Rezultat je potpuno usoljena riba. Može se isporučiti kao soljena riba ili nastaviti sa sušenjem da postane klipfiš.
Sušenje
Od slane ribe do klipfiša.
Za klipfiš, višak površinske soli se uklanja prije nego što se riba položi na posude za sušenje. Moderni norveški proizvođači koriste zatvorene sušare, gdje se može kontrolirati protok zraka, temperatura i vlažnost.
Sušenjem se uklanja više vode i razvija se čvrsta tekstura povezana sa klipfišom. Program sušenja ovisi o veličini ribe i specifikaciji gotovog proizvoda, a ne o jednom fiksnom vremenu sušenja.
Razvrstavanje i pakovanje
Provjereno u skladu sa specifikacijom.
Proizvođač sortira ribu po vrsti, veličini i kvalitetu, procjenjujući karakteristike kao što su boja, izgled i suhoća. Gotova riba se zatim pakuje za dogovoreno tržište i format.
Normar koordinira upit, specifikaciju i isporuku direktno od norveškog proizvođača. Vrste, klasa, sadržaj soli, stepen sušenja, pakovanje i dostupnost se potvrđuju prije ponude.
Norveška tradicija od 1690-ih
Više od 300 godina
od klipova.
Soljenje i sušenje ribe su mnogo starije metode čuvanja, ali norveška komercijalna tradicija ispaljivanja ribe datira još od kasnog 17. stoljeća. Godine 1691. trgovac Jappe Ippes dobio je kraljevsku privilegiju da proizvodi i izvozi klipfiš u Nordmøre.
Riba je prvobitno bila rasprostranjena na obalnim stijenama kako bi se sušila na suncu i vjetru - praksa iza norveškog imena klippfisk. Kristiansund je postao važan centar trgovine, a Ålesund i Sunnmøre su kasnije razvili snažnu industriju klipova. Normar ima sjedište u Sykkylvenu na Sunnmøreu, blizu ove proizvodne regije.
Danas je kontrolirano sušenje u zatvorenom prostoru u velikoj mjeri zamijenilo kamenje, ali princip ostaje: konzervirajte ribu solju, a zatim smanjite njenu vlagu sušenjem. Stare izvozne oznake odražavaju dugu vezu između norveške obale i tradicije hrane u inostranstvu.
Razgovarajte o vašim zahtjevima.
Za slanu ribu ili klipfiš, pošaljite nam vrstu, veličinu, format, zapreminu i odredište koje trebate. Pružamo specifikacije proizvoda i dokumente koji su vam potrebni u direktnom dijalogu. ASC, GlobalG.A.P. ili se može primijeniti MSC certifikat, ovisno o dobavljaču i proizvodu; potvrđujemo ovo za vaš upit.
Kontaktirajte naš tim