Cangrejo real rojo
Capturado con nasas en el este de Finnmark. Manipulado con rigor desde la captura hasta el producto final.
Una pesquería con nasas regulada por cuotas.
Un producto de temporada limitada.
Cangrejo real rojo (Paralithodes camtschaticus) no es una especie nativa del mar de Barents. Se introdujo en aguas rusas en la década de 1960 y desde entonces se ha extendido por la costa noruega, donde actualmente se captura principalmente frente al este de Finnmark, hacia Nordkapp.
La pesquería comercial está regulada por cuotas al este de los 26°E, aproximadamente en Nordkapp. Al oeste de este límite, un régimen de gestión independiente busca limitar su propagación. Las cuotas, periodos de pesca y normas de retención son establecidos por la Dirección de Pesca de Noruega; la normativa vigente y la disponibilidad deben verificarse para cada periodo de pedido.
Normar obtiene cangrejo real rojo directamente de proveedores noruegos aprobados por Mattilsynet (la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria) según sus especificaciones, coordina la documentación de exportación y organiza la entrega directa. Los pescadores capturan el cangrejo; los productores se encargan de su manipulación, preparación y envasado.
De la nasa al producto envasado
El proceso de producción
Pesca y manipulación en vivo
Captura con nasas. Mantenimiento en vivo.
Las nasas con cebo se calan en el lecho marino y se viran para subir la captura a bordo. Los pescadores miden y clasifican el cangrejo según las normas de retención aplicables antes de llevar a tierra la captura autorizada.
El cangrejo retenido se mantiene vivo en condiciones óptimas de agua de mar. El pescador o el productor receptor controlan el tiempo de estabulación, la calidad del agua y la manipulación para preservar la condición del cangrejo antes de su selección y despacho.
Desembarque y selección
Clasificación, recuento y evaluación.
La captura se desembarca directamente desde el buque en instalaciones de recepción aprobadas por la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria. Allí, el cangrejo se clasifica por tamaño y condición; los ejemplares débiles o dañados se separan de aquellos aptos para su posterior procesamiento.
El cangrejo destinado al suministro en vivo sigue una ruta distinta al destinado a cocción. El cangrejo vivo se envasa y transporta para que permanezca fresco y húmedo, bajo control estricto de manipulación y temperatura hasta su entrega al comprador.
Cocción, enfriamiento y envasado
Calor, frío y una cadena ininterrumpida.
Gran parte del comercio noruego de cangrejo real se realiza en vivo; el resto se comercializa cocido y congelado. Para los productos cocidos, el productor prepara el cangrejo antes de un tratamiento térmico controlado, seguido de un enfriamiento rápido y envasado en el formato acordado: cangrejo entero, patas o pinzas.
Desde el desembarque, el producto permanece bajo control de temperatura. La identificación de lotes garantiza la trazabilidad hasta el buque pesquero y el productor; el formato, embalaje y disponibilidad se confirman antes de la cotización.
El producto final
¿Qué hay detrás de
la calidad?
Las condiciones en el momento de la captura y las rutinas de mantenimiento en vivo influyen en el rendimiento de la carne. Los productores evalúan el estado del caparazón, la actividad y posibles daños antes de seleccionar el cangrejo para suministro vivo o procesamiento.
Mantener el cangrejo vivo en agua de mar fría y de salinidad completa, descartar ejemplares débiles, realizar una cocción y enfriamiento rápidos, y asegurar una cadena de frío (refrigerado o congelado) ininterrumpida, preserva el sabor dulce y la textura firme característicos del cangrejo real.
El cangrejo real se suministra vivo, entero cocido o en patas y pinzas. La carne marrón conlleva consejos dietéticos específicos: la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria recomienda que niños, mujeres embarazadas, lactantes y mujeres en edad fértil no la consuman, mientras que la carne blanca de las pinzas y patas no está sujeta a dicha recomendación.
Consulte sus requisitos con nosotros.
Para cangrejo real rojo de Noruega, envíenos el formato (vivo, cocido o congelado), calibre, volumen y destino que requiera. La disponibilidad se confirma para el periodo del pedido. Se realizan entregas por palés. Proporcionamos las especificaciones del producto y la documentación necesaria mediante diálogo directo. Pueden aplicarse las certificaciones ASC, GlobalG.A.P. o MSC según el proveedor y el producto; confirmaremos este punto para su consulta. Para carne de cangrejo extraída y buey de mar preparado, consulte nuestros formatos de catálogo de buey de mar.
Contacte con nuestro equipoLectura adicional
- Pescados y mariscos de Noruega — Cangrejo real rojo
- Dirección de Pesca de Noruega — Cangrejo real para pescadores comerciales (en noruego)
- Instituto de Investigaciones Marinas — Cangrejo real (en noruego)
- Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria: Recomendaciones sobre la carne de buey de mar (en noruego)
