Buey de mar
Capturado en la naturaleza a lo largo de la costa noruega. Manejado con cuidado desde la captura hasta el producto terminado.
Una pesquería costera.
Un marisco distintivo.
Cangrejo marrón, también conocido como cangrejo comestible, Cancer pagurus — se captura en la naturaleza a lo largo de la costa noruega. La carne blanca de sus garras y cuerpo tiene un sabor dulce y una textura firme y escamosa, mientras que la carne marrón tiene un sabor más pleno y una consistencia más suave.
El buey de mar noruego se pesca durante todo el año y generalmente alcanza su mejor momento en otoño. El contenido de carne refleja la alimentación y el ciclo de muda, por lo que los productores seleccionan cangrejos bien rellenos para el producto previsto.
Normar obtiene buey de mar directamente de proveedores noruegos aprobados por Mattilsynet (la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria), según sus especificaciones, coordina la documentación de exportación y organiza la entrega directa. Los pescadores pescan el cangrejo; los productores lo seleccionan, lo preparan y lo envasan.
De la pesca costera al cangrejo preparado
El proceso de producción
Pesca y desembarco
Atrapados en ollas. Manejado con cuidado.
El buey de mar se captura utilizando nasas con cebo colocadas en el fondo del mar. Cuando se transportan las nasas, la captura se clasifica y se compara con las normas pesqueras aplicables antes de llevar a tierra el cangrejo retenido.
La atención comienza en cubierta. El cangrejo vivo necesita protección contra la luz solar directa, la desecación y el daño físico. Unas condiciones de conservación adecuadas y un transporte cuidadoso ayudan a mantener su estado hasta que llega al productor.
Selección y preparación
La calidad comienza con la materia prima.
En el productor, se evalúa la condición, el tamaño y la idoneidad del cangrejo para el producto previsto. Un caparazón grande por sí solo no garantiza un alto rendimiento de carne: el cangrejo recién mudado puede contener menos carne mientras recupera sus reservas.
El cangrejo destinado al suministro vivo sigue una ruta de manipulación diferente a la del cangrejo destinado a la cocción. Para los productos cocidos, el productor utiliza procedimientos adecuados de aturdimiento y matanza antes del tratamiento térmico, controlando la higiene y la manipulación del producto en todo momento.
Cocinar, enfriar y envasar
Preservar el sabor y la textura.
La cocción desarrolla el sabor característico y fija la textura de la carne. El productor controla el tratamiento térmico para el tamaño y el formato, luego enfría el cangrejo cocido rápidamente para limitar el crecimiento bacteriano y proteger su calidad comestible.
Los formatos del catálogo incluyen cangrejo entero, pinzas, carne blanca o marrón seleccionada y cangrejo aliñado. Los productos refrigerados permanecen bajo control de temperatura; Los productos congelados se mantienen en la cadena de congelados. Ver el catálogo de cangrejos para formatos; El embalaje y la disponibilidad se confirman antes de la cotización.
El producto terminado
Lo que hay detrás
la calidad?
La temporada, la alimentación y el estado del caparazón influyen en el contenido de carne. Los productores seleccionan el cangrejo por su condición y rendimiento antes de prepararlo entero, con pinzas, con carne picada o aliñado.
El manejo cuidadoso antes del procesamiento, la cocción controlada, el enfriamiento rápido y una cadena de enfriamiento o congelación ininterrumpida ayudan a preservar el sabor y la textura dulces. La higiene y una recolección cuidadosa también son importantes cuando el cangrejo se prepara como carne o se adereza con su caparazón.
La carne blanca y la carne marrón tienen diferentes características y consideraciones de seguridad alimentaria. La carne dorada puede acumular contaminantes como el cadmio; La selección y el uso del producto deben seguir los requisitos y los consejos dietéticos del mercado de destino.
Discuta sus requisitos.
Para el buey de mar noruego, envíanos el tamaño, formato vivo, cocido o congelado, volumen y destino que necesitas. Se realizan entregas de palés. Proporcionamos las especificaciones del producto y los documentos que necesita en diálogo directo. ASC, GlobalG.A.P. o puede aplicarse la certificación MSC, según el proveedor y el producto; Confirmamos esto para su consulta.
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