Cangrejo real rojo
Cosechado con macetas en el este de Finnmark. Manejado con cuidado desde la captura hasta el producto terminado.
Una pesquería con nasa regulada por cuotas.
Un producto de temporada limitado.
Cangrejo real rojo (Paralithodes camtschaticus) no es originaria del mar de Barents. Se introdujo en aguas rusas en la década de 1960 y desde entonces se ha extendido a lo largo de la costa noruega, donde ahora se captura principalmente frente a la costa este de Finnmark, hacia Nordkapp.
La pesquería comercial está regulada por cuotas al este de 26°E, aproximadamente en Nordkapp. Al oeste de esta frontera, un régimen de gestión independiente pretende limitar una mayor propagación. Las cuotas, los períodos de pesca y las normas de retención los fija la Dirección de Pesca de Noruega; Se deben verificar las reglas vigentes y la disponibilidad del producto para el período del pedido.
Normar obtiene cangrejo real rojo directamente de proveedores noruegos aprobados por Mattilsynet (la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria), según sus especificaciones, coordina la documentación de exportación y organiza la entrega directa. Los pescadores pescan el cangrejo; los productores lo manipulan, preparan y envasan.
De la olla al cangrejo envasado
El proceso de producción
Pesca y manipulación de animales vivos
Atrapados en ollas. Mantenido vivo.
Las nasas con cebo se colocan en el fondo del mar y se arrastran para llevar la captura a bordo. Los pescadores miden y clasifican el cangrejo según las normas de retención aplicables antes de llevar la captura retenida a tierra.
El cangrejo retenido se mantiene vivo en condiciones adecuadas de agua de mar. El pescador o productor receptor controla el tiempo de tenencia, la calidad del agua y el manejo para mantener la condición del cangrejo antes de la selección y envío.
Aterrizaje y selección
Clasificados, contados y evaluados.
La captura se desembarca directamente del barco en una instalación de recepción aprobada por la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria. Allí los cangrejos se clasifican por tamaño y condición, y los animales débiles o dañados se separan de los cangrejos aptos para su posterior manipulación.
El cangrejo destinado al suministro vivo sigue una ruta diferente al cangrejo destinado a la cocción. El cangrejo vivo se empaca y transporta para que se mantenga fresco y húmedo, con manipulación y temperatura controladas hasta que llega al comprador.
Cocinar, enfriar y envasar
Calor, frío y una cadena ininterrumpida.
Gran parte del comercio de cangrejo real noruego es cangrejo vivo; el resto se cuece y se congela. Para los productos cocidos, el productor prepara el cangrejo antes del tratamiento térmico controlado, luego lo enfría rápidamente y lo envasa en el formato acordado: cangrejo entero, patas o pinzas.
Desde el aterrizaje en adelante el producto permanece bajo control de temperatura. La identificación del lote respalda la trazabilidad hasta el barco pesquero y el productor, y el formato, el embalaje y la disponibilidad se confirman antes de la cotización.
El producto terminado
Lo que hay detrás
la calidad?
Las condiciones en el momento de la captura y las rutinas de mantenimiento de la vida influyen en el rendimiento de la carne. Los productores evalúan el estado, la actividad y los daños del caparazón antes de seleccionar el cangrejo para suministro vivo o procesamiento.
Mantener el cangrejo vivo en agua de mar fría y pura, seleccionar los animales débiles, cocinarlos rápidamente y enfriarlos rápidamente, y una cadena de refrigeración o congelación ininterrumpida ayuda a preservar el sabor dulce y la textura firme por los que se conoce al cangrejo real.
El cangrejo real se suministra vivo, entero cocido o como patas y garras. La carne marrón conlleva consejos dietéticos específicos: la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria aconseja a los niños, las mujeres embarazadas y lactantes y las mujeres en edad fértil que no la coman, mientras que la carne blanca de garras y patas no está cubierta por ese consejo.
Discuta sus requisitos.
Para centolla roja noruega envíanos el formato, tamaño, volumen y destino vivo, cocido o congelado que necesites. La disponibilidad está confirmada para el período del pedido. Se realizan entregas de palés. Proporcionamos las especificaciones del producto y los documentos que necesita en diálogo directo. ASC, GlobalG.A.P. o puede aplicarse la certificación MSC, según el proveedor y el producto; Confirmamos esto para su consulta. Para carne de cangrejo encurtida y cangrejo aderezado, consulte nuestra formatos de catálogo de buey de mar.
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