Filete de salmón
Salmón del Atlántico noruego. Calidad formada en el mar, conservada mediante un cuidadoso procesamiento.
De aguas frías.
A los filetes cuidadosamente preparados.
Nuestros filetes se preparan con salmón del Atlántico de grado Superior (Salmo salar) cultivado en Noruega. La gama cubre los acabados A–F y 0.4–3 kg por filete, suministrados frescos o congelados. El acabado y el embalaje se seleccionan para su pedido.
Las frías aguas costeras y las corrientes marinas proporcionan condiciones adecuadas para la cría de salmón. El filete terminado también refleja la salud, la alimentación y la cría del pescado, y con qué cuidado se cosecha, se enfría y se procesa.
Normar obtiene filetes directamente de proveedores noruegos aprobados por Mattilsynet (la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria), según sus especificaciones, coordina la documentación de exportación y organiza la entrega directa. El productor realiza la cosecha, fileteado, recorte y envasado.
Desde el salmón cosechado hasta el filete terminado
El proceso de producción
Cosecha, refrigeración y fileteado
El cuidado comienza antes del primer corte.
El manejo suave antes del sacrificio ayuda a limitar el estrés, que puede afectar la condición muscular y la aparición del rigor mortis. El sangrado efectivo, el eviscerado higiénico y el enfriamiento rápido son pasos importantes para preservar la apariencia y frescura de la materia prima.
El salmón preparado pasa a la línea de fileteado, donde se separa la espina dorsal de los dos lados. Los equipos de procesamiento y las rutinas de manipulación están diseñados para evitar presiones innecesarias y daños a la carne.
El tiempo importa: procesar el pescado mientras está rígido puede dañar el filete. Los productores planean filetear teniendo en cuenta la condición del pescado; El procesamiento previo al rigor tiene lugar antes de que se desarrolle esta rigidez.
Recorte y preparación
Preparado con el acabado acordado.
Después del fileteado, los lados se recortan según la especificación requerida. Esta etapa determina qué huesos, aletas, secciones del vientre y piel quedan, y se utilizan equipos y controles manuales para preparar un filete uniforme y utilizable.
En el corte C, se eliminan la columna vertebral, los huesos del vientre, las aletas traseras, la grasa del vientre y los huesos de los alfileres. El corte D añade la eliminación del resto del vientre y la cola, conservando la piel; E-trim también elimina la piel. Acordamos el corte exacto con usted antes de realizar el pedido, incluidos los requisitos de acabado A, B o F.
El manejo cuidadoso ayuda a proteger la estructura muscular y limitar la separación, la separación que puede ocurrir entre los segmentos del filete.
Corte, control y embalaje
Terminado para el uso previsto.
Los filetes pueden permanecer con los lados enteros o cortarse más para obtener el formato requerido. En el productor, los controles de apariencia, acabado y peso ayudan a garantizar que el producto coincida con las especificaciones acordadas antes del embalaje.
La higiene y el control de la temperatura siguen siendo importantes en todo momento. El enfriamiento rápido y el mantenimiento de la cadena de frío retardan el crecimiento bacteriano y ayudan a preservar la frescura; Los productos congelados requieren congelación y almacenamiento controlados.
Las opciones de embalaje incluyen bolsas selladas al vacío, shatterpack y a granel. Los filetes frescos se mantienen refrigerados. Los filetes congelados se almacenan a menos de -18 °C, con una vida útil de 18 o 24 meses desde la producción según la especificación del producto. La vida útil en estado fresco y el peso final de la caja se acuerdan por separado.
El filete terminado
Lo que hay detrás
la calidad?
El filete terminado se evalúa en cuanto a apariencia, corte, peso y estructura muscular intacta. Su especificación define el corte utilizable, la preferencia de piel y el formato fresco o congelado.
Para los compradores, un recorte consistente y un filete intacto son importantes para el rendimiento y la presentación. Las condiciones de embalaje y almacenamiento acordadas acompañan a las especificaciones del producto.
Discuta sus requisitos.
Envíenos su corte requerido, peso de filete, empaque, formato fresco o congelado, volumen y destino. Proporcionamos las especificaciones del producto y los documentos que necesita en diálogo directo. Las credenciales de la instalación de procesamiento incluyen BRCGS AA+, HACCP, Kosher; Se confirma la aplicabilidad para el producto que solicita. Estas credenciales pertenecen al productor, no a Normar.
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