De filete preparado
hacia el lado ahumado.
El salmón noruego ahumado en frío comienza con el salmón del Atlántico (Salmo salar) cultivado a lo largo de la costa noruega. Los ahumaderos trabajan con salmón de calidad superior y los filetes se recortan y preparan antes de que comience el curado.
Normar obtiene salmón ahumado directamente de ahumaderos noruegos aprobados por Mattilsynet (la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria), según sus especificaciones, coordina la documentación de exportación y organiza la entrega directa. El ahumadero realiza el curado, ahumado y envasado.
En el ahumadero
El proceso de producción
Salazón y curado
Salado antes
se fuma.
El lado recortado se cubre con sal, lo que extrae la humedad y reafirma la carne para que se mantenga unida al fumar. Después del curado, el filete se enjuaga y se deja reposar para que la superficie se seque antes de ingresar al horno.
El tiempo de curación del filete lo decide el ahumadero, en función del producto que el cliente haya pedido.
Ahumado en frío y corte en rodajas
Fumó lentamente, luego
cortado en rodajas finas.
El lado curado se cuelga en el horno de ahumado y se expone a astillas de madera humeantes: abeto y haya para nuestro salmón ahumado. El horno permanece frío, por lo que la carne no se cocina y mantiene su textura sedosa.
El tiempo de ahumado varía según el tamaño del filete y el sabor que busca el ahumadero. Una vez que se completa el ahumado, el costado reposa antes de cortarlo al grosor acordado.
Embalaje y almacenamiento refrigerado
Empaquetado para el formato solicitado.
Después de fumar y cortar, el ahumadero envasa y etiqueta el producto para su trazabilidad. Los lados completos tienen el formato del catálogo listado; Las opciones loncheadas o envasadas al vacío se confirman con el productor antes de la cotización.
Nuestro producto refrigerado listado se almacena entre 0 y 4 °C. El productor especifica la vida útil sin abrir y la fecha de caducidad del formato y embalaje seleccionados; estos se acuerdan antes de realizar el pedido en lugar de aplicar una cifra de vida útil a cada producto.
El resultado
Ahumado en frío
Salmón noruego.
Nuestro producto listado es un acompañamiento entero ahumado en frío, con piel, con 98% de salmón y 2% de sal, ahumado sobre abeto y haya. El almacenamiento refrigerado es de 0 a 4 °C, con cajas exteriores de 20 kg. Los formatos loncheado y otros se confirman por separado.
Discuta sus requisitos.
Para salmón noruego ahumado en frío, entero o en lonchas, envíanos el formato de guarnición o loncha, empaque, volumen y destino que necesitas. La disponibilidad, el embalaje y la entrega se confirman antes de la cotización. Proporcionamos las especificaciones del producto y los documentos que necesita en diálogo directo. ASC, GlobalG.A.P. o puede aplicarse la certificación MSC, según el proveedor y el producto; Confirmamos esto para su consulta.
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