Czerwony krab królewski
Poławiany pułapkami u wybrzeży wschodniego Finnmarku. Staranne traktowanie surowca od połowu po gotowy produkt.
Rybołówstwo pułapkowe regulowane kwotami.
Limitowany produkt sezonowy.
Czerwony krab królewski (Paralithodes camtschaticus) nie jest gatunkiem rodzimym dla Morza Barentsa. Został wprowadzony do wód rosyjskich w latach 60. XX wieku i od tego czasu rozprzestrzenił się wzdłuż wybrzeża Norwegii, gdzie obecnie poławiany jest głównie u wybrzeży wschodniego Finnmarku w kierunku Przylądka Północnego.
Na wschód od 26° E, w przybliżeniu na wysokości Przylądka Północnego, rybołówstwo komercyjne jest regulowane kwotami. Na zachód od tej granicy odrębny reżim zarządzania ma na celu ograniczenie dalszego rozprzestrzeniania się gatunku. Kwoty, sezony połowowe oraz zasady wyładunku ustala Norweska Dyrekcja ds. Rybołówstwa; aktualne przepisy oraz dostępność produktu należy weryfikować dla danego okresu zamówienia.
Normar pozyskuje czerwone kraby królewskie bezpośrednio od norweskich dostawców zatwierdzonych przez Mattilsynet (Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) zgodnie z Państwa specyfikacją, koordynuje dokumentację eksportową i organizuje bezpośrednią dostawę. Rybacy odpowiadają za połów; producenci zajmują się manipulacją, przetwórstwem i pakowaniem.
Od pułapki do zapakowanego kraba
Proces produkcji
Połów i przetrzymywanie żywych osobników
Poławiany w pułapkach. Przetrzymywany żywy.
Zastawiane na dnie morskim pułapki z przynętą są wyciągane, aby dostarczyć połów na pokład. Rybacy mierzą i sortują kraby zgodnie z obowiązującymi przepisami dotyczącymi połowu przed przetransportowaniem zatrzymanego surowca na ląd.
Kraby przeznaczone do wyładunku są przetrzymywane przy życiu w odpowiednich warunkach wody morskiej. Rybak lub odbierający producent kontroluje czas przetrzymywania, jakość wody i sposób obchodzenia się z surowcem, aby zachować kondycję krabów przed selekcją i wysyłką.
Wyładunek i selekcja
Sortowane, liczone i klasyfikowane.
Połów jest wyładowywany bezpośrednio ze statku w punkcie odbioru zatwierdzonym przez norweskie władze ds. bezpieczeństwa żywności. Kraby są tam sortowane według rozmiaru i kondycji, a osobniki słabe lub uszkodzone oddziela się od surowca przeznaczonego do dalszego przetwarzania.
Kraby przeznaczone do wysyłki żywej przechodzą inny proces niż te przeznaczone do gotowania. Żywe kraby są pakowane i transportowane w sposób zapewniający chłód i wilgoć, przy ścisłej kontroli warunków manipulacyjnych i temperatury aż do momentu dostarczenia do odbiorcy.
Gotowanie, chłodzenie i pakowanie
Obróbka termiczna, chłodzenie i nieprzerwany łańcuch dostaw.
Większość norweskiego handlu krabem królewskim odbywa się w postaci żywej; pozostała część jest gotowana i mrożona. W przypadku produktów gotowanych producent przygotowuje kraby do kontrolowanej obróbki cieplnej, natychmiast je schładza i pakuje w uzgodnionym formacie – całe kraby, odnóża (legs) lub szczypce (claws).
Od momentu wyładunku produkt pozostaje pod stałą kontrolą temperatury. Identyfikacja partii zapewnia identyfikowalność aż do statku rybackiego i producenta. Format, opakowanie oraz dostępność są potwierdzane przed przedstawieniem oferty.
Gotowy produkt
Co decyduje
o jakości?
Stan surowca w momencie połowu oraz procedury przetrzymywania żywych osobników wpływają na wydajność mięsa. Producenci oceniają stan pancerza, aktywność i ewentualne uszkodzenia przed wyborem krabów do dostawy żywej lub przetwórstwa.
Utrzymywanie żywych krabów w zimnej wodzie morskiej o pełnym zasoleniu, selekcja słabych osobników, szybkie gotowanie i sprawne chłodzenie oraz nieprzerwany łańcuch chłodniczy lub mroźniczy pozwalają zachować słodkawy smak i zwięzłą teksturę, z których słyną kraby królewskie.
Kraby królewskie są dostarczane w postaci żywej, całe gotowane lub jako odnóża i szczypce. W odniesieniu do mięsa brunatnego obowiązują szczególne zalecenia żywieniowe: Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (Mattilsynet) odradza jego spożywanie dzieciom, kobietom w ciąży, karmiącym piersią oraz w wieku rozrodczym, podczas gdy białe mięso ze szczypiec i odnóży nie podlega tym ograniczeniom.
Zapraszamy do omówienia wymagań.
W przypadku norweskiego czerwonego kraba królewskiego prosimy o przesłanie preferowanego formatu (żywy, gotowany lub mrożony), rozmiaru, wolumenu oraz miejsca docelowego dostawy. Dostępność potwierdzana jest dla danego okresu zamówienia. Możliwe są dostawy paletowe. Specyfikacje produktów oraz niezbędną dokumentację udostępniamy w bezpośrednim kontakcie. W zależności od dostawcy i produktu surowiec może posiadać certyfikat ASC, GlobalG.A.P. lub MSC; informację tę potwierdzamy na życzenie. Informacje na temat mięsa krabowego oraz kraba kieszeniowego faszerowanego w pancerzu znajdują się w naszym katalogu: formaty kraba kieszeniowego.
Skontaktuj się z naszym zespołem