Krab kieszeniowy
Dziki połów wzdłuż wybrzeża Norwegii. Staranne postępowanie z surowcem od połowu do gotowego produktu.
Przybrzeżne rybołówstwo.
Charakterystyczny skorupiak.
Krab kieszeniowy (Cancer pagurus) jest poławiany jako dziki surowiec wzdłuż wybrzeża Norwegii. Jego białe mięso ze szczypiec i korpusu charakteryzuje się słodkim aromatem oraz zwartą, płatkową strukturą, podczas gdy ciemne mięso ma bardziej wyrazisty smak i bardziej miękką konsystencję.
Norweski krab kieszeniowy jest poławiany przez cały rok, przy czym jakość jest na ogół najwyższa jesienią. Zawartość mięsa zależy od żerowania i cyklu linienia, dlatego producenci selekcjonują odpowiednio wypełnione kraby pod kątem danego produktu.
Normar Seafood pozyskuje kraby kieszeniowe bezpośrednio od norweskich dostawców zatwierdzonych przez Mattilsynet (Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności), koordynuje produkcję według Państwa specyfikacji, dokumentację eksportową oraz bezpośrednią dostawę. Rybacy poławiają kraby; producenci odpowiadają za selekcję, przygotowanie i pakowanie.
Od przybrzeżnego połowu do gotowego kraba kieszeniowego
Proces produkcji
Połów i wyładunek
Poławiany w pułapkach. Traktowany ze starannością.
Krab kieszeniowy jest poławiany przy użyciu pułapek z przynętą ustawianych na dnie morza. Podczas wybierania pułapek połów jest sortowany i weryfikowany zgodnie z obowiązującymi przepisami rybackimi przed przetransportowaniem krabów na ląd.
Zapewnienie jakości rozpoczyna się na pokładzie. Żywe kraby muszą być chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, wysychaniem i uszkodzeniami mechanicznymi. Odpowiednie warunki przetrzymywania oraz ostrożny transport pomagają utrzymać ich kondycję do momentu dotarcia do przetwórcy.
Selekcja i przygotowanie
Jakość zaczyna się od surowca.
W zakładzie produkcyjnym krab kieszeniowy jest oceniany pod kątem kondycji, wielkości i przydatności do docelowego produktu. Sam duży pancerz nie gwarantuje wysokiej wydajności mięsnej: kraby krótko po wylince mogą zawierać mniej mięsa podczas odbudowywania rezerw.
Krab kieszeniowy przeznaczony do sprzedaży żywej podlega innemu traktowaniu niż surowiec przeznaczony do gotowania. W przypadku produktów gotowanych przetwórca stosuje odpowiednie procedury ogłuszania przed obróbką termiczną, przy czym higiena i postępowanie z produktem są stale monitorowane.
Gotowanie, chłodzenie i pakowanie
Zachowanie smaku i tekstury.
Gotowanie pozwala wydobyć charakterystyczny aromat i utrwala teksturę mięsa. Przetwórca kontroluje obróbkę termiczną w zależności od rozmiaru i formatu, po czym natychmiast schładza ugotowanego kraba kieszeniowego, aby ograniczyć rozwój bakterii i zapewnić właściwą jakość spożywczą.
Formaty w katalogu obejmują całe kraby, szczypce, wyłuskane mięso białe lub ciemne oraz kraba faszerowanego w pancerzu. Produkty chłodzone pozostają w łańcuchu chłodniczym, produkty mrożone – w łańcuchu mroźniczym. Zobacz katalog kraba kieszeniowego pod kątem formatów; opcje pakowania i dostępność są potwierdzane przed przedstawieniem oferty.
Produkt końcowy
Co stoi za
jakością?
Sezon, odżywianie i stan pancerza wpływają na zawartość mięsa. Producenci selekcjonują kraby pod kątem kondycji i wydajności przed przygotowaniem całych krabów, szczypiec, wyłuskanego mięsa czy kraba faszerowanego w pancerzu.
Ostrożne obchodzenie się z surowcem przed przetworzeniem, kontrolowana obróbka cieplna, natychmiastowe schłodzenie oraz nieprzerwany łańcuch chłodniczy lub mroźniczy pomagają zachować słodki aromat i teksturę. Higiena i precyzyjne wyłuskiwanie są kluczowe, gdy krab jest pakowany jako mięso lub faszerowany w pancerzu.
Białe i ciemne mięso różnią się właściwościami oraz aspektami bezpieczeństwa żywności. Ciemne mięso może akumulować zanieczyszczenia, takie jak kadm; wybór produktu i jego przeznaczenie powinny być zgodne z wymaganiami i zaleceniami żywieniowymi rynku docelowego.
Specyfikacja produktu
| Nazwa łacińska | Cancer pagurus |
|---|---|
| Pochodzenie | Dziki połów w pułapkach wzdłuż norweskiego wybrzeża |
| Formy | Żywy, gotowany w całości, mrożony; szczypce, wyłuskane mięso i krab faszerowany w katalogu krabów |
| Sezon | Poławiany cały rok, na ogół najlepszy jesienią |
| Dostawa | Dostępne dostawy paletowe |
| Certyfikacja | Sprawdzane dla konkretnego dostawcy i produktu |
Omów swoje wymagania.
W przypadku norweskiego kraba kieszeniowego prosimy o przesłanie wymaganej kalibracji, formatu (żywy, gotowany lub mrożony), wolumenu oraz miejsca docelowego.Dostępne są dostawy paletowe.Specyfikacje produktów oraz wymaganą dokumentację udostępniamy w bezpośrednim kontakcie. Certyfikację sprawdzamy dla konkretnego dostawcy i produktu.
Skontaktuj się z naszym zespołem