Filet z łososia
Norweski łosoś atlantycki. Jakość ukształtowana w morzu, zachowana dzięki starannemu przetwórstwu.
Z zimnych wód.
Do precyzyjnie przygotowanych filetów.
Nasze filety pochodzą z łososia atlantyckiego klasy Superior (Salmo salar), hodowanego w Norwegii. Asortyment obejmuje poziomy trymowania A–F oraz 0.4–3 kg na filet, dostarczane w stanie świeżym lub mrożonym. Specyfikacja trymu i opakowanie są dobierane odpowiednio do zamówienia.
Zimne wody przybrzeżne i silne prądy morskie zapewniają optymalne warunki do hodowli łososia. Gotowy filet odzwierciedla również zdrowie, paszę i warunki bytowe ryb – a także dbałość podczas odłowu, schładzania i przetwórstwa.
Normar pozyskuje filety zgodnie z Twoją specyfikacją bezpośrednio od norweskich dostawców zatwierdzonych przez Mattilsynet (Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności), koordynuje dokumentację eksportową i organizuje bezpośrednią dostawę. Za odłów, filetowanie, trymowanie i pakowanie odpowiada producent.
Od odłowionego łososia do gotowego filetu
Proces produkcji
Odłów, schładzanie & filetowanie
Dbałość o jakość zaczyna się jeszcze przed pierwszym cięciem.
Ostrożne traktowanie ryb przed ubojem pomaga zminimalizować stres, który może wpływać na strukturę mięśni i przebieg stężenia pośmiertnego. Skuteczne wykrwawianie, higieniczne patroszenie i natychmiastowe schłodzenie to kluczowe etapy pozwalające zachować wygląd i świeżość surowca.
Przygotowany łosoś trafia na linię filetowania, gdzie kręgosłup jest oddzielany od obu płatów. Urządzenia przetwórcze i procedury są zaprojektowane tak, aby unikać zbędnego nacisku i uszkodzeń mięsa.
Czas ma kluczowe znaczenie: obróbka ryb w trakcie stężenia pośmiertnego (rigor mortis) może uszkodzić filet. Producenci planują filetowanie w oparciu o stan ryby; przetwarzanie pre-rigor odbywa się przed wystąpieniem stężenia.
Trymowanie & przygotowanie
Przygotowane do uzgodnionego profilu cięcia.
Po wyfiletowaniu płaty są trymowane do pożądanej specyfikacji. Na tym etapie określa się, które ości, płetwy, partie brzuszne i elementy skóry zostają usunięte. Kontrole maszynowe i manualne pozwalają uzyskać jednolity, gotowy do dalszego użycia filet.
W trymie C-trim usuwa się kręgosłup, ości brzuszne, płetwy grzbietowe, tłuszcz brzuszny oraz ości międzymięśniowe. D-trim obejmuje dodatkowo usunięcie pozostałego fałdu brzusznego i części ogonowej przy zachowaniu skóry; E-trim usuwa również skórę. Dokładny rodzaj trymowania, w tym ewentualne wymagania dla trymów A, B lub F, uzgadniamy z Tobą przed złożeniem zamówienia.
Staranna obróbka chroni strukturę mięśni i ogranicza gaping – zjawisko rozwarstwiania się segmentów mięśniowych w filecie.
Porcjowanie, kontrola & pakowanie
Dopasowane do planowanego przeznaczenia.
Filety mogą pozostać w całych płatach lub zostać dalej podzielone na pożądany format. W zakładzie producenta kontrole wyglądu, linii cięcia i wagi zapewniają, że produkt przed zapakowaniem spełnia uzgodnioną specyfikację.
Higiena i kontrola temperatury są kluczowe na każdym etapie. Szybkie schładzanie i nieprzerwany łańcuch chłodniczy spowalniają rozwój bakterii i zachowują świeżość; produkty mrożone wymagają kontrolowanego zamrażania i prawidłowego przechowywania w warunkach chłodniczych.
Do opcji pakowania należą worki próżniowe, shatterpack oraz opakowania zbiorcze. Świeże filety są przechowywane w warunkach chłodniczych. Filety mrożone są przechowywane w temperaturze poniżej −18 °C, z okresem przydatności do spożycia wynoszącym 18 lub 24 miesięcy od daty produkcji zgodnie ze specyfikacją produktu. Okres przydatności produktów świeżych oraz docelowa waga kartonu są uzgadniane indywidualnie.
Gotowy filet
Co stoi za
jakością?
Gotowy filet oceniany jest pod kątem wyglądu, trymu, wagi i nienaruszonej struktury mięśniowej. Twoja specyfikacja określa wymagany rodzaj cięcia, obecność skóry oraz format (świeży lub mrożony).
Dla kupców równomierny trym i nienaruszony płat filetu są kluczowe pod kątem wydajności oraz prezentacji. Uzgodnione warunki pakowania i przechowywania stanowią część specyfikacji produktu.
Specyfikacja produktu
| Nazwa łacińska | Salmo salar |
|---|---|
| Klasa jakości | Superior |
| Trymy | A–F (C, D i E zgodnie z opisem na stronie) |
| Waga filetu | 0.4–3 kg na filet |
| Formy | Świeży lub mrożony |
| Temperatura | Świeży chłodzony; mrożony poniżej −18 °C |
| Trwałość (mrożone) | 18 lub 24 miesiące od produkcji, zależnie od specyfikacji |
| Opakowanie | Worki próżniowe, shatterpack lub luzem |
| Certyfikaty zakładu | BRCGS AA+, HACCP, Kosher (posiadane przez producenta, nie Normar) |
Omów swoje wymagania.
Prześlij nam wymagany C-trim, wagę filetu, rodzaj opakowania, format (świeży lub mrożony), wolumen oraz miejsce przeznaczenia. Specyfikacje produktów i niezbędne dokumenty udostępniamy w bezpośrednim kontakcie. Certyfikaty zakładów przetwórczych obejmują: BRCGS AA+, HACCP, Kosher; ich zastosowanie jest potwierdzane dla zamawianego produktu. Certyfikaty te posiada producent, nie Normar.
Skontaktuj się z naszym zespołem