Od przygotowanego filetu
do uwędzonego płata.
Norweski łosoś wędzony na zimno wytwarzany jest z łososia atlantyckiego (Salmo salar) hodowanego u wybrzeży Norwegii. Wędzarnie przetwarzają łososia klasy jakościowej „Superior”; filety są trymowane i przygotowywane przed procesem peklowania.
Normar pozyskuje wędzonego łososia zgodnie z Państwa specyfikacją bezpośrednio z norweskich wędzarni zatwierdzonych przez Mattilsynet (Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności), koordynuje dokumentację eksportową i organizuje bezpośrednią dostawę. Wędzarnia odpowiada za peklowanie, wędzenie i pakowanie.
W wędzarni
Proces produkcyjny
Solenie i peklowanie
Solony przed
rozpoczęciem wędzenia.
Otrymowany płat pokrywa się solą, która wyciąga wilgoć i ujędrnia mięso, dzięki czemu zachowuje ono strukturę podczas wędzenia. Po peklowaniu filet jest płukany i leżakuje, aż powierzchnia wyschnie przed umieszczeniem w piecu wędzarniczym.
Czas peklowania jest określany przez wędzarnię na podstawie produktu zamówionego przez klienta.
Wędzenie na zimno i plastrowanie
Powoli wędzony, następnie
krojony w cienkie plastry.
Peklowany płat wiesza się w piecu wędzarniczym i poddaje działaniu dymu z tlących się zrębków drewnianych – w przypadku naszego łososia wędzonego wykorzystywany jest świerk i buk. Temperatura w komorze wędzarniczej pozostaje niska (na zimno), dzięki czemu mięso nie ulega ugotowaniu i zachowuje jedwabistą strukturę.
Czas wędzenia różni się w zależności od wielkości filetów i profilu smakowego wymaganego przez zakład wędzarniczy. Po zakończeniu wędzenia płat leżakuje przed pokrojeniem na uzgodnioną grubość plastrów.
Pakowanie i przechowywanie chłodnicze
Pakowane w zamówionym formacie.
Po wędzeniu i ewentualnym plastrowaniu zakład wędzarniczy pakuje i etykietuje produkt w celu zapewnienia identyfikowalności. Całe płaty to podstawowy format katalogowy; opcje plastrowane lub pakowane próżniowo są uzgadniane z producentem przed przedstawieniem oferty.
Prezentowany w ofercie produkt chłodzony przechowywany jest w temperaturze 0–4 °C. Producent określa okres przydatności do spożycia oraz datę minimalnej trwałości w stanie nieotwartym dla wybranego formatu i opakowania; parametry te są uzgadniane przed złożeniem zamówienia, zamiast stosowania zryczałtowanego terminu ważności dla każdego produktu.
Rezultat
Norweski łosoś
wędzony na zimno.
Oferowany przez nas produkt katalogowy to wędzony na zimno cały płat ze skórą, składający się w 98 % z łososia i w 2 % z soli, wędzony drewnem świerkowym i bukowym. Przechowywanie chłodnicze odbywa się w temperaturze 0–4 °C w kartonach zbiorczych 20 kg. Plastrowane oraz inne formaty są potwierdzane indywidualnie.
Specyfikacja produktu
| Nazwa łacińska | Salmo salar |
|---|---|
| Produkt | Cały płat wędzony na zimno, ze skórą |
| Składniki | 98% łosoś, 2% sól |
| Dym | Świerk i buk |
| Temperatura | 0–4 °C |
| Opakowanie | Kartony zbiorcze 20 kg; plastry lub pakowanie próżniowe na zapytanie |
| Certyfikacja | ASC lub GlobalG.A.P., zależnie od producenta; potwierdzane dla każdego zapytania |
Omówienie Państwa wymagań
W przypadku zapotrzebowania na norweskiego łososia wędzonego na zimno w całych płatach lub plastrowanego, prosimy o przesłanie preferowanego formatu płata lub plastrów, rodzaju opakowania, wolumenu oraz miejsca docelowego.Dostępność, pakowanie i dostawa są potwierdzane przed przedstawieniem oferty.Specyfikacje produktu oraz wymaganą dokumentację udostępniamy w bezpośrednim kontakcie. Certyfikaty ASC lub GlobalG.A.P. mogą być dostępne w zależności od producenta i produktu; potwierdzamy to dla konkretnego zapytania.
Skontaktuj się z naszym zespołem