Caranguejo-rei vermelho

Capturado com covos em East Finnmark. Manuseado cuidadosamente desde a captura até ao produto final.

Uma pescaria com covos regulada por quotas.
Um produto sazonal limitado.

Caranguejo-rei vermelho (Paralithodes camtschaticus) não é nativo do Mar de Barents. Foi introduzido em águas russas na década de 1960 e, desde então, espalhou-se ao longo da costa norueguesa, onde é agora capturado principalmente em East Finnmark, em direção a Nordkapp.

A pesca comercial é regulada por quotas a leste de 26°E, aproximadamente em Nordkapp. A oeste desta fronteira, um regime de gestão distinto visa limitar a sua propagação. As quotas, os períodos de pesca e as regras de retenção são definidos pela Direção Norueguesa das Pescas; as regras atuais e a disponibilidade do produto devem ser verificadas para o período da encomenda.

A Normar obtém caranguejo-rei vermelho diretamente de fornecedores noruegueses aprovados pela Mattilsynet (Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar), de acordo com as suas especificações, coordena a documentação de exportação e organiza a entrega direta. Os pescadores efetuam a captura; os produtores manuseiam, preparam e embalam.

Do covo ao caranguejo embalado

O processo de produção

Pesca e manuseamento em vivo

Capturado em covos. Mantido vivo.

Os covos com isco são colocados no leito marinho e içados para trazer a captura a bordo. Os pescadores medem e separam o caranguejo de acordo com as regras de retenção aplicáveis antes de desembarcarem a captura autorizada.

O caranguejo retido é mantido vivo em condições adequadas de água do mar. O pescador ou o produtor recetor controla o tempo de espera, a qualidade da água e o manuseamento para manter a condição do caranguejo antes da seleção e expedição.

Desembarque e seleção

Classificado, contado e avaliado.

A captura é desembarcada diretamente da embarcação para uma instalação de receção aprovada pela Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar. Aí, o caranguejo é classificado por tamanho e condição, sendo os animais debilitados ou danificados separados dos exemplares adequados para processamento posterior.

O caranguejo destinado ao fornecimento em vivo segue uma rota distinta do caranguejo destinado à cozedura. O caranguejo vivo é embalado e transportado de forma a permanecer fresco e húmido, com manuseamento e temperatura controlados até chegar ao comprador.

Cozimento, resfriamento e embalagem

Calor, frio e uma cadeia ininterrupta.

Grande parte do comércio de caranguejo-rei norueguês consiste em caranguejo vivo; o restante é cozido e congelado. Para produtos cozidos, o produtor prepara o caranguejo antes de um tratamento térmico controlado, arrefecendo-o prontamente e embalando-o no formato acordado — caranguejo inteiro, pernas ou pinças.

Desde o desembarque, o produto permanece sob controlo de temperatura. A identificação do lote garante a rastreabilidade até à embarcação de pesca e ao produtor; o formato, a embalagem e a disponibilidade são confirmados antes da cotação.

O produto acabado

O que garante
a qualidade?

A condição no momento da captura e as rotinas de manutenção em vivo influenciam o rendimento da carne. Os produtores avaliam o estado da carapaça, a atividade e eventuais danos antes de selecionarem o caranguejo para fornecimento em vivo ou processamento.

A manutenção do caranguejo vivo em água do mar fria e de salinidade plena, a triagem de animais debilitados, a cozedura imediata e o arrefecimento rápido, aliados a uma cadeia de refrigeração ou congelação ininterrupta, ajudam a preservar o sabor adocicado e a textura firme pelos quais o caranguejo-rei é reconhecido.

O caranguejo-rei é fornecido vivo, inteiro cozido ou em pernas e pinças. A carne castanha contém recomendações dietéticas específicas: a Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar aconselha crianças, mulheres grávidas ou a amamentar e mulheres em idade fértil a não a consumir, enquanto a carne branca das pinças e pernas não está sujeita a essa recomendação.

Discuta os seus requisitos.

Para o caranguejo-rei vermelho norueguês, envie-nos o formato (vivo, cozido ou congelado), tamanho, volume e destino pretendidos. A disponibilidade é confirmada para o período do pedido. Estão disponíveis entregas em paletes. Fornecemos as especificações do produto e a documentação necessária através de diálogo direto. As certificações ASC, GlobalG.A.P. ou MSC podem ser aplicáveis, dependendo do fornecedor e do produto; confirmaremos estes detalhes mediante a sua consulta. Para carne de caranguejo extraída e sapateira recheada, consulte os nossos formatos de catálogo de sapateira.

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