Sapateira
Capturado na natureza ao longo da costa norueguesa. Cuidadosamente manuseado desde a captura até o produto acabado.
Uma pesca costeira.
Um marisco distinto.
Caranguejo marrom – também conhecido como caranguejo comestível, Cancer pagurus — é capturado na natureza ao longo da costa norueguesa. Sua carne branca de garra e corpo tem sabor adocicado e textura firme e escamosa, enquanto a carne marrom tem sabor mais encorpado e consistência mais macia.
O sapateira norueguês é capturado o ano todo e geralmente atinge seu melhor desempenho no outono. O conteúdo de carne reflete a alimentação e o ciclo de muda, por isso os produtores selecionam caranguejo bem recheado para o produto pretendido.
A Normar compra sapateira diretamente de fornecedores noruegueses aprovados pela Mattilsynet (Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar), de acordo com suas especificações, coordena a documentação de exportação e organiza a entrega direta. Os pescadores pegam o caranguejo; os produtores selecionam, preparam e embalam.
Da captura costeira ao caranguejo preparado
O processo de produção
Pesca e desembarque
Capturado em potes. Manuseado com cuidado.
O sapateira é capturado em potes com isca colocados no fundo do mar. Quando os barcos são transportados, a captura é separada e verificada de acordo com as regras de pesca aplicáveis antes de o caranguejo retido ser trazido para terra.
O cuidado começa no convés. O caranguejo vivo precisa de proteção contra luz solar direta, ressecamento e danos físicos. Condições adequadas de armazenamento e transporte cuidadoso ajudam a manter o seu estado até chegar ao produtor.
Seleção e preparação
A qualidade começa na matéria-prima.
No produtor, o caranguejo é avaliado quanto à condição, tamanho e adequação ao produto pretendido. Uma concha grande por si só não garante um elevado rendimento de carne: o caranguejo recém-muda pode conter menos carne enquanto reconstrói as suas reservas.
O caranguejo destinado ao fornecimento vivo segue uma rota de manejo diferente do caranguejo destinado ao cozimento. Para produtos cozidos, o produtor utiliza procedimentos apropriados de atordoamento e occisão antes do tratamento térmico, com higiene e manuseio do produto totalmente controlados.
Cozinhar, resfriar e embalar
Preservando sabor e textura.
O cozimento desenvolve o sabor característico e define a textura da carne. O produtor controla o tratamento térmico quanto ao tamanho e formato e, em seguida, resfria o caranguejo cozido imediatamente para limitar o crescimento bacteriano e proteger sua qualidade alimentar.
Os formatos de catálogo incluem caranguejo inteiro, garras, carne branca ou marrom colhida e caranguejo temperado. Os produtos refrigerados permanecem sob controle de temperatura; os produtos congelados são mantidos na cadeia de congelamento. Veja o catálogo de caranguejos para formatos; embalagem e disponibilidade são confirmadas antes da cotação.
O produto acabado
O que está por trás
a qualidade?
A estação, a alimentação e as condições da casca influenciam o conteúdo da carne. Os produtores selecionam o caranguejo quanto à condição e rendimento antes de preparar caranguejo inteiro, garras, carne colhida ou caranguejo temperado.
O manuseio cuidadoso antes do processamento, o cozimento controlado, o resfriamento imediato e uma cadeia ininterrupta de resfriamento ou congelamento ajudam a preservar o sabor e a textura doce. A higiene e a colheita cuidadosa também são importantes quando o caranguejo é preparado como carne ou temperado com casca.
A carne branca e a marrom têm características e considerações de segurança alimentar diferentes. A carne marrom pode acumular contaminantes como o cádmio; a seleção e o uso do produto devem seguir os requisitos do mercado de destino e as recomendações dietéticas.
Discuta seus requisitos.
Para o caranguejo norueguês, envie-nos o tamanho, formato vivo, cozido ou congelado, volume e destino que você precisa. Entregas de paletes estão disponíveis. Fornecemos as especificações do produto e os documentos necessários em diálogo direto. ASC, GlobalG.A.P. ou a certificação MSC pode ser aplicada, dependendo do fornecedor e do produto; confirmamos isso para sua consulta.
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