Caranguejo-rei vermelho

Colhido em vasos em East Finnmark. Cuidadosamente manuseado desde a captura até o produto acabado.

Uma pescaria com maconha regulamentada por cotas.
Um produto sazonal limitado.

Caranguejo-rei vermelho (Paralithodes camtschaticus) não é nativo do Mar de Barents. Foi introduzido nas águas russas na década de 1960 e desde então se espalhou ao longo da costa norueguesa, onde agora é colhido principalmente ao largo de East Finnmark, em direção a Nordkapp.

A pesca comercial é regulamentada por cotas a leste de 26°E, aproximadamente em Nordkapp. A oeste desta fronteira, um regime de gestão separado visa limitar uma maior propagação. As quotas, os períodos de pesca e as regras de retenção são definidos pela Direcção Norueguesa das Pescas; as regras atuais e a disponibilidade do produto devem ser verificadas para o período do pedido.

A Normar obtém caranguejo-rei vermelho diretamente de fornecedores noruegueses aprovados pela Mattilsynet (Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar), de acordo com suas especificações, coordena a documentação de exportação e organiza a entrega direta. Os pescadores pegam o caranguejo; os produtores manuseiam, preparam e embalam.

Da panela ao caranguejo embalado

O processo de produção

Pesca e manejo ao vivo

Capturado em potes. Mantido vivo.

Os potes com iscas são colocados no fundo do mar e transportados para trazer o pescado a bordo. Os pescadores medem e separam o caranguejo de acordo com as regras de retenção aplicáveis antes de trazerem a captura retida para terra.

O caranguejo retido é mantido vivo em condições adequadas de água do mar. O pescador ou produtor receptor controla o tempo de espera, a qualidade da água e o manejo para manter a condição do caranguejo antes da seleção e envio.

Aterrissagem e seleção

Classificado, contado e avaliado.

As capturas são desembarcadas diretamente do navio para um centro de receção aprovado pela Autoridade Norueguesa para a Segurança dos Alimentos. Lá, o caranguejo é classificado por tamanho e condição, e os animais fracos ou danificados são separados dos caranguejos adequados para manuseio posterior.

O caranguejo destinado ao fornecimento vivo segue uma rota diferente do caranguejo destinado à culinária. O caranguejo vivo é embalado e transportado de forma que fique fresco e úmido, com manuseio e temperatura controlada até chegar ao comprador.

Cozinhar, resfriar e embalar

Calor, frio e uma corrente ininterrupta.

Grande parte do comércio de caranguejo-rei norueguês é composto por caranguejo vivo; o resto é cozido e congelado. Para produtos cozinhados, o produtor prepara o caranguejo antes do tratamento térmico controlado, depois arrefece-o imediatamente e embala-o no formato acordado – caranguejo inteiro, pernas ou garras.

A partir do desembarque o produto permanece sob controle de temperatura. A identificação do lote apoia a rastreabilidade até ao navio de pesca e ao produtor, e o formato, a embalagem e a disponibilidade são confirmados antes da cotação.

O produto acabado

O que está por trás
a qualidade?

As condições de captura e as rotinas de manutenção influenciam o rendimento da carne. Os produtores avaliam a condição, a atividade e os danos da casca antes de selecionar o caranguejo para fornecimento ou processamento vivo.

Manter o caranguejo vivo em água do mar fria e forte, separar os animais fracos, cozinhar rapidamente e resfriar rapidamente, e uma corrente ininterrupta de resfriamento ou congelamento ajudam a preservar o sabor doce e a textura firme pelos quais o caranguejo-real é conhecido.

O caranguejo-rei é fornecido vivo, inteiro cozido ou como pernas e garras. A carne castanha contém conselhos dietéticos específicos: a Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar aconselha as crianças, as mulheres grávidas e lactantes e as mulheres em idade fértil a não a comerem, enquanto a carne branca de garras e pernas não é abrangida por esse conselho.

Discuta seus requisitos.

Para o caranguejo-rei vermelho norueguês, envie-nos o formato, tamanho, volume e destino vivo, cozido ou congelado que você precisa. A disponibilidade é confirmada para o período do pedido. Entregas de paletes estão disponíveis. Fornecemos as especificações do produto e os documentos necessários em diálogo direto. ASC, GlobalG.A.P. ou a certificação MSC pode ser aplicada, dependendo do fornecedor e do produto; confirmamos isso para sua consulta. Para carne de caranguejo colhida e caranguejo temperado, consulte nosso formatos de catálogo de sapateira.

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