Filete de salmão
Salmão do Atlântico norueguês. Qualidade moldada no mar, preservada através de um processamento cuidadoso.
De águas frias.
Para filetes cuidadosamente preparados.
Nossos filetes são preparados com salmão do Atlântico de categoria Superior (Salmo salar) cultivado na Noruega. A gama abrange acabamentos A–F e 0.4–3 kg por filé, fornecidos frescos ou congelados. O acabamento e a embalagem são selecionados para o seu pedido.
As águas costeiras frias e as correntes marítimas proporcionam condições adequadas para a criação de salmão. O filete acabado também reflete a saúde, a alimentação e o manejo do peixe – e o cuidado com que ele é colhido, resfriado e processado.
A Normar obtém filetes diretamente de fornecedores noruegueses aprovados pela Mattilsynet (Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar), de acordo com suas especificações, coordena a documentação de exportação e organiza a entrega direta. O produtor realiza a colheita, filetagem, desbaste e embalagem.
Do salmão colhido ao filete acabado
O processo de produção
Colheita, resfriamento e filetagem
Os cuidados começam antes do primeiro corte.
O manuseio cuidadoso antes do abate ajuda a limitar o estresse, que pode afetar a condição muscular e o início do rigor mortis. A sangria eficaz, a evisceração higiênica e o resfriamento imediato são passos importantes para preservar a aparência e o frescor da matéria-prima.
O salmão preparado segue para a linha de filetagem, onde a espinha dorsal é separada dos dois lados. Os equipamentos de processamento e as rotinas de manuseio são projetados para evitar pressão desnecessária e danos à carne.
O tempo é importante: processar o peixe enquanto ele está rígido pode danificar o filete. Os produtores planejam a filetagem de acordo com a condição do peixe; o processamento de pré-rigor ocorre antes que essa rigidez se desenvolva.
Corte e preparação
Preparado com o acabamento acordado.
Após a filetagem, as laterais são aparadas conforme a especificação exigida. Esta etapa determina quais ossos, barbatanas, barriga e pele permanecem, com equipamentos e verificações manuais usadas para preparar um filete uniforme e utilizável.
No C-trim, a espinha dorsal, os ossos da barriga, as barbatanas posteriores, a gordura da barriga e os ossos dos alfinetes são removidos. O corte em D adiciona a remoção do restante da barriga e da cauda, com a pele retida; E-trim também remove a pele. Concordamos com você o corte exato antes de fazer o pedido, incluindo quaisquer requisitos de acabamento A, B ou F.
O manuseio cuidadoso ajuda a proteger a estrutura muscular e a limitar a abertura – a separação que pode ocorrer entre os segmentos do filete.
Corte, verificação e embalagem
Acabado para o uso pretendido.
Os filetes podem permanecer com os lados inteiros ou ser cortados posteriormente para o formato desejado. No produtor, as verificações de aparência, acabamento e peso ajudam a garantir que o produto atenda às especificações acordadas antes da embalagem.
A higiene e o controle da temperatura continuam importantes. O resfriamento imediato e uma cadeia de frio mantida retardam o crescimento bacteriano e ajudam a preservar o frescor; produtos congelados requerem congelamento controlado e armazenamento congelado.
As opções de embalagem incluem sacos selados a vácuo, Shatterpack e a granel. Os filetes frescos são mantidos refrigerados. Os filetes congelados são armazenados abaixo de -18 °C, com prazo de validade de 18 ou 24 meses a partir da produção de acordo com a especificação do produto. O prazo de validade do produto fresco e o peso final da caixa são acordados separadamente.
O filete acabado
O que está por trás
a qualidade?
O filete finalizado é avaliado quanto à aparência, caimento, peso e estrutura muscular intacta. Sua especificação define o corte utilizável, preferência de pele e formato fresco ou congelado.
Para os compradores, um corte consistente e um filete intacto são importantes para o rendimento e a apresentação. As condições de embalagem e armazenamento acordadas acompanham a especificação do produto.
Discuta seus requisitos.
Envie-nos o corte desejado, peso do filete, embalagem, formato fresco ou congelado, volume e destino. Fornecemos as especificações do produto e os documentos necessários em diálogo direto. As credenciais da instalação de processamento incluem BRCGS AA+, HACCP, Kosher; a aplicabilidade é confirmada para o produto que você solicita. Essas credenciais pertencem ao produtor, não à Normar.
Entre em contato com nossa equipe