Do filete preparado
para o lado defumado.
O salmão norueguês defumado a frio começa com o salmão do Atlântico (Salmo salar) cultivado ao longo da costa norueguesa. Os fumeiros trabalham com salmão de categoria Superior, e os filetes são aparados e preparados antes do início da cura.
A Normar obtém salmão defumado diretamente de fumeiros noruegueses aprovados pela Mattilsynet (Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar), de acordo com suas especificações, coordena a documentação de exportação e organiza a entrega direta. O fumeiro realiza cura, defumação e embalagem.
No fumeiro
O processo de produção
Salga e cura
Salgado antes
é fumado.
O lado aparado é coberto com sal, retirando a umidade e firmando a polpa para que ela se mantenha unida durante a defumação. Após a cura, o filete é enxaguado e descansado para que a superfície seque antes de ir ao forno.
O tempo de cura do filete é decidido pelo fumeiro, com base no produto encomendado pelo cliente.
Fumar e fatiar a frio
Fumei lentamente, então
em fatias finas.
O lado curado é pendurado no forno de defumação e exposto a lascas de madeira fumegante - abeto e faia para o nosso salmão defumado. O forno fica frio, por isso a polpa não cozinha e mantém a textura sedosa.
O tempo de defumação varia de acordo com o tamanho do filete e o sabor que o fumeiro busca. Assim que a defumação estiver concluída, a lateral descansa antes de cortar na espessura acordada.
Embalagem e armazenamento refrigerado
Embalado para o formato solicitado.
Depois de defumado e fatiado, o fumeiro embala e rotula o produto para rastreabilidade. Lados inteiros são o formato de catálogo listado; opções fatiadas ou embaladas a vácuo são confirmadas com o produtor antes da cotação.
Nosso produto refrigerado listado é armazenado entre 0–4 °C. O produtor especifica o prazo de validade fechado e o prazo de validade para o formato e embalagem selecionados; estes são acordados antes do pedido, em vez de aplicar um valor de prazo de validade para cada produto.
O resultado
Defumado a frio
Salmão norueguês.
Nosso produto listado é um acompanhamento inteiro defumado a frio, com pele, com 98% de salmão e 2% de sal, defumado sobre abeto e faia. O armazenamento refrigerado é de 0–4 °C, com caixas externas de 20 kg. Fatiados e outros formatos são confirmados separadamente.
Discuta seus requisitos.
Para salmão norueguês fumado a frio, acompanhamentos inteiros ou fatiados, envie-nos o formato do acompanhamento ou fatia, embalagem, volume e destino que necessita. Disponibilidade, embalagem e entrega são confirmadas antes da cotação. Fornecemos as especificações do produto e os documentos necessários em diálogo direto. ASC, GlobalG.A.P. ou a certificação MSC pode ser aplicada, dependendo do fornecedor e do produto; confirmamos isso para sua consulta.
Entre em contato com nossa equipe