Риба, повітря і час.
Stockfish — tørrfisk норвезькою — риба, в’ялена природним шляхом на відкритому повітрі, без додавання солі. Тріска є найвідомішою сировиною, і прибережний клімат північної Норвегії, зокрема Лофотенських островів, сформував цю традицію збереження.
Прохолодне повітря та вітер поступово видаляють вологу з риби протягом зими та весни. На відміну від кліпфіша, який солять перед сушінням, рибу-рибу зберігають лише шляхом сушіння.
Normar закуповує рибу безпосередньо від норвезьких постачальників, затверджених Mattilsynet (Норвезьке управління безпеки харчових продуктів), відповідно до ваших специфікацій, координує експортну документацію та організовує пряму доставку. Виробник здійснює підготовку, сушку, сортування та пакування.
Від свіжої тріски до в'яленої риби
Виробничий процес
Підготовка та розвішування
Приготований свіжий. Підвішені парами.
У виробника рибу знекровлюють, потрошать, очищають від голови. Риб об’єднують у пари та зв’язують разом за хвости, а потім підвішують на дерев’яні сушарки, відомі як hjell.
Підвішування піддає рибу впливу прибережного повітря. Важлива ретельна підготовка і відповідні умови сушіння: риба повинна втрачати вологу, не зіпсуючись. Сіль не додається.
Природна сушка на відкритому повітрі
Прибережний клімат сприяє висиханню.
Риба залишається на стелажах протягом сезону сушіння. Низькі температури та циркулююче повітря поступово витягують воду з м’яса, залишаючи твердий, концентрований висушений продукт.
Норвезька риба зазвичай висить на відкритих стелажах з лютого по травень. Виробники стежать за погодою і рибою; точна дата збору залежить від розміру риби та умов сушіння.
Дозрівання, сортування та пакування
Готово в приміщенні. Оцінено вручну.
Після сушіння на відкритому повітрі рибу знімають зі стелажів, збирають і заносять у приміщення для подальшого сушіння та дозрівання. Досвідчені грейдери оцінюють окремих риб за розміром, зовнішнім виглядом, запахом і сухістю. Система класифікації виробника та обраний експортний сорт вказуються в комерційній пропозиції.
Виробник сортує та пакує рибу відповідно до узгодженої специфікації. Normar координує запити, пропозиції та прямі поставки від норвезького виробника; вид, розмір, сорт, упаковка та наявність підтверджуються за запитом.
Дві норвезькі традиції збереження
Морська риба чи риба-кліп?
Рибу сушать на повітрі без солі. Рибу солять і сушать. Обидва способи зменшують вологість, але вони дають різні консистенції та вимагають різної підготовки перед приготуванням.
Розрізнення має значення під час визначення продукту для вашого ринку. Tørrfisk fra Lofoten – це захищене географічне найменування з особливими вимогами до походження та виробництва, а не назва для всіх норвезьких риб. Попросіть нас підтвердити придатність, якщо ваше замовлення вимагає такого позначення.
Солона риба та рибаОбговоріть свої вимоги до риби.
Надішліть нам потрібний вид, розмір, сорт, обсяг і пункт призначення. Ми надаємо технічні характеристики продукції та необхідні документи в прямому діалозі. ASC, GlobalG.A.P. або може застосовуватися сертифікація MSC, залежно від постачальника та продукту; ми підтверджуємо це для вашого запиту.
Зверніться до нашої команди