无盐风干鳕鱼

鳕鱼通过沿海空气和时间保存——不添加盐。

鱼、空气和时间。

鳕鱼干 — 托菲斯克 在挪威语中 — 是在户外自然干燥的鱼，不添加盐。鳕鱼是最著名的原料，挪威北部的沿海气候，特别是罗弗敦群岛，塑造了这种保存传统。

冬春季节，冷空气和风逐渐带走鱼体内的水分。与干鳕鱼不同，鳕鱼干是通过干燥来保存的。

Normar 根据您的规格直接从 Mattilsynet（挪威食品安全局）批准的挪威供应商处采购鳕鱼干，协调出口文件并安排直接交货。生产商进行制备、干燥、分级和包装。

从新鲜鳕鱼到鱼干

准备及悬挂

在生产商处，鱼被放血、去内脏、去头并清洗。这些鱼被配对并在尾巴上绑在一起，然后挂在木制晾衣架上，称为耶尔.

悬挂使鱼暴露在沿海空气中。精心准备和合适的干燥条件很重要：鱼必须失去水分而不变质。不添加盐。

自然户外干燥

在整个干燥季节，鱼都留在架子上。凉爽的温度和循环的空气逐渐从果肉中吸取水分，留下坚硬、浓缩的干燥产品。

挪威鳕鱼干通常从二月到五月挂在室外架上。生产者监控天气和鱼类；确切的收集日期取决于鱼的大小和干燥条件。

熟成、分级和包装

室外干燥后，将鱼从架子上取下、收集并带到室内进一步干燥和成熟。经验丰富的分级员会评估每条鱼的大小、外观、气味和干燥度。生产商的分级系统和所选的出口等级在报价中注明。

生产者按照商定的规格对鳕鱼干进行分类和包装。 Normar 协调挪威生产商的询价、报价和直接交货；品种、尺寸、等级、包装和可用性可根据要求确认。

挪威的两个保护传统

鳕鱼干是无盐风干的。鳕鱼既是腌制的又是干的。这两种方法都可以减少水分，但它们会产生不同的质地，并且在烹饪前需要不同的准备工作。

在为您的市场指定产品时，这种区别很重要。 Tørrfisk fra Lofoten 是一个受保护的地理名称，具有特定的原产地和生产要求，而不是所有挪威鳕鱼干的名称。如果您的订单需要该指定，请要求我们确认资格。

将您需要的品种、尺寸、等级、体积和目的地发送给我们。我们通过直接对话提供您所需的产品规格和文件。 ASC、全球良好农业规范或 MSC 认证可能适用，具体取决于供应商和产品；我们确认这一点以供您询问。