Jedna vrsta.
Sezonsko putovanje.
Atlantski bakalar (Gadus morhua) je bijela riba blagog okusa i mesa koje se kuhanjem razdvaja na pahuljice. Normar Seafood nabavlja svoj divlji bakalar iz Lofota u sjevernoj Norveškoj.
Skrei nije zasebna vrsta. To je zreli bakalar na sjeveroistoku Arktika koji migrira iz Barencovog mora do norveške obale da bi se mrijestio zimi. Lofoti su jedan od tradicionalnih centara ovog sezonskog ribolova. Svježa sezona skrei traje od januara do aprila. Cijeli bakalar nudi se tijekom cijele godine, svjež ili smrznut; svježa ikra i jezici bakalara su proizvodi zimske sezone. Oznaka Skrei sa oznakom kvaliteta ima poseban standard i zahtjeve za licenciranje; podobnost je potvrđena za svaku narudžbu koja zahtijeva oznaku.
Normar nabavlja bakalar direktno od norveških dobavljača koje je odobrio Mattilsynet (Norveška uprava za sigurnost hrane), prema vašim specifikacijama, koordinira izvoznu dokumentaciju i organizira direktnu isporuku. Ribarska plovila rukuju ulovom; proizvođači pripremaju i pakuju proizvod.
Od ribolovnog područja do gotovog proizvoda
Proizvodni proces
Hvatanje i rukovanje
Briga počinje na brodu.
Bakalar se lovi različitim metodama ribolova, uključujući konopce i mreže. Metoda koja se koristi ovisi o plovilu, sezoni i ribolovnom području. Nakon što se ukrca, riba se pažljivo rukuje kako bi se ograničile modrice i oštećenje mesa.
Brzo iskrvarenje i hlađenje važni su koraci u očuvanju izgleda i kvaliteta ribe. Rutine rukovanja plovilom i vrijeme do iskrcavanja utječu na sirovinu koja stiže do proizvođača.
Hlađenje i slijetanje
Držite ulov hladnim.
Riba se iznutrice, pere i hladi kao dio lanca rukovanja, a tačan redoslijed ovisi o plovilu i namjeravanom proizvodu. Led ili drugi odgovarajući sistemi za hlađenje pomažu u održavanju niske temperature do slijetanja.
Kod proizvođača prijema ulov se provjerava i sortira po veličini i kvaliteti. Informacije o ulovu i šarži podržavaju sljedivost kroz sljedeće faze pripreme i pakovanja.
Priprema i pakovanje
Pripremljeno prema specifikaciji.
Ovisno o narudžbi, proizvođač isporučuje cijelu ribu bez crijeva ili priprema daljnje komade, kao što su fileti i porcije. Naslov, filetiranje, obrezivanje i uklanjanje kosti definirani su dogovorenom specifikacijom proizvoda.
Svježa riba se pakuje odgovarajućim hlađenjem, dok se smrznuti proizvodi zamrzavaju i čuvaju u zamrznutom hladnom lancu. Format, veličina, pakovanje i dostupnost se provjeravaju prije ponude. Normar koordinira narudžbu i isporuku direktno od norveškog proizvođača.
Lofoten / Sjeverna Norveška
U obliku obale
ribolovom bakalara.
Vekovima je zimski dolazak skreja vukao ribarske brodove na Lofote. Ribarstvo je pomoglo u oblikovanju obalnih zajednica, sezonskog rada i trgovine duž norveške obale.
Bakalar koji se suši na zraku kao stočna riba omogućio je očuvanje ulova i trgovinu njime na velike udaljenosti. Lofotenska ribarska sela postala su dio šire trgovine koja je povezivala sjevernu Norvešku s Bergenom i tržištima u inostranstvu. Istražite proces sušenja riblje ribe.
Sav naš divlji bakalar dolazi sa Lofota, uključujući smrznuti bakalar koji se isporučuje tijekom cijele godine. Danas to porijeklo stoji uz moderno hlađenje, pripremu i sljedivost kod odobrenih norveških dobavljača, sa formatom proizvoda i dokumentacijom dogovorenim za svaku narudžbu.
Razgovarajte o vašim zahtjevima.
Za bakalar ili sezonske skrei, pošaljite nam veličinu, format, volumen i odredište koje su vam potrebne. Pružamo specifikacije proizvoda i dokumente koji su vam potrebni u direktnom dijalogu. ASC, GlobalG.A.P. ili se može primijeniti MSC certifikat, ovisno o dobavljaču i proizvodu; potvrđujemo ovo za vaš upit.
Kontaktirajte naš tim