Sušeni bakalar bez soli
Bakalar konzerviran obalnim zrakom i vremenom — bez dodavanja soli.
Riba, zrak i vrijeme.
Stockfish — tørrfisk na norveškom — riba je sušena prirodno na otvorenom, bez dodavanja soli. Bakalar je najpoznatija sirovina, a obalna klima sjeverne Norveške, posebno Lofote, oblikovala je ovu tradiciju očuvanja.
Hladan vazduh i vetar postepeno uklanjaju vlagu iz ribe tokom zime i proleća. Za razliku od klipa, koji se soli prije sušenja, riba se čuva samo sušenjem.
Normar nabavlja stočnu ribu direktno od norveških dobavljača koje je odobrio Mattilsynet (Norveška uprava za sigurnost hrane), prema vašim specifikacijama, koordinira izvoznu dokumentaciju i organizira direktnu isporuku. Proizvođač vrši pripremu, sušenje, sortiranje i pakovanje.
Od svježeg bakalara do sušene ribe
Proizvodni proces
Priprema i vješanje
Svježe pripremljeno. Vise u parovima.
Kod proizvođača se riba iskrvari, iznutrica, oglavi i očisti. Ribe se uparuju i vežu zajedno na repovima prije nego što se objese na drvene police za sušenje, poznate kao hjell.
Viseći ribu izlažu obalnom zraku. Važni su pažljiva priprema i odgovarajući uslovi sušenja: riba mora izgubiti vlagu bez kvarenja. Ne dodaje se sol.
Prirodno sušenje na otvorenom
Priobalna klima vrši sušenje.
Riba ostaje na rešetkama tokom sezone sušenja. Hladne temperature i cirkulirajući zrak postupno izvlače vodu iz mesa, ostavljajući čvrsti, koncentrirani osušeni proizvod.
Norveška ribica obično visi na otvorenim policama od februara do maja. Proizvođači prate vrijeme i ribu; tačan datum sakupljanja zavisi od veličine ribe i uslova sušenja.
Dozrijevanje, sortiranje i pakovanje
Završeno u zatvorenom prostoru. Ocjenjeno ručno.
Nakon sušenja na otvorenom, riba se skida sa rešetki, sakuplja i donosi u zatvorenom prostoru na dalje sušenje i sazrijevanje. Iskusni grejderi procjenjuju pojedinačnu ribu po veličini, izgledu, mirisu i suhoći. Sistem ocjenjivanja proizvođača i odabrana izvozna klasa su navedeni u ponudi.
Proizvođač sortira i pakuje ribu po dogovorenoj specifikaciji. Normar koordinira upite, ponudu i direktnu isporuku od norveškog proizvođača; vrsta, veličina, klasa, pakovanje i dostupnost se potvrđuje na zahtjev.
Dvije norveške tradicije očuvanja
Stockfish ili clipfish?
Riba se suši na zraku bez soli. Clipfish je i soljen i sušen. Obje metode smanjuju vlagu, ali proizvode različite teksture i zahtijevaju različitu pripremu prije kuhanja.
Razlika je bitna kada specificirate proizvod za vaše tržište. Tørrfisk fra Lofoten je zaštićena geografska oznaka sa specifičnim zahtjevima porijekla i proizvodnje, a ne naziv za sve norveške riblje ribe. Zatražite od nas da potvrdimo podobnost ako vaša narudžba zahtijeva tu oznaku.
Slana riba i klipfišRazgovarajte o vašim potrebama za ribom.
Pošaljite nam vrstu, veličinu, razred, zapreminu i odredište koje su vam potrebne. Pružamo specifikacije proizvoda i dokumente koji su vam potrebni u direktnom dijalogu. ASC, GlobalG.A.P. ili se može primijeniti MSC certifikat, ovisno o dobavljaču i proizvodu; potvrđujemo ovo za vaš upit.
Kontaktirajte naš tim