Rote Königskrabbe
Mit Reusen vor der Ost-Finnmark gefischt. Sorgfältige Handhabung vom Fang bis zum fertigen Produkt.
Eine quotenregulierte Reusenfischerei.
Ein limitiertes Saisonprodukt.
Rote Königskrabbe (Paralithodes camtschaticus) ist in der Barentssee nicht heimisch. Sie wurde in den 1960er Jahren in russischen Gewässern eingeführt und hat sich seitdem entlang der norwegischen Küste ausgebreitet, wo sie heute hauptsächlich vor der Ost-Finnmark in Richtung Nordkap gefischt wird.
Östlich von 26° O, etwa auf der Höhe des Nordkaps, ist die kommerzielle Fischerei quotenreguliert. Westlich dieser Grenze soll ein gesondertes Management-Regime die weitere Ausbreitung begrenzen. Quoten, Fangzeiten und Anlanderegeln werden von der norwegischen Fischereidirektion festgelegt; die aktuellen Bestimmungen und die Produktverfügbarkeit müssen für den jeweiligen Bestellzeitraum geprüft werden.
Normar bezieht Rote Königskrabben direkt von norwegischen, durch Mattilsynet (norwegische Behörde für Lebensmittelsicherheit) zugelassenen Lieferanten nach Ihren Spezifikationen, koordiniert die Exportdokumentation und organisiert die direkte Lieferung. Die Fischer fangen die Krabben; die Produzenten übernehmen das Handling, die Aufbereitung und die Verpackung.
Von der Reuse zur verpackten Krabbe
Der Produktionsprozess
Fischerei & Lebendhälterung
In Reusen gefangen. Lebend gehältert.
Mit Ködern bestückte Reusen werden auf dem Meeresboden ausgebracht und eingeholt, um den Fang an Bord zu bringen. Die Fischer messen und sortieren die Krabben gemäß den geltenden Entnahmevorschriften, bevor sie den behaltenen Fang an Land bringen.
Die zur Entnahme bestimmten Krabben werden unter geeigneten Meerwasserbedingungen lebend gehältert. Der Fischer oder der abnehmende Produzent kontrolliert Hälterungsdauer, Wasserqualität und Handhabung, um den Zustand der Krabben vor der Selektion und dem Versand zu bewahren.
Anlandung & Selektion
Sortiert, gezählt und bewertet.
Der Fang wird direkt vom Schiff an einer von der norwegischen Lebensmittelsicherheitsbehörde zugelassenen Annahmestelle angelandet. Dort werden die Krabben nach Größe und Zustand sortiert, wobei schwache oder beschädigte Tiere von den für die Weiterverarbeitung geeigneten Krabben getrennt werden.
Krabben, die für den Lebendversand bestimmt sind, durchlaufen einen anderen Prozess als Krabben für die Kochung. Lebende Krabben werden so verpackt und transportiert, dass sie kühl und feucht bleiben, wobei Handhabung und Temperatur bis zum Erreichen des Käufers streng kontrolliert werden.
Kochen, Kühlen & Verpacken
Hitze, Kälte und eine lückenlose Kette.
Ein Großteil des norwegischen Handels mit Königskrabben erfolgt lebend; der Rest wird gekocht und gefroren. Bei gekochten Produkten bereitet der Produzent die Krabben vor einer kontrollierten Hitzebehandlung vor, kühlt sie anschließend umgehend ab und verpackt sie im vereinbarten Format – ganze Krabben, Beine (Legs) oder Scheren (Claws).
Ab der Anlandung bleibt das Produkt unter Temperaturkontrolle. Die Chargenidentifizierung gewährleistet die Rückverfolgbarkeit bis zum Fischereifahrzeug und zum Produzenten. Format, Verpackung und Verfügbarkeit werden vor der Angebotserstellung bestätigt.
Das fertige Produkt
Was steht hinter
der Qualität?
Der Fangzustand und die Routinen zur Lebendhälterung beeinflussen den Fleischertrag. Die Erzeuger beurteilen den Schalenzustand, die Aktivität und mögliche Schäden, bevor sie Krabben für die Lebendlieferung oder Verarbeitung auswählen.
Die Haltung lebender Krabben in kaltem Meerwasser mit vollem Salzgehalt, das Aussortieren schwacher Tiere, schnelles Kochen und zügiges Abkühlen sowie eine lückenlose Kühl- oder Tiefkühlkette tragen dazu bei, den süßen Geschmack und die feste Textur zu bewahren, für die Königskrabben bekannt sind.
Königskrabben werden lebend, ganz gekocht oder als Beine und Scheren geliefert. Für das braune Fleisch gelten besondere Verzehrempfehlungen: Die norwegische Behörde für Lebensmittelsicherheit (Mattilsynet) rät Kindern, Schwangeren, Stillenden sowie Frauen im gebärfähigen Alter vom Verzehr ab, während das weiße Fleisch der Scheren und Beine nicht unter diese Empfehlung fällt.
Besprechen Sie Ihre Anforderungen.
Für norwegische Rote Königskrabben übermitteln Sie uns bitte das gewünschte Format (lebend, gekocht oder gefroren), die Größe, das Volumen und den Bestimmungsort. Die Verfügbarkeit wird für den jeweiligen Bestellzeitraum bestätigt. Palettenlieferungen sind möglich. Produktspezifikationen und die erforderlichen Dokumente stellen wir Ihnen im direkten Dialog zur Verfügung. Je nach Lieferant und Produkt kann eine ASC-, GlobalG.A.P.- oder MSC-Zertifizierung vorliegen; dies bestätigen wir Ihnen auf Anfrage. Informationen zu ausgelöstem Krabbenfleisch und Taschenkrebs, gefüllt im Panzer, finden Sie in unserem Braunkrabben-Katalogformate.
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