Taschenkrebs
Entlang der norwegischen Küste wild gefangen. Sorgfältige Handhabung vom Fang bis zum fertigen Produkt.
Eine Küstenfischerei.
Ein besonderes Schalentier.
Braune Krabbe – auch als Speisekrabbe bekannt, Cancer pagurus – wird entlang der norwegischen Küste wild gefangen. Sein weißes Klauen- und Körperfleisch hat einen süßen Geschmack und eine feste, flockige Konsistenz, während das braune Fleisch einen volleren Geschmack und eine weichere Konsistenz hat.
Norwegische Braunkrabben werden das ganze Jahr über gefangen und sind im Herbst im Allgemeinen am besten. Der Fleischgehalt spiegelt die Fütterung und den Mauserzyklus wider, daher wählen die Erzeuger gut gefüllte Krabben für das beabsichtigte Produkt aus.
Normar bezieht Braunkrabben direkt von norwegischen Lieferanten, die von Mattilsynet (der norwegischen Lebensmittelsicherheitsbehörde) zugelassen sind, nach Ihren Vorgaben, koordiniert die Exportdokumentation und arrangiert die direkte Lieferung. Fischer fangen die Krabbe; Die Produzenten wählen es aus, bereiten es vor und verpacken es.
Vom Küstenfang bis zur zubereiteten Krabbe
Der Produktionsprozess
Angeln und Landen
In Töpfen gefangen. Mit Sorgfalt behandelt.
Braune Krabben werden mit auf dem Meeresboden platzierten Ködertöpfen gefangen. Beim Einholen der Töpfe wird der Fang sortiert und anhand der geltenden Fischereivorschriften überprüft, bevor die zurückbehaltene Krabbe an Land gebracht wird.
Die Pflege beginnt an Deck. Lebende Krabben müssen vor direkter Sonneneinstrahlung, Austrocknung und physischer Beschädigung geschützt werden. Angemessene Lagerbedingungen und ein sorgfältiger Transport tragen dazu bei, dass der Zustand bis zum Erzeuger erhalten bleibt.
Auswahl und Vorbereitung
Qualität beginnt beim Rohmaterial.
Beim Hersteller werden Krabben auf Zustand, Größe und Eignung für das beabsichtigte Produkt beurteilt. Eine große Schale allein garantiert keinen hohen Fleischertrag: frisch gemauserte Krabben können weniger Fleisch enthalten, während sie ihre Reserven wieder auffüllen.
Krabben, die zur Lebendversorgung bestimmt sind, folgen einem anderen Handhabungsweg als Krabben, die zum Kochen bestimmt sind. Bei gekochten Produkten wendet der Hersteller vor der Wärmebehandlung geeignete Betäubungs- und Tötungsverfahren an, wobei Hygiene und Produkthandhabung durchgehend kontrolliert werden.
Kochen, Kühlen und Verpacken
Geschmack und Textur bleiben erhalten.
Durch das Kochen entwickelt sich der charakteristische Geschmack und die Textur des Fleisches. Der Hersteller kontrolliert die Wärmebehandlung entsprechend der Größe und dem Format und kühlt die gekochten Krabben dann umgehend ab, um das Bakterienwachstum zu begrenzen und ihre Essqualität zu schützen.
Zu den Katalogformaten gehören ganze Krabben, Scheren, gepflücktes weißes oder braunes Fleisch und zubereitete Krabben. Gekühlte Produkte bleiben unter Temperaturkontrolle; Tiefkühlprodukte bleiben in der Tiefkühlkette. Sehen Sie sich den Krabbenkatalog an für Formate; Verpackung und Verfügbarkeit werden vor dem Angebot bestätigt.
Das fertige Produkt
Was dahinter steckt
die Qualität?
Jahreszeit, Fütterung und Schalenzustand beeinflussen den Fleischgehalt. Die Erzeuger wählen Krabben nach Zustand und Ertrag aus, bevor sie ganze Krabben, Scheren, gepflücktes Fleisch oder zubereitete Krabben zubereiten.
Schonende Handhabung vor der Verarbeitung, kontrolliertes Garen, sofortiges Abkühlen und eine ununterbrochene Kühl- oder Gefrierkette tragen dazu bei, den süßen Geschmack und die Konsistenz zu bewahren. Hygiene und sorgfältiges Pflücken sind auch wichtig, wenn die Krabbe als Fleisch zubereitet oder in der Schale verpackt wird.
Weißes und braunes Fleisch weisen unterschiedliche Eigenschaften und Aspekte der Lebensmittelsicherheit auf. Braunes Fleisch kann Schadstoffe wie Cadmium ansammeln; Produktauswahl und -verwendung sollten den Anforderungen und Ernährungsempfehlungen des Zielmarktes entsprechen.
Besprechen Sie Ihre Anforderungen.
Für norwegische Braunkrabben senden Sie uns bitte die Größe, das lebende, gekochte oder gefrorene Format, das Volumen und den Bestimmungsort, die Sie benötigen. Palettenlieferungen sind möglich. Produktspezifikationen und die von Ihnen benötigten Dokumente stellen wir Ihnen im direkten Dialog zur Verfügung. ASC, GlobalG.A.P. Je nach Lieferant und Produkt kann eine MSC-Zertifizierung vorliegen. Wir bestätigen dies für Ihre Anfrage.
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