Rote Königskrabbe
Mit Töpfen vor der Ostfinnmark geerntet. Sorgfältige Handhabung vom Fang bis zum fertigen Produkt.
Eine durch Quoten regulierte Topffischerei.
Ein limitiertes Saisonprodukt.
Rote Königskrabbe (Paralithodes camtschaticus) ist nicht in der Barentssee heimisch. Er wurde in den 1960er Jahren in russische Gewässer eingeführt und hat sich seitdem entlang der norwegischen Küste ausgebreitet, wo er heute hauptsächlich vor der Ostfinnmark in Richtung Nordkap geerntet wird.
Östlich von 26° E, etwa am Nordkap, ist die kommerzielle Fischerei durch Quoten geregelt. Westlich dieser Grenze soll ein gesondertes Managementsystem die weitere Ausbreitung begrenzen. Quoten, Fangzeiten und Aufbewahrungsregeln werden von der norwegischen Fischereidirektion festgelegt; Die aktuellen Regeln und die Produktverfügbarkeit müssen für den Bestellzeitraum überprüft werden.
Normar bezieht rote Königskrabben direkt von norwegischen Lieferanten, die von Mattilsynet (der norwegischen Lebensmittelsicherheitsbehörde) zugelassen sind, nach Ihren Vorgaben, koordiniert die Exportdokumentation und arrangiert die direkte Lieferung. Fischer fangen die Krabbe; Die Produzenten handhaben, bereiten und verpacken es.
Vom Topf zur verpackten Krabbe
Der Produktionsprozess
Angeln und Lebendhandhabung
In Töpfen gefangen. Am Leben gehalten.
Mit Ködern versehene Töpfe werden auf den Meeresboden gestellt und gezogen, um den Fang an Bord zu bringen. Die Fischer messen und sortieren die Krabben anhand der geltenden Aufbewahrungsvorschriften, bevor sie den zurückbehaltenen Fang an Land bringen.
Zurückgehaltene Krabben werden unter geeigneten Meerwasserbedingungen am Leben gehalten. Der Fischer oder empfangende Produzent kontrolliert die Haltezeit, die Wasserqualität und die Handhabung, um den Zustand der Krabben vor der Auswahl und dem Versand aufrechtzuerhalten.
Landung und Auswahl
Sortiert, gezählt und bewertet.
Der Fang wird direkt vom Schiff in einer von der norwegischen Lebensmittelsicherheitsbehörde zugelassenen Auffanganlage angelandet. Dort werden die Krabben nach Größe und Zustand sortiert und schwache oder beschädigte Tiere von den Krabben getrennt, die für die weitere Bearbeitung geeignet sind.
Krabben, die zur Lebendversorgung bestimmt sind, folgen einem anderen Weg als Krabben, die zum Kochen bestimmt sind. Lebende Krabben werden so verpackt und transportiert, dass sie kühl und feucht bleiben, wobei Handhabung und Temperatur kontrolliert werden, bis sie den Käufer erreichen.
Kochen, Kühlen und Verpacken
Hitze, Kälte und eine ununterbrochene Kette.
Ein Großteil des norwegischen Königskrabbenhandels besteht aus lebenden Krabben; der Rest ist gekocht und eingefroren. Bei gekochten Produkten bereitet der Hersteller die Krabben vor einer kontrollierten Wärmebehandlung vor, kühlt sie dann umgehend ab und verpackt sie im vereinbarten Format – ganze Krabben, Beine oder Scheren.
Von der Landung an bleibt das Produkt unter Temperaturkontrolle. Die Chargenidentifizierung unterstützt die Rückverfolgbarkeit zum Fischereifahrzeug und zum Hersteller, und Format, Verpackung und Verfügbarkeit werden vor der Angebotserstellung bestätigt.
Das fertige Produkt
Was dahinter steckt
die Qualität?
Der Zustand beim Fang und die Lebendhaltungsroutinen beeinflussen den Fleischertrag. Die Erzeuger beurteilen den Zustand, die Aktivität und die Schäden der Schale, bevor sie Krabben für die lebende Lieferung oder Verarbeitung auswählen.
Die Haltung lebender Krabben in kaltem Meerwasser mit voller Konzentration, das Aussortieren schwacher Tiere, schnelles Kochen und schnelles Abkühlen sowie eine ununterbrochene Kühl- oder Gefrierkette tragen dazu bei, den süßen Geschmack und die feste Textur zu bewahren, für die Königskrabben bekannt sind.
Königskrabben werden lebend, ganz gekocht oder als Beine und Scheren geliefert. Für braunes Fleisch gelten besondere Ernährungsempfehlungen: Die norwegische Lebensmittelsicherheitsbehörde rät Kindern, schwangeren und stillenden Frauen sowie Frauen im gebärfähigen Alter, es nicht zu essen, während weißes Klauen- und Beinfleisch nicht von dieser Empfehlung abgedeckt wird.
Besprechen Sie Ihre Anforderungen.
Für norwegische Königskrabben senden Sie uns das lebende, gekochte oder gefrorene Format, die Größe, das Volumen und den Bestimmungsort, die Sie benötigen. Die Verfügbarkeit wird für den Bestellzeitraum bestätigt. Palettenlieferungen sind möglich. Produktspezifikationen und die von Ihnen benötigten Dokumente stellen wir Ihnen im direkten Dialog zur Verfügung. ASC, GlobalG.A.P. Je nach Lieferant und Produkt kann eine MSC-Zertifizierung vorliegen. Wir bestätigen dies für Ihre Anfrage. Informationen zu gepflücktem Krabbenfleisch und zubereiteten Krabben finden Sie in unserem Braunkrabben-Katalogformate.
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