Lachsfilet
Norwegischer Atlantischer Lachs. Auf See geformte Qualität, erhalten durch sorgfältige Verarbeitung.
Aus kaltem Wasser.
Zu sorgfältig zubereiteten Filets.
Unsere Filets werden aus erstklassigem Atlantischen Lachs zubereitet (Salmo salar) in Norwegen gezüchtet. Das Sortiment umfasst A–F-Zierleisten und 0.4–3 kg pro Filet, frisch oder gefroren geliefert. Der Beschnitt und die Verpackung werden für Ihre Bestellung ausgewählt.
Die kalten Küstengewässer und fließenden Meeresströmungen bieten geeignete Bedingungen für die Lachszucht. Das fertige Filet spiegelt auch die Gesundheit, das Futter und die Haltung des Fisches wider – und wie sorgfältig er geerntet, gekühlt und verarbeitet wird.
Normar bezieht Filets nach Ihren Vorgaben direkt von norwegischen Lieferanten, die von Mattilsynet (der norwegischen Lebensmittelsicherheitsbehörde) zugelassen sind, koordiniert die Exportdokumentation und arrangiert die direkte Lieferung. Der Erzeuger übernimmt das Ernten, Filetieren, Trimmen und Verpacken.
Vom geernteten Lachs bis zum fertigen Filet
Der Produktionsprozess
Ernten, Kühlen und Filetieren
Die Pflege beginnt bereits vor dem ersten Schnitt.
Eine schonende Handhabung vor der Schlachtung trägt dazu bei, Stress zu reduzieren, der sich auf den Muskelzustand und das Einsetzen der Totenstarre auswirken kann. Effektives Entlüften, hygienisches Entkernen und zeitnahes Kühlen sind wichtige Schritte, um das Aussehen und die Frische des Rohmaterials zu bewahren.
Der vorbereitete Lachs gelangt zur Filetierlinie, wo das Rückgrat von beiden Seiten getrennt wird. Verarbeitungsgeräte und Handhabungsroutinen sind so konzipiert, dass unnötiger Druck und Schäden am Fleisch vermieden werden.
Auf den richtigen Zeitpunkt kommt es an: Die Verarbeitung von Fisch im steifen Zustand kann zu Schäden am Filet führen. Die Erzeuger planen das Filetieren je nach Zustand des Fisches. Die Pre-Rigor-Verarbeitung findet statt, bevor sich diese Steifheit entwickelt.
Trimmen und Vorbereiten
Auf den vereinbarten Zuschnitt vorbereitet.
Nach dem Filetieren werden die Seiten auf die erforderliche Spezifikation zugeschnitten. In dieser Phase wird bestimmt, welche Knochen, Flossen, Bauchteile und Haut übrig bleiben. Mithilfe von Geräten und manuellen Kontrollen wird ein gleichmäßiges, brauchbares Filet zubereitet.
Beim C-Trim werden das Rückgrat, die Bauchknochen, die Rückenflossen, das Bauchfett und die Nadelknochen entfernt. Durch den D-Beschnitt wird das verbleibende Bauch- und Schwanzstück entfernt, wobei die Haut erhalten bleibt. E-Trim entfernt auch die Haut. Den genauen Schnitt stimmen wir vor der Bestellung mit Ihnen ab, inklusive eventueller A-, B- oder F-Beschnitt-Anforderungen.
Eine sorgfältige Handhabung trägt dazu bei, die Muskelstruktur zu schützen und Lücken zu vermeiden – die Trennung, die zwischen den Filetsegmenten auftreten kann.
Schneiden, Prüfen und Verpacken
Fertig für den vorgesehenen Verwendungszweck.
Filets können als ganze Seiten bestehen bleiben oder für das gewünschte Format weiter geschnitten werden. Beim Hersteller helfen Kontrollen von Aussehen, Schnitt und Gewicht sicherzustellen, dass das Produkt vor dem Verpacken den vereinbarten Spezifikationen entspricht.
Hygiene und Temperaturkontrolle bleiben durchgehend wichtig. Schnelle Kühlung und eine aufrechterhaltene Kühlkette verlangsamen das Bakterienwachstum und helfen, die Frische zu bewahren; Tiefkühlprodukte erfordern ein kontrolliertes Einfrieren und eine Tiefkühllagerung.
Zu den Verpackungsoptionen gehören vakuumversiegelte Beutel, Splitterverpackungen und Großpackungen. Frische Filets werden gekühlt aufbewahrt. Gefrorene Filets werden bei einer Temperatur von –18 °C gelagert und haben eine Haltbarkeitsdauer von 18 bzw 24 Monate ab Produktion gemäß Produktspezifikation. Die Frischhaltbarkeit und das Kartonendgewicht werden gesondert vereinbart.
Das fertige Filet
Was dahinter steckt
die Qualität?
Das fertige Filet wird auf Aussehen, Schnitt, Gewicht und intakte Muskelstruktur beurteilt. Ihre Spezifikation definiert den verwendbaren Schnitt, die Hautpräferenz und das Frisch- oder Tiefkühlformat.
Für Käufer sind ein gleichmäßiger Beschnitt und ein intaktes Filet wichtig für Ertrag und Präsentation. Die vereinbarten Verpackungs- und Lagerbedingungen liegen der Produktspezifikation bei.
Besprechen Sie Ihre Anforderungen.
Senden Sie uns Ihre benötigten Zutaten, Filetgewicht, Verpackung, Frisch- oder Tiefkühlformat, Volumen und Bestimmungsort. Produktspezifikationen und die von Ihnen benötigten Dokumente stellen wir Ihnen im direkten Dialog zur Verfügung. Zu den Anmeldeinformationen für die Verarbeitungseinrichtung gehören: BRCGS AA+, HACCP, Kosher; Die Anwendbarkeit wird für das von Ihnen bestellte Produkt bestätigt. Diese Referenzen gehören dem Produzenten, nicht Normar.
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