Aus vorbereitetem Filet
zur geräucherten Seite.
Norwegischer kaltgeräucherter Lachs beginnt mit Atlantischem Lachs (Salmo salar) wurden entlang der norwegischen Küste bewirtschaftet. In den Räuchereien wird erstklassiger Lachs verarbeitet, und die Filets werden zugeschnitten und vorbereitet, bevor mit dem Räuchern begonnen wird.
Normar bezieht Räucherlachs nach Ihren Vorgaben direkt aus norwegischen Räuchereien, die von Mattilsynet (der norwegischen Behörde für Lebensmittelsicherheit) zugelassen sind, koordiniert die Exportdokumentation und arrangiert die direkte Lieferung. Die Räucherei führt das Pökeln, Räuchern und Verpacken durch.
In der Räucherei
Der Produktionsprozess
Salzen und Pökeln
Vorher gesalzen
es wird geräuchert.
Die beschnittene Seite wird mit Salz bedeckt, das dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht und es festigt, sodass es beim Räuchern zusammenhält. Nach dem Aushärten wird das Filet abgespült und ruhen gelassen, damit die Oberfläche trocknet, bevor es in den Ofen kommt.
Wie lange das Filet reift, entscheidet die Räucherei anhand des vom Kunden bestellten Produkts.
Kalträuchern und Schneiden
Dann langsam geraucht
in dünne Scheiben geschnitten.
Die gepökelte Seite wird in den Räucherofen gehängt und glimmenden Holzspänen ausgesetzt – Fichte und Buche für unseren Räucherlachs. Der Ofen bleibt kalt, sodass das Fleisch nicht gegart wird und seine seidige Textur behält.
Die Räucherzeit hängt von der Größe des Filets und dem Geschmack ab, den die Räucherkammer anstrebt. Sobald das Räuchern abgeschlossen ist, ruht die Seite, bevor sie auf die vereinbarte Dicke geschnitten wird.
Verpackung und gekühlte Lagerung
Für das bestellte Format verpackt.
Nach dem Räuchern und etwaigen Schneiden verpackt und etikettiert die Räucherei das Produkt zur Rückverfolgbarkeit. Ganze Seiten sind das aufgeführte Katalogformat; In Scheiben geschnittene oder vakuumverpackte Optionen werden vor dem Angebot mit dem Hersteller bestätigt.
Unser aufgeführtes Kühlprodukt wird bei 0–4 °C gelagert. Für das gewählte Format und die gewählte Verpackung gibt der Hersteller die Haltbarkeitsdauer und das Mindesthaltbarkeitsdatum im ungeöffneten Zustand an; Diese werden vor der Bestellung vereinbart, anstatt für jedes Produkt eine bestimmte Haltbarkeitsdauer festzulegen.
Das Ergebnis
Kaltgeräuchert
Norwegischer Lachs.
Bei unserem aufgeführten Produkt handelt es sich um eine kaltgeräucherte ganze Seite mit Haut, mit 98 % Lachs und 2 % Salz, geräuchert über Fichte und Buche. Die gekühlte Lagerung erfolgt bei 0–4 °C, mit 20-kg-Umkartons. Geschnittene und andere Formate werden separat bestätigt.
Besprechen Sie Ihre Anforderungen.
Für norwegischen kaltgeräucherten Lachs, ganze Seiten oder in Scheiben geschnitten, senden Sie uns das Seiten- oder Scheibenformat, die Verpackung, das Volumen und den Bestimmungsort, die Sie benötigen. Verfügbarkeit, Verpackung und Lieferung werden vor dem Angebot bestätigt. Produktspezifikationen und die von Ihnen benötigten Dokumente stellen wir Ihnen im direkten Dialog zur Verfügung. ASC, GlobalG.A.P. Je nach Lieferant und Produkt kann eine MSC-Zertifizierung vorliegen. Wir bestätigen dies für Ihre Anfrage.
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