Καφέ καβούρι
Άγρια αλιευμένα κατά μήκος της νορβηγικής ακτής. Ο χειρισμός γίνεται προσεκτικά από το αλίευμα μέχρι το τελικό προϊόν.
Μια παράκτια αλιεία.
Ένα χαρακτηριστικό οστρακοειδή.
Καφέ καβούρι — επίσης γνωστό ως βρώσιμο καβούρι, Cancer pagurus — αλιεύεται άγρια κατά μήκος της νορβηγικής ακτής. Το λευκό κρέας από νύχια και σώμα έχει μια γλυκιά γεύση και μια σφιχτή, νιφάδα υφή, ενώ το καφέ κρέας έχει μια πιο γεμάτη γεύση και μια πιο απαλή υφή.
Το νορβηγικό καφέ καβούρι αλιεύεται όλο το χρόνο και είναι γενικά στα καλύτερά του το φθινόπωρο. Η περιεκτικότητα του κρέατος αντικατοπτρίζει τη διατροφή και τον κύκλο γέννησης, επομένως οι παραγωγοί επιλέγουν καλά γεμάτο καβούρι για το προϊόν που προορίζονται.
Η Normar προμηθεύεται το καφέ καβούρι απευθείας από Νορβηγούς προμηθευτές εγκεκριμένους από την Mattilsynet (η Νορβηγική Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), σύμφωνα με τις προδιαγραφές σας, συντονίζει την τεκμηρίωση εξαγωγής και κανονίζει την άμεση παράδοση. Οι ψαράδες πιάνουν το καβούρι. οι παραγωγοί το επιλέγουν, το προετοιμάζουν και το συσκευάζουν.
Από την παράκτια αλιεία μέχρι τα προετοιμασμένα καβούρια
Η παραγωγική διαδικασία
Ψάρεμα και προσγείωση
Πιάστηκε σε γλάστρες. Χειρίζεται με προσοχή.
Το καφέ καβούρι αλιεύεται με δολώματα που τοποθετούνται στον βυθό της θάλασσας. Όταν οι γλάστρες ανασύρονται, τα αλιεύματα ταξινομούνται και ελέγχονται σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες αλιείας προτού το συγκρατημένο καβούρι βγει στην ξηρά.
Η φροντίδα ξεκινά από το κατάστρωμα. Το ζωντανό καβούρι χρειάζεται προστασία από το άμεσο ηλιακό φως, την ξήρανση και τη σωματική βλάβη. Οι κατάλληλες συνθήκες διατήρησης και η προσεκτική μεταφορά βοηθούν στη διατήρηση της κατάστασής του μέχρι να φτάσει στον παραγωγό.
Επιλογή & προετοιμασία
Η ποιότητα ξεκινά από την πρώτη ύλη.
Στον παραγωγό, το καβούρι αξιολογείται ως προς την κατάσταση, το μέγεθος και την καταλληλότητα για το προβλεπόμενο προϊόν. Ένα μεγάλο κέλυφος από μόνο του δεν εγγυάται υψηλή απόδοση κρέατος: το πρόσφατα αλεσμένο καβούρι μπορεί να περιέχει λιγότερο κρέας ενώ αναδομεί τα αποθέματά του.
Το καβούρι που προορίζεται για ζωντανή παροχή ακολουθεί διαφορετική διαδρομή χειρισμού από το καβούρι που προορίζεται για μαγείρεμα. Για τα μαγειρεμένα προϊόντα, ο παραγωγός χρησιμοποιεί κατάλληλες διαδικασίες αναισθητοποίησης και θανάτωσης πριν από τη θερμική επεξεργασία, με ελεγχόμενη υγιεινή και χειρισμό του προϊόντος.
Μαγείρεμα, ψύξη και συσκευασία
Διατήρηση της γεύσης και της υφής.
Το μαγείρεμα αναπτύσσει τη χαρακτηριστική γεύση και διαμορφώνει την υφή του κρέατος. Ο παραγωγός ελέγχει τη θερμική επεξεργασία για το μέγεθος και τη μορφή και, στη συνέχεια, ψύχει το μαγειρεμένο καβούρι αμέσως για να περιορίσει την ανάπτυξη βακτηρίων και να προστατεύσει την ποιότητά του.
Οι μορφές καταλόγου περιλαμβάνουν ολόκληρο καβούρι, νύχια, μαζεμένο λευκό ή καφέ κρέας και ντυμένο καβούρι. Τα προϊόντα με απλή ψύξη παραμένουν υπό έλεγχο θερμοκρασίας. Τα κατεψυγμένα προϊόντα διατηρούνται στην κατεψυγμένη αλυσίδα. Δείτε τον κατάλογο καβουριών για μορφές. Η συσκευασία και η διαθεσιμότητα επιβεβαιώνονται πριν από την προσφορά.
Το τελικό προϊόν
Τι κρύβεται πίσω
η ποιότητα;
Η εποχή, το τάισμα και η κατάσταση του κελύφους επηρεάζουν την περιεκτικότητα του κρέατος. Οι παραγωγοί επιλέγουν το καβούρι για την κατάσταση και την απόδοση πριν προετοιμάσουν ολόκληρο καβούρι, νύχια, μαζεμένο κρέας ή ντυμένο καβούρι.
Ο απαλός χειρισμός πριν από την επεξεργασία, το ελεγχόμενο μαγείρεμα, η άμεση ψύξη και η αδιάσπαστη παγωμένη ή παγωμένη αλυσίδα συμβάλλουν στη διατήρηση της γλυκιάς γεύσης και υφής. Η υγιεινή και το προσεκτικό μάζεμα έχουν επίσης σημασία όταν το καβούρι παρασκευάζεται ως κρέας ή είναι ντυμένο με το κέλυφος του.
Το λευκό και το καφέ κρέας έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά και ζητήματα ασφάλειας των τροφίμων. Το καφέ κρέας μπορεί να συσσωρεύσει ρύπους όπως το κάδμιο. Η επιλογή και η χρήση του προϊόντος θα πρέπει να ακολουθούν τις απαιτήσεις της αγοράς προορισμού και τις διατροφικές συμβουλές.
Συζητήστε τις απαιτήσεις σας.
Για το νορβηγικό καφέ καβούρι, στείλτε μας το μέγεθος, τη ζωντανή, μαγειρεμένη ή παγωμένη μορφή, τον όγκο και τον προορισμό που χρειάζεστε. Διατίθενται παραδόσεις παλετών. Παρέχουμε τις προδιαγραφές των προϊόντων και τα έγγραφα που χρειάζεστε σε άμεσο διάλογο. ASC, GlobalG.A.P. ή μπορεί να ισχύει πιστοποίηση MSC, ανάλογα με τον προμηθευτή και το προϊόν. το επιβεβαιώνουμε για την ερώτησή σας.
Επικοινωνήστε με την ομάδα μας