Κόκκινο βασιλικό καβούρι
Συγκομιδή με γλάστρες από το East Finnmark. Ο χειρισμός γίνεται προσεκτικά από το αλίευμα μέχρι το τελικό προϊόν.
Ρυθμιζόμενη βάσει ποσοστώσεων αλιεία σε γλάστρα.
Περιορισμένο εποχιακό προϊόν.
Κόκκινο βασιλικό καβούρι (Paralithodes camtschaticus) δεν είναι εγγενής στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Εισήχθη στα ρωσικά ύδατα τη δεκαετία του 1960 και έκτοτε εξαπλώθηκε κατά μήκος της νορβηγικής ακτής, όπου συγκομίζεται τώρα κυρίως στα ανοιχτά του East Finnmark, προς το Nordkapp.
Η εμπορική αλιεία ρυθμίζεται από ποσοστώσεις ανατολικά των 26°Α, περίπου στο Nordkapp. Δυτικά αυτού του ορίου, ένα ξεχωριστό καθεστώς διαχείρισης στοχεύει στον περιορισμό της περαιτέρω εξάπλωσης. Οι ποσοστώσεις, οι περίοδοι αλιείας και οι κανόνες διατήρησης καθορίζονται από τη Νορβηγική Διεύθυνση Αλιείας. Οι ισχύοντες κανόνες και η διαθεσιμότητα των προϊόντων πρέπει να ελέγχονται για την περίοδο παραγγελίας.
Η Normar προμηθεύεται το κόκκινο βασιλικό καβούρι απευθείας από Νορβηγούς προμηθευτές εγκεκριμένους από την Mattilsynet (η Νορβηγική Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), σύμφωνα με τις προδιαγραφές σας, συντονίζει την τεκμηρίωση εξαγωγής και κανονίζει την άμεση παράδοση. Οι ψαράδες πιάνουν το καβούρι. οι παραγωγοί το χειρίζονται, το προετοιμάζουν και το συσκευάζουν.
Από γλάστρα μέχρι συσκευασμένο καβούρι
Η παραγωγική διαδικασία
Ψάρεμα και ζωντανός χειρισμός
Πιάστηκε σε γλάστρες. Κρατήθηκε ζωντανός.
Οι γλάστρες με δολώματα τοποθετούνται στον βυθό της θάλασσας και ανασύρονται για να φέρουν τα αλιεύματα στο σκάφος. Οι ψαράδες μετρούν και ταξινομούν το καβούρι σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες διατήρησης προτού φέρουν τα διατηρούμενα αλιεύματα στην ξηρά.
Το συγκρατημένο καβούρι διατηρείται ζωντανό σε κατάλληλες συνθήκες θαλασσινού νερού. Ο ψαράς ή ο παραλήπτης παραγωγός ελέγχει το χρόνο διατήρησης, την ποιότητα του νερού και τον χειρισμό για να διατηρήσει την κατάσταση του καβουριού πριν από την επιλογή και την αποστολή.
Προσγείωση & επιλογή
Ταξινόμηση, καταμέτρηση και αξιολόγηση.
Τα αλιεύματα εκφορτώνονται απευθείας από το σκάφος σε εγκατάσταση υποδοχής εγκεκριμένη από τη νορβηγική αρχή για την ασφάλεια των τροφίμων. Εκεί το καβούρι ταξινομείται κατά μέγεθος και κατάσταση, και τα αδύναμα ή κατεστραμμένα ζώα διαχωρίζονται από τα καβούρια που είναι κατάλληλα για περαιτέρω χειρισμό.
Το καβούρι που προορίζεται για ζωντανή παροχή ακολουθεί διαφορετική διαδρομή από το καβούρι που προορίζεται για μαγείρεμα. Το ζωντανό καβούρι συσκευάζεται και μεταφέρεται έτσι ώστε να παραμένει δροσερό και υγρό, με ελεγχόμενο χειρισμό και θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στον αγοραστή.
Μαγείρεμα, ψύξη και συσκευασία
Ζέστη, κρύο και αδιάσπαστη αλυσίδα.
Μεγάλο μέρος του νορβηγικού βασιλικού εμπορίου καβουριών είναι ζωντανό καβούρι. το υπόλοιπο είναι ψημένο και παγωμένο. Για τα μαγειρεμένα προϊόντα, ο παραγωγός προετοιμάζει το καβούρι πριν από ελεγχόμενη θερμική επεξεργασία, στη συνέχεια το ψύχει αμέσως και το συσκευάζει στη συμφωνημένη μορφή - ολόκληρο καβούρι, πόδια ή νύχια.
Από την προσγείωση και μετά το προϊόν παραμένει υπό έλεγχο θερμοκρασίας. Η αναγνώριση παρτίδας υποστηρίζει την ιχνηλασιμότητα στο αλιευτικό σκάφος και στον παραγωγό και η μορφή, η συσκευασία και η διαθεσιμότητα επιβεβαιώνονται πριν από την προσφορά.
Το τελικό προϊόν
Τι κρύβεται πίσω
η ποιότητα;
Η κατάσταση κατά τη σύλληψη και οι ρουτίνες ζωντανής διατήρησης επηρεάζουν την απόδοση του κρέατος. Οι παραγωγοί αξιολογούν την κατάσταση του κελύφους, τη δραστηριότητα και τη ζημιά πριν επιλέξουν καβούρι για ζωντανή προμήθεια ή επεξεργασία.
Η διατήρηση ζωντανού καβουριού σε κρύο θαλασσινό νερό πλήρους αντοχής, η διαλογή των αδύναμων ζώων, το γρήγορο μαγείρεμα και η γρήγορη ψύξη και η αδιάσπαστη παγωμένη ή παγωμένη αλυσίδα συμβάλλουν στη διατήρηση της γλυκιάς γεύσης και της σταθερής υφής για τα οποία είναι γνωστό το βασιλικό καβούρι.
Το βασιλικό καβούρι παρέχεται ζωντανά, ολόκληρα μαγειρεμένα ή ως πόδια και νύχια. Το καφέ κρέας περιέχει συγκεκριμένες διατροφικές συμβουλές: η Νορβηγική Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων συμβουλεύει τα παιδιά, τις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και τις γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία να μην το τρώνε, ενώ το λευκό κρέας των νυχιών και των ποδιών δεν καλύπτεται από αυτή τη συμβουλή.
Συζητήστε τις απαιτήσεις σας.
Για το νορβηγικό κόκκινο βασιλικό καβούρι, στείλτε μας τη ζωντανή, μαγειρεμένη ή παγωμένη μορφή, το μέγεθος, τον όγκο και τον προορισμό που χρειάζεστε. Η διαθεσιμότητα επιβεβαιώνεται για την περίοδο παραγγελίας. Διατίθενται παραδόσεις παλετών. Παρέχουμε τις προδιαγραφές των προϊόντων και τα έγγραφα που χρειάζεστε σε άμεσο διάλογο. ASC, GlobalG.A.P. ή μπορεί να ισχύει πιστοποίηση MSC, ανάλογα με τον προμηθευτή και το προϊόν. το επιβεβαιώνουμε για την ερώτησή σας. Για μαζεμένο κρέας καβουριού και ντυμένο καβούρι, δείτε το δικό μας μορφές καταλόγου καφέ-καβούρια.
Επικοινωνήστε με την ομάδα μαςΠεραιτέρω ανάγνωση
