Φιλέτο σολομού
Νορβηγικός σολομός Ατλαντικού. Ποιότητα διαμορφωμένη στη θάλασσα, διατηρημένη με προσεκτική επεξεργασία.
Από κρύα νερά.
Σε προσεκτικά παρασκευασμένα φιλέτα.
Τα φιλέτα μας παρασκευάζονται από σολομό Ατλαντικού ανώτερης ποιότητας (Salmo salar) που εκτρέφονταν στη Νορβηγία. Η σειρά καλύπτει διακοσμήσεις A–F και 0.4–3 κιλό ανά φιλέτο, διατίθεται νωπό ή κατεψυγμένο. Η επένδυση και η συσκευασία επιλέγονται για την παραγγελία σας.
Τα κρύα παράκτια νερά και τα ρέοντα θαλάσσια ρεύματα παρέχουν κατάλληλες συνθήκες για την εκτροφή σολομού. Το έτοιμο φιλέτο αντικατοπτρίζει επίσης την υγεία, τη διατροφή και την εκτροφή του ψαριού — και πόσο προσεκτικά συλλέγεται, ψύχεται και επεξεργάζεται.
Η Normar προμηθεύεται φιλέτα απευθείας από Νορβηγούς προμηθευτές εγκεκριμένους από την Mattilsynet (η Νορβηγική Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), σύμφωνα με τις προδιαγραφές σας, συντονίζει την τεκμηρίωση εξαγωγής και κανονίζει την άμεση παράδοση. Ο παραγωγός πραγματοποιεί τη συγκομιδή, το φιλετάρισμα, το κούρεμα και τη συσκευασία.
Από τη συγκομιδή σολομού μέχρι το τελικό φιλέτο
Η παραγωγική διαδικασία
Συγκομιδή, ψύξη και φιλετοποίηση
Η φροντίδα ξεκινά πριν από την πρώτη κοπή.
Ο ήπιος χειρισμός πριν από τη σφαγή συμβάλλει στον περιορισμό του στρες, το οποίο μπορεί να επηρεάσει την κατάσταση των μυών και την έναρξη της ακαμψίας. Η αποτελεσματική αιμορραγία, η υγιεινή εκσπλαχνία και η άμεση ψύξη είναι σημαντικά βήματα για τη διατήρηση της εμφάνισης και της φρεσκάδας της πρώτης ύλης.
Ο παρασκευασμένος σολομός μετακινείται στη γραμμή φιλετοποίησης, όπου η ραχοκοκαλιά διαχωρίζεται από τις δύο πλευρές. Ο εξοπλισμός επεξεργασίας και οι ρουτίνες χειρισμού έχουν σχεδιαστεί για να αποφεύγουν την περιττή πίεση και τη φθορά στη σάρκα.
Ο χρόνος έχει σημασία: η επεξεργασία του ψαριού ενώ είναι σκληρό σε αυστηρότητα μπορεί να βλάψει το φιλέτο. Οι παραγωγοί σχεδιάζουν φιλετάρισμα γύρω από την κατάσταση του ψαριού. Η προκαταρκτική επεξεργασία λαμβάνει χώρα πριν αναπτυχθεί αυτή η ακαμψία.
Κόψιμο και προετοιμασία
Προετοιμάστηκε για το συμφωνηθέν περιθώριο.
Μετά το φιλετάρισμα, τα πλαϊνά κόβονται σύμφωνα με τις απαιτούμενες προδιαγραφές. Αυτό το στάδιο καθορίζει ποια οστά, πτερύγια, τμήματα κοιλιάς και δέρμα παραμένουν, με εξοπλισμό και χειροκίνητους ελέγχους που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ενός ομοιόμορφου, χρησιμοποιήσιμου φιλέτου.
Στο C-trim, αφαιρούνται η ραχοκοκαλιά, τα οστά της κοιλιάς, τα πίσω πτερύγια, το λίπος της κοιλιάς και τα οστά της καρφίτσας. Το D-trim προσθέτει αφαίρεση του εναπομείναντος κομματιού της κοιλιάς και της ουράς, με το δέρμα να διατηρείται. Το E-trim αφαιρεί επίσης το δέρμα. Συμφωνούμε την ακριβή περικοπή μαζί σας πριν από την παραγγελία, συμπεριλαμβανομένων τυχόν απαιτήσεων A-, B- ή F-trim.
Ο προσεκτικός χειρισμός βοηθά στην προστασία της μυϊκής δομής και στον περιορισμό του κενού — τον διαχωρισμό που μπορεί να συμβεί μεταξύ των τμημάτων του φιλέτου.
Κοπή, έλεγχος και συσκευασία
Τελειωμένο για την προβλεπόμενη χρήση.
Τα φιλέτα μπορούν να παραμείνουν ως ολόκληρες πλευρές ή να κοπούν περαιτέρω για την απαιτούμενη μορφή. Στον παραγωγό, οι έλεγχοι για την εμφάνιση, την επένδυση και το βάρος βοηθούν να διασφαλιστεί ότι το προϊόν ταιριάζει με τις συμφωνημένες προδιαγραφές πριν από τη συσκευασία.
Η υγιεινή και ο έλεγχος θερμοκρασίας παραμένουν σημαντικοί καθ' όλη τη διάρκεια. Η άμεση ψύξη και η διατήρηση της ψυχρής αλυσίδας επιβραδύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων και συμβάλλουν στη διατήρηση της φρεσκάδας. Τα κατεψυγμένα προϊόντα απαιτούν ελεγχόμενη κατάψυξη και κατεψυγμένη αποθήκευση.
Οι επιλογές συσκευασίας περιλαμβάνουν σακούλες σφραγισμένες με κενό αέρος, σπαστό και χύμα. Τα φρέσκα φιλέτα διατηρούνται παγωμένα. Τα κατεψυγμένα φιλέτα αποθηκεύονται κάτω από τους -18 °C, με διάρκεια ζωής ίσο 18 ή 24 μήνες από την παραγωγή σύμφωνα με τις προδιαγραφές του προϊόντος. Η διάρκεια ζωής φρέσκου και το τελικό βάρος του κουτιού συμφωνούνται χωριστά.
Το έτοιμο φιλέτο
Τι κρύβεται πίσω
η ποιότητα;
Το έτοιμο φιλέτο αξιολογείται για εμφάνιση, περιποίηση, βάρος και ανέπαφη μυϊκή δομή. Οι προδιαγραφές σας καθορίζουν το χρησιμοποιήσιμο κόψιμο, την προτίμηση δέρματος και τη μορφή φρέσκου ή κατεψυγμένου.
Για τους αγοραστές, σταθερό κούρεμα και άθικτο φιλέτο για απόδοση και παρουσίαση. Οι συμφωνημένες συνθήκες συσκευασίας και αποθήκευσης συνοδεύουν τις προδιαγραφές του προϊόντος.
Συζητήστε τις απαιτήσεις σας.
Στείλτε μας την απαιτούμενη επένδυση, βάρος φιλέτου, συσκευασία, φρέσκο ή κατεψυγμένο σχήμα, όγκο και προορισμό. Παρέχουμε τις προδιαγραφές των προϊόντων και τα έγγραφα που χρειάζεστε σε άμεσο διάλογο. Τα διαπιστευτήρια εγκατάστασης επεξεργασίας περιλαμβάνουν BRCGS AA+, HACCP, Kosher; η εφαρμογή επιβεβαιώνεται για το προϊόν που παραγγείλετε. Αυτά τα διαπιστευτήρια ανήκουν στον παραγωγό και όχι στον Normar.
Επικοινωνήστε με την ομάδα μας