Από έτοιμο φιλέτο
στην καπνιστή πλευρά.
Ο νορβηγικός σολομός κρύου καπνίσματος ξεκινά με σολομό Ατλαντικού (Salmo salar) που καλλιεργούνταν κατά μήκος της νορβηγικής ακτής. Τα καπνιστήρια λειτουργούν με σολομό ανώτερης ποιότητας και τα φιλέτα κόβονται και προετοιμάζονται πριν αρχίσει η ωρίμανση.
Οι πηγές της Normar κάπνιζαν σολομό απευθείας από νορβηγικά καπνιστήρια εγκεκριμένα από την Mattilsynet (η Νορβηγική Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), σύμφωνα με τις προδιαγραφές σας, συντονίζει την τεκμηρίωση εξαγωγής και κανονίζει την άμεση παράδοση. Το καπνιστήριο πραγματοποιεί ωρίμανση, κάπνισμα και συσκευασία.
Στο καπνιστήριο
Η παραγωγική διαδικασία
Αλάτισμα και σκλήρυνση
Αλατισμένο πριν
καπνίζεται.
Η κομμένη πλευρά καλύπτεται με αλάτι, τραβώντας την υγρασία και συσφίγγοντας τη σάρκα ώστε να συγκρατείται κατά το κάπνισμα. Μετά την ωρίμανση, το φιλέτο ξεπλένεται και ξεκουράζεται έτσι ώστε η επιφάνεια να στεγνώσει πριν μπει στον κλίβανο.
Το πόσο ωριμάζει το φιλέτο αποφασίζεται από το καπνιστήριο, με βάση το προϊόν που έχει παραγγείλει ο πελάτης.
Ψυχρό κάπνισμα και τεμαχισμός
Τότε κάπνιζε αργά
σε λεπτές φέτες.
Η ωριμασμένη πλευρά είναι κρεμασμένη στον κλίβανο καπνίσματος και εκτίθεται σε θρυμματισμένα ξύλα - έλατο και οξιά για τον καπνιστό σολομό μας. Ο φούρνος παραμένει κρύος, οπότε η σάρκα δεν ψήθηκε και διατηρεί τη μεταξένια υφή του.
Ο χρόνος καπνίσματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου και τη γεύση που στοχεύει το καπνιστήριο. Μόλις ολοκληρωθεί το κάπνισμα, η πλευρά ακουμπάει πριν την τεμαχίσει στο συμφωνηθέν πάχος.
Συσκευασία και αποθήκευση με απλή ψύξη
Συσκευασμένο για την παραγγελθείσα μορφή.
Μετά το κάπνισμα και τυχόν τεμαχισμό, το καπνιστήριο συσκευάζει και επισημαίνει το προϊόν για ιχνηλασιμότητα. Ολόκληρες πλευρές είναι η αναφερόμενη μορφή καταλόγου. Οι επιλογές σε φέτες ή σε κενό αέρος επιβεβαιώνονται με τον παραγωγό πριν από την προσφορά.
Το καταγεγραμμένο προϊόν με απλή ψύξη αποθηκεύεται στους 0–4 °C. Ο παραγωγός καθορίζει τη μη ανοιγμένη διάρκεια ζωής και την ημερομηνία χρήσης για την επιλεγμένη μορφή και συσκευασία. Αυτά συμφωνούνται πριν από την παραγγελία αντί να εφαρμόζεται ένας αριθμός διάρκειας ζωής σε κάθε προϊόν.
Το αποτέλεσμα
Ψυχρός καπνιστής
Νορβηγικός σολομός.
Το προϊόν της λίστας μας είναι κρύο καπνιστό ολόκληρο, με δέρμα, με 98% σολομό και 2% αλάτι, καπνιστό πάνω από έλατο και οξιά. Η αποθήκευση σε απλή ψύξη είναι 0–4 °C, με εξωτερικά κουτιά 20 kg. Οι τεμαχισμένες και άλλες μορφές επιβεβαιώνονται ξεχωριστά.
Συζητήστε τις απαιτήσεις σας.
Για νορβηγικό σολομό κρύου καπνίσματος, ολόκληρες πλευρές ή κομμένο σε φέτες, στείλτε μας τη μορφή, τη συσκευασία, τον όγκο και τον προορισμό που χρειάζεστε. Η διαθεσιμότητα, η συσκευασία και η παράδοση επιβεβαιώνονται πριν από την προσφορά. Παρέχουμε τις προδιαγραφές των προϊόντων και τα έγγραφα που χρειάζεστε σε άμεσο διάλογο. ASC, GlobalG.A.P. ή μπορεί να ισχύει πιστοποίηση MSC, ανάλογα με τον προμηθευτή και το προϊόν. το επιβεβαιώνουμε για την ερώτησή σας.
Επικοινωνήστε με την ομάδα μας