Dos productos.
Una tradición de salazón.
El pescado salado es el pescado conservado mediante salazón y maduración, sin la posterior etapa de secado. Clipfish, conocido en Noruega como klippfisk — lleva el proceso un paso más allá: el pescado salado también se seca.
El bacalao es la principal materia prima de nuestro catálogo de salazones. El carbonero, la maruca y el brosmio también se utilizan en la producción de bacalao noruego; Las especies que podemos suministrar se confirman en cada consulta. A diferencia del clipfish, el bacalao seco se seca al aire sin sal añadida. Cada método le da al pescado su propia textura y carácter.
Normar obtiene pescado salado y clipfish directamente de proveedores noruegos aprobados por Mattilsynet (la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria), según sus especificaciones, coordina la documentación de exportación y organiza la entrega directa. El productor realiza la preparación, salazón, secado y envasado.
Del pescado crudo al producto terminado
El proceso de producción
Preparación y salazón
Partido, lavado y curado con sal.
El pescado se desangra, se destripa y se le quita la cabeza, luego se abre para que quede plano. Se quita gran parte de la espina dorsal y el pescado se lava antes de salarlo.
En el productor, la sal extrae humedad de la carne a medida que el pescado madura. Los métodos pueden combinar salmuera y salazón seca, seguido de apilamiento con sal. El tiempo y la temperatura se gestionan según la materia prima y la especificación requerida.
El resultado es pescado completamente salado. Puede suministrarse como pescado salado o continuar secándose para convertirse en clipfish.
Secado
Del pescado salado al clipfish.
En el caso del clipfish, se elimina el exceso de sal de la superficie antes de colocar el pescado en las bandejas de secado. Los productores noruegos modernos utilizan instalaciones de secado interiores, donde se puede controlar el flujo de aire, la temperatura y la humedad.
El secado elimina más agua y desarrolla la textura firme asociada al clipfish. El programa de secado depende del tamaño del pescado y de las especificaciones del producto terminado, en lugar de un único tiempo de secado fijo.
Clasificación y embalaje
Comprobado según las especificaciones.
El productor clasifica el pescado por especie, tamaño y calidad, evaluando características como color, apariencia y sequedad. A continuación, el pescado terminado se envasa para el mercado y el formato acordados.
Normar coordina la consulta, las especificaciones y la entrega directamente desde el productor noruego. Las especies, grados, contenido de sal, nivel de secado, embalaje y disponibilidad se confirman antes de la cotización.
Una tradición noruega desde la década de 1690.
Más de 300 años
de clipfish.
Salar y secar el pescado son métodos de conservación mucho más antiguos, pero la tradición comercial del clipfish en Noruega se remonta a finales del siglo XVII. En 1691, el comerciante Jappe Ippes recibió el privilegio real de producir y exportar clipfish en Nordmøre.
Originalmente, el pescado se extendía sobre rocas costeras para secarse al sol y al viento, la práctica detrás del nombre noruego. klippfisk. Kristiansund se convirtió en un importante centro del comercio, y Ålesund y Sunnmøre desarrollaron más tarde una fuerte industria del clipfish. Normar tiene su sede en Sykkylven, en Sunnmøre, cerca de esta región de producción.
Hoy en día, el secado controlado en interiores ha sustituido en gran medida a las rocas, pero el principio permanece: conservar el pescado con sal y luego reducir su humedad mediante el secado. Las antiguas etiquetas de exportación reflejan la larga relación entre la costa noruega y las tradiciones gastronómicas del extranjero.
Discuta sus requisitos.
Para pescado salado o clipfish envíanos la especie, tamaño, formato, volumen y destino que necesitas. Proporcionamos las especificaciones del producto y los documentos que necesita en diálogo directo. ASC, GlobalG.A.P. o puede aplicarse la certificación MSC, según el proveedor y el producto; Confirmamos esto para su consulta.
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