Granchio reale rosso
Pescato con nasse al largo del Finnmark orientale. Manipolato con cura dalla cattura al prodotto finito.
Una pesca con nasse regolamentata da quote.
Un prodotto stagionale a disponibilità limitata.
Il granchio reale rosso (Paralithodes camtschaticus) non è una specie autoctona del Mare di Barents. Introdotto nelle acque russe negli anni 1960, si è poi diffuso lungo la costa norvegese, dove oggi viene pescato principalmente al largo del Finnmark orientale, verso Nordkapp.
La pesca commerciale è regolamentata da quote a est di 26°E, all’incirca in corrispondenza di Nordkapp. A ovest di questo limite, un regime di gestione distinto mira a limitarne l’ulteriore diffusione. Le quote, i periodi di pesca e le norme sul trattenimento delle catture sono stabiliti dalla Direzione norvegese della pesca; le norme vigenti e la disponibilità del prodotto devono essere verificate per il periodo dell’ordine.
Normar si approvvigiona di granchio reale rosso direttamente da fornitori norvegesi approvati da Mattilsynet (l’Autorità norvegese per la sicurezza alimentare), secondo le vostre specifiche, coordina la documentazione per l’esportazione e organizza la consegna diretta. I pescatori catturano il granchio; i produttori si occupano della manipolazione, della preparazione e del confezionamento.
Dalla nassa al granchio confezionato
Il processo produttivo
Pesca e gestione del vivo
Catturato con nasse. Mantenuto vivo.
Le nasse con esca vengono calate sul fondale e recuperate per portare il pescato a bordo. I pescatori misurano e selezionano i granchi in base alle norme applicabili sul trattenimento delle catture, prima di portare a terra il pescato trattenuto.
I granchi trattenuti vengono mantenuti vivi in acqua di mare in condizioni adeguate. Il pescatore o il produttore ricevente controlla i tempi di stabulazione, la qualità dell’acqua e la manipolazione per preservare le condizioni dei granchi prima della selezione e della spedizione.
Sbarco e selezione
Selezionati, contati e valutati.
Il pescato viene sbarcato direttamente dal peschereccio presso un impianto di ricevimento approvato da Mattilsynet. Qui i granchi vengono selezionati per taglia e condizioni, separando gli esemplari deboli o danneggiati da quelli idonei alle fasi successive.
Il granchio destinato alla fornitura da vivo segue un percorso diverso da quello destinato alla cottura. Il granchio vivo viene confezionato e trasportato in modo da rimanere fresco e umido, con manipolazione e temperatura controllate fino alla consegna all’acquirente.
Cottura, raffreddamento e confezionamento
Caldo, freddo e una catena ininterrotta.
Gran parte del commercio norvegese di granchio reale riguarda il prodotto vivo; il resto viene cotto e congelato. Per i prodotti cotti, il produttore prepara il granchio prima di sottoporlo a un trattamento termico controllato, quindi lo raffredda tempestivamente e lo confeziona nel formato concordato — granchio intero, zampe o chele.
Dallo sbarco in poi, il prodotto viene mantenuto a temperatura controllata. L’identificazione dei lotti consente la tracciabilità fino al peschereccio e al produttore; formato, confezionamento e disponibilità vengono confermati prima del preventivo.
Il prodotto finito
Cosa c’è dietro
la qualità?
Le condizioni al momento della cattura e le procedure di mantenimento in vivo influiscono sulla resa in polpa. I produttori valutano lo stato del carapace, l’attività e gli eventuali danni prima di selezionare i granchi per la fornitura da vivi o per la lavorazione.
Il mantenimento dei granchi vivi in acqua di mare fredda a salinità naturale, la separazione degli esemplari deboli, la cottura tempestiva e il rapido raffreddamento, insieme a una catena del freddo ininterrotta per il prodotto refrigerato o congelato, contribuiscono a preservare il sapore dolce e la consistenza soda caratteristici del granchio reale.
Il granchio reale viene fornito vivo, intero cotto, oppure sotto forma di zampe e chele. La polpa bruna è soggetta a specifiche raccomandazioni alimentari: Mattilsynet ne sconsiglia il consumo ai bambini, alle donne in gravidanza o in allattamento e alle donne in età fertile, mentre la polpa bianca delle chele e delle zampe non è interessata da questa raccomandazione.
Parlateci delle vostre esigenze.
Per il granchio reale rosso norvegese, indicateci il formato desiderato (vivo, cotto o congelato), la pezzatura, il volume e la destinazione. La disponibilità viene confermata per il periodo dell’ordine. Sono disponibili consegne su pallet. Forniamo le specifiche del prodotto e la documentazione necessaria attraverso un dialogo diretto. Le certificazioni ASC, GLOBALG.A.P. o MSC possono essere applicabili a seconda del fornitore e del prodotto; lo confermiamo per la vostra richiesta. Per la polpa di granchio estratta e il granciporro farcito (carapace ripieno), consultate i nostri formati di granciporro a catalogo.
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