Granciporro norvegese
Granciporro norvegese per acquirenti all’ingrosso: vivo, intero cotto o congelato.
Una pesca costiera.
Un crostaceo dal carattere distintivo.
Il granciporro — noto anche come granchio commestibile, Cancer pagurus — viene pescato allo stato selvatico lungo la costa norvegese. La polpa bianca delle chele e del corpo ha un sapore dolce e una consistenza soda, che si sfalda facilmente, mentre la polpa bruna ha un sapore più intenso e una consistenza più morbida.
La nostra offerta comprende granciporro vivo, intero cotto e formati congelati, con consegne su pallet disponibili. Il granciporro norvegese viene pescato tutto l’anno ed è generalmente al meglio in autunno. Il contenuto di polpa dipende dall’alimentazione e dal ciclo di muta, perciò i produttori selezionano gli esemplari in funzione del prodotto previsto.
Normar si approvvigiona di granciporro direttamente da fornitori norvegesi autorizzati da Mattilsynet (l’Autorità norvegese per la sicurezza alimentare), secondo le vostre specifiche, coordina la documentazione per l’esportazione e organizza la consegna diretta. I pescatori catturano il granciporro; i produttori lo selezionano, lo preparano e lo confezionano.
Dalla pesca costiera al granciporro preparato
Il processo produttivo
Pesca e sbarco
Pescato con le nasse. Maneggiato con cura.
Il granciporro viene catturato con nasse dotate di esca posizionate sul fondale marino. Quando le nasse vengono recuperate, il pescato viene selezionato e controllato secondo le norme di pesca applicabili, prima di portare a terra gli esemplari trattenuti.
La cura inizia sul ponte. Il granciporro vivo deve essere protetto dalla luce solare diretta, dalla disidratazione e dai danni fisici. Condizioni di mantenimento adeguate e un trasporto accurato contribuiscono a preservarne lo stato fino all’arrivo presso il produttore.
Selezione e preparazione
La qualità inizia dalla materia prima.
Presso il produttore, il granciporro viene valutato per stato, pezzatura e idoneità al prodotto previsto. Un carapace grande, da solo, non garantisce una resa elevata in polpa: gli esemplari che hanno appena compiuto la muta possono contenerne meno mentre ricostituiscono le proprie riserve.
Il granciporro destinato alla fornitura da vivo segue un percorso di gestione diverso da quello destinato alla cottura. Per i prodotti cotti, il produttore utilizza procedure adeguate di stordimento e abbattimento prima del trattamento termico, controllando l’igiene e la manipolazione del prodotto in ogni fase.
Cottura, raffreddamento e confezionamento
Preservare sapore e consistenza.
La cottura sviluppa il sapore caratteristico e stabilizza la consistenza della polpa. Il produttore controlla il trattamento termico in base alla pezzatura e al formato, quindi raffredda rapidamente il granciporro cotto per limitare la crescita batterica e preservarne la qualità organolettica.
I formati a catalogo comprendono granciporro intero, chele, polpa bianca o bruna estratta e granciporro farcito (carapace ripieno). I prodotti refrigerati rimangono a temperatura controllata; per i prodotti congelati viene mantenuta la catena del freddo. Consultate il catalogo del granciporro per i formati; confezionamento e disponibilità vengono confermati prima del preventivo.
Il prodotto finito
Cosa c’è dietro
la qualità?
La stagione, l’alimentazione e lo stato del carapace influiscono sul contenuto di polpa. I produttori selezionano il granciporro in base allo stato e alla resa prima di prepararlo intero, in chele, come polpa estratta o come granciporro farcito (carapace ripieno).
Una manipolazione delicata prima della lavorazione, una cottura controllata, un raffreddamento rapido e una catena del freddo ininterrotta, per il prodotto refrigerato o congelato, contribuiscono a preservarne il sapore dolce e la consistenza. Anche l’igiene e un’estrazione accurata sono importanti quando il granciporro viene preparato come polpa o farcito nel carapace.
La polpa bianca e quella bruna presentano caratteristiche e aspetti di sicurezza alimentare diversi. La polpa bruna può accumulare contaminanti come il cadmio; la selezione e l’utilizzo del prodotto devono rispettare i requisiti e le raccomandazioni alimentari del mercato di destinazione.
L’Autorità norvegese per la sicurezza alimentare raccomanda ai bambini, alle donne in età fertile, in gravidanza e in allattamento di non consumare la polpa bruna del granciporro, poiché può contenere livelli elevati di diossine e PCB diossina-simili. Questa raccomandazione non si applica alla polpa bianca delle chele, delle zampe e della cavità corporea. La polpa bruna può inoltre accumulare cadmio. Gli acquirenti devono distinguere questi tipi di polpa nella selezione dei prodotti e nella comunicazione delle raccomandazioni sulla sicurezza alimentare.
Granciporro vivo per i mercati asiatici
La Cina ha aperto il proprio mercato al granciporro norvegese vivo nel novembre 2025. L’autorizzazione di uno specifico produttore all’esportazione verso la Cina viene confermata per ogni richiesta. Governo norvegese — Accesso al mercato per il granciporro vivo
Specifiche del prodotto
| Nome latino | Cancer pagurus |
|---|---|
| Origine | Pescato con nasse lungo la costa norvegese |
| Formati | Vivo, intero cotto, congelato; chele, polpa estratta e granciporro farcito (carapace ripieno) nel catalogo dei granchi |
| Stagione | Pescato tutto l’anno, generalmente di qualità migliore in autunno |
| Consegna | Consegne su pallet disponibili |
| Certificazione | Verificato per il fornitore e il prodotto specifici |
Parlateci delle vostre esigenze.
Per il granciporro norvegese, comunicateci la pezzatura, il formato vivo, cotto o congelato, il volume e la destinazione richiesti. Sono disponibili consegne su pallet. Forniamo le specifiche del prodotto e i documenti necessari tramite un dialogo diretto. Ogni requisito di certificazione viene verificato per lo specifico fornitore e prodotto.
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