Fornitore di filetti di salmone norvegese
Filetti di salmone norvegese per acquirenti all’ingrosso. Trim A–F, freschi o congelati.
Dalle acque fredde.
Ai filetti preparati con cura.
I nostri filetti sono preparati con salmone atlantico di categoria Superior (Salmo salar) allevato in Norvegia. La gamma comprende rifilature A–F e 0.4–3 kg per filetto, con fornitura fresca o congelata. La rifilatura e il confezionamento sono selezionati in base al vostro ordine.
Le fredde acque costiere e le correnti marine offrono condizioni adatte all’allevamento del salmone. Il filetto finito riflette anche la salute, l’alimentazione e le pratiche di allevamento del pesce — nonché la cura con cui viene prelevato, refrigerato e lavorato.
Normar si approvvigiona di filetti direttamente da fornitori norvegesi approvati da Mattilsynet (l’Autorità norvegese per la sicurezza alimentare), secondo le vostre specifiche, coordina la documentazione per l’esportazione e organizza la consegna diretta. Il produttore esegue il prelievo, la sfilettatura, la rifilatura e il confezionamento.
Dal salmone prelevato al filetto finito
Il processo produttivo
Prelievo, refrigerazione e sfilettatura
La cura inizia prima del primo taglio.
Una manipolazione delicata prima della macellazione aiuta a limitare lo stress, che può influire sulle condizioni muscolari e sull’insorgenza del rigor mortis. Un dissanguamento efficace, un’eviscerazione igienica e una refrigerazione tempestiva sono passaggi importanti per preservare l’aspetto e la freschezza della materia prima.
Il salmone preparato passa alla linea di sfilettatura, dove la lisca centrale viene separata dalle due baffe. Le attrezzature di lavorazione e le procedure di manipolazione sono progettate per evitare pressioni inutili e danni alla carne.
I tempi sono importanti: lavorare il pesce durante la rigidità del rigor mortis può danneggiare il filetto. I produttori pianificano la sfilettatura in base alle condizioni del pesce; la lavorazione pre-rigor avviene prima che si sviluppi questa rigidità.
Rifilatura e preparazione
Preparato secondo la rifilatura concordata.
Dopo la sfilettatura, le baffe vengono rifilate secondo le specifiche richieste. Questa fase determina quali lische, pinne, sezioni ventrali e parti di pelle rimangono, utilizzando attrezzature e controlli manuali per preparare un filetto uniforme e utilizzabile.
Nella rifilatura C vengono rimosse la lisca centrale, le lische ventrali, le pinne dorsali, il grasso ventrale e le spine intramuscolari (pin bones). La rifilatura D prevede anche la rimozione della parte ventrale residua e della porzione di coda, mantenendo la pelle; la rifilatura E rimuove anche la pelle. Concordiamo con voi il taglio esatto prima dell’ordine, comprese eventuali esigenze di rifilatura A, B o F.
Una manipolazione attenta aiuta a proteggere la struttura muscolare e a limitare il gaping — la separazione che può verificarsi tra i segmenti del filetto.
Taglio, controllo e confezionamento
Rifinito per l’uso previsto.
I filetti possono rimanere come baffe intere oppure essere ulteriormente tagliati nel formato richiesto. Presso il produttore, i controlli su aspetto, rifilatura e peso contribuiscono a verificare che il prodotto rispetti le specifiche concordate prima del confezionamento.
L’igiene e il controllo della temperatura restano importanti in ogni fase. Una refrigerazione tempestiva e il mantenimento della catena del freddo rallentano la crescita batterica e aiutano a preservare la freschezza; i prodotti congelati richiedono congelamento e conservazione allo stato congelato in condizioni controllate.
Le opzioni di confezionamento comprendono sacchetti sottovuoto, shatterpack e confezioni alla rinfusa. I filetti freschi vengono mantenuti refrigerati. I filetti congelati sono conservati a temperature inferiori a −18 °C, con una durata di conservazione di 18 o 24 mesi dalla produzione, secondo le specifiche del prodotto. La durata di conservazione del prodotto fresco e il peso finale della cassa vengono concordati separatamente.
Il filetto finito
Cosa c’è dietro
la qualità?
Il filetto finito viene valutato per aspetto, rifilatura, peso e integrità della struttura muscolare. Le vostre specifiche definiscono il taglio utilizzabile, la preferenza per la presenza o meno della pelle e il formato fresco o congelato.
Per gli acquirenti, una rifilatura uniforme e un filetto integro sono importanti per la resa e la presentazione. Le condizioni di confezionamento e conservazione concordate accompagnano le specifiche del prodotto.
Specifiche del prodotto
| Nome latino | Salmo salar |
|---|---|
| Categoria qualitativa | Superior |
| Rifilature | A–F (C, D ed E come descritto nella pagina) |
| Peso del filetto | 0.4–3 kg per filetto |
| Formati | Fresco o congelato |
| Temperatura | Fresco refrigerato; congelato sotto −18 °C |
| Durata di conservazione (congelato) | 18 o 24 mesi dalla produzione, a seconda delle specifiche |
| Confezionamento | Sacchetti sottovuoto, shatterpack o sfuso |
| Certificazioni dello stabilimento | BRCGS AA+, HACCP, Kosher (detenute dal produttore, non da Normar) |
Parlateci delle vostre esigenze.
Inviateci la rifilatura richiesta, il peso del filetto, il confezionamento, il formato fresco o congelato, il volume e la destinazione. Forniamo le specifiche del prodotto e i documenti necessari attraverso un dialogo diretto. Le certificazioni dello stabilimento di lavorazione comprendono BRCGS AA+, HACCP, Kosher; la loro applicabilità viene confermata per il prodotto ordinato. Queste certificazioni appartengono al produttore, non a Normar.
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