Porzioni di salmone norvegese — all’ingrosso
Porzioni di salmone norvegese per ristorazione e acquirenti all’ingrosso, fresche o congelate.
Dai filetti norvegesi.
Alle singole porzioni.
Le nostre porzioni di salmone sono preparate a partire da salmone atlantico norvegese di allevamento (Salmo salar). Sono prodotte da salmone di categoria Superior e fornite con o senza pelle, fresche o congelate.
I pesi disponibili per le porzioni sono 4 oz (circa 113 g), 6 oz (circa 170 g), 8 oz (circa 227 g), 10 oz (circa 283 g). La gamma prevede rifilature D–E: la rifilatura D mantiene la pelle, mentre la rifilatura E è senza pelle. Le porzioni sono disponibili fresche o congelate, con il confezionamento scelto per il vostro ordine.
Normar si approvvigiona di porzioni direttamente da fornitori norvegesi approvati da Mattilsynet (l’Autorità norvegese per la sicurezza alimentare), secondo le vostre specifiche, coordina la documentazione per l’esportazione e organizza la consegna diretta. Il produttore esegue la filettatura, il taglio in porzioni e il confezionamento.
Dal filetto alle porzioni confezionate
Il processo produttivo
Preparazione dei filetti e taglio in porzioni
Taglio secondo le specifiche concordate.
Presso il produttore, il salmone viene filettato e rifilato prima di essere suddiviso in porzioni. La pelle viene mantenuta o rimossa in base all’ordine. Le attrezzature di taglio aiutano a preparare porzioni entro l’intervallo di peso richiesto, con controlli su peso, aspetto e rifilatura.
Una manipolazione attenta protegge la carne durante la lavorazione. L’igiene e il controllo della temperatura restano importanti durante le fasi di preparazione, taglio e confezionamento del filetto.
Confezionamento e catena del freddo
Confezionamento nel formato concordato.
Le porzioni sono fornite in una scatola da 10 lb (circa 4.54 kg). Le opzioni di confezionamento includono confezioni singole sottovuoto, confezioni collegate in catena, shatterpack e sfuso. Il produttore mantiene le porzioni fresche refrigerate e quelle congelate a una temperatura inferiore a −18 °C.
L’identificazione dei lotti supporta la tracciabilità fino al produttore. I requisiti di temperatura durante il trasporto e le modalità di consegna vengono concordati per ogni ordine.
Le porzioni finite
Salmone norvegese.
Pronto per il vostro menu.
Dalla salute del pesce e dalle pratiche di allevamento fino alle attente operazioni di prelievo, refrigerazione e taglio, diversi fattori contribuiscono al risultato della porzione finita. Una lavorazione delicata aiuta a preservare il colore e la struttura della carne; il controllo della temperatura aiuta a mantenere la freschezza.
Scegliete la rifilatura, il peso delle porzioni e il confezionamento adatti alla vostra cucina o al vostro mercato. Le porzioni congelate hanno una durata di conservazione di 18 o 24 mesi dalla produzione, a seconda del prodotto. Questo non si applica alle porzioni fresche: la loro durata di conservazione viene concordata separatamente. Eventuali requisiti di glassatura vengono confermati prima dell’ordine.
Specifiche del prodotto
| Nome latino | Salmo salar |
|---|---|
| Categoria qualitativa | Superior |
| Pezzature delle porzioni | 4 oz (~113 g), 6 oz (~170 g), 8 oz (~227 g), 10 oz (~283 g) |
| Rifilature | D (con pelle), E (senza pelle) |
| Formati | Fresco o congelato |
| Temperatura | Fresco refrigerato; congelato al di sotto di −18 °C |
| Durata di conservazione (congelato) | 18 o 24 mesi dalla produzione |
| Confezionamento | Scatola da 10 lb (~4.54 kg); confezionamento individuale sottovuoto, chain pack, shatterpack o sfuso |
| Certificazioni dello stabilimento | BRCGS AA+, HACCP, Kosher (detenute dal produttore, non da Normar) |
Parlateci delle vostre esigenze.
Inviateci il peso delle porzioni richiesto, la rifilatura, il confezionamento, il formato fresco o congelato, il volume e la destinazione. Forniamo le specifiche del prodotto e i documenti necessari attraverso un dialogo diretto. Le certificazioni dello stabilimento di lavorazione includono BRCGS AA+, HACCP, Kosher; l’applicabilità viene confermata per il prodotto ordinato. Queste certificazioni appartengono al produttore, non a Normar.
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