Fornitore di salmone norvegese affumicato a freddo
Baffe di salmone norvegese affumicato a freddo per importatori e grossisti.
Dal filetto preparato
alla baffa affumicata.
Il salmone norvegese affumicato a freddo si ottiene dal salmone atlantico (Salmo salar) allevato lungo la costa norvegese. Gli affumicatoi lavorano salmone di categoria Superior e i filetti vengono rifilati e preparati prima della salagione.
Normar si approvvigiona di salmone affumicato direttamente presso affumicatoi norvegesi approvati da Mattilsynet (l’Autorità norvegese per la sicurezza alimentare), secondo le vostre specifiche, coordina la documentazione per l’esportazione e organizza la consegna diretta. L’affumicatoio esegue la salagione, l’affumicatura e il confezionamento.
Presso l’affumicatoio
Il processo produttivo
Salatura e salagione
Salato prima
dell’affumicatura.
La baffa rifilata viene ricoperta di sale, che estrae l’umidità e rassoda la carne affinché mantenga la propria struttura durante l’affumicatura. Dopo la salagione, il filetto viene risciacquato e lasciato riposare, in modo che la superficie si asciughi prima di entrare nel forno di affumicatura.
La durata della salagione del filetto viene stabilita dall’affumicatoio in base al prodotto ordinato dal cliente.
Affumicatura a freddo e affettatura
Affumicato lentamente, poi
tagliato a fette sottili.
La baffa salata viene appesa nel forno di affumicatura ed esposta al fumo di trucioli di legno a combustione lenta — abete rosso e faggio per il nostro salmone affumicato. Il forno rimane freddo, così la carne non cuoce e conserva la sua consistenza setosa.
Il tempo di affumicatura varia in base alle dimensioni del filetto e al gusto ricercato dall’affumicatoio. Al termine dell’affumicatura, la baffa riposa prima di essere affettata allo spessore concordato.
Confezionamento e conservazione refrigerata
Confezionato nel formato ordinato.
Dopo l’affumicatura e l’eventuale affettatura, l’affumicatoio confeziona ed etichetta il prodotto per garantirne la tracciabilità. Le baffe intere sono il formato presente a catalogo; le opzioni affettate o confezionate sottovuoto vengono confermate con il produttore prima del preventivo.
Il nostro prodotto refrigerato a catalogo viene conservato a 0–4 °C. Il produttore specifica la durata di conservazione a confezione integra e la data di scadenza per il formato e il confezionamento selezionati; questi parametri vengono concordati prima dell’ordine, anziché applicare un’unica durata di conservazione a ogni prodotto.
Il risultato
Salmone norvegese
affumicato a freddo.
Il nostro prodotto a catalogo è una baffa intera con pelle, affumicata a freddo con legno di abete rosso e faggio, composta da 98% di salmone e 2% di sale. La conservazione refrigerata è a 0–4 °C, con scatole esterne da 20 kg. Il formato affettato e gli altri formati vengono confermati separatamente.
Specifiche del prodotto
| Nome latino | Salmo salar |
|---|---|
| Prodotto | Baffa intera affumicata a freddo, con pelle |
| Ingredienti | 98% salmone, 2% sale |
| Legni per affumicatura | Abete rosso e faggio |
| Temperatura | 0–4 °C |
| Confezionamento | Cartoni esterni da 20 kg; formati affettati o confezionati sottovuoto su richiesta |
| Certificazione | ASC o GlobalG.A.P., a seconda del produttore; confermata per ogni richiesta |
Parlateci delle vostre esigenze.
Per il salmone norvegese affumicato a freddo, in baffe intere o affettato, comunicateci il formato della baffa o delle fette, il confezionamento, il volume e la destinazione richiesti. Disponibilità, confezionamento e consegna vengono confermati prima del preventivo. Forniamo le specifiche del prodotto e i documenti necessari attraverso un dialogo diretto. La certificazione ASC o GLOBALG.A.P. può essere applicabile a seconda del produttore e del prodotto; ve lo confermiamo in relazione alla vostra richiesta.
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