沿岸漁業です。
特徴的な貝です。
茶色のカニ — 食用カニとしても知られています。 Cancer pagurus — ノルウェーの海岸沿いで野生で捕獲されます。白い爪と身の肉は甘味があり、しっかりとしたサクサクした食感があり、茶色の肉は風味が豊かで柔らかいです。
ノルウェー産アカガニは一年中漁獲され、通常は秋に最高の時期を迎えます。肉の含有量は摂食と脱皮サイクルを反映するため、生産者は目的の製品に十分に詰まったカニを選択します。
Normar は、Mattilsynet (ノルウェー食品安全局) が承認したノルウェーのサプライヤーからブラウン クラブを直接調達し、お客様の仕様に合わせて輸出書類を調整し、直接配送を手配します。漁師はカニを捕まえます。生産者がそれを選び、準備し、梱包します。
沿岸で獲れたカニから調理済みのカニまで
製造工程
フィッシング＆ランディング
ポットに捕獲されました。慎重に取り扱います。
アブラガニは海底に置かれた餌付きの壺を使って捕獲されます。かごが引き上げられると、捕獲されたカニは選別され、適用される漁業規則に照らしてチェックされ、その後、留め置かれたカニは陸上に運ばれます。
ケアはデッキから始まります。生きたカニは、直射日光、乾燥、物理的損傷から保護する必要があります。適切な保管条件と慎重な輸送により、生産者に届くまでその状態が維持されます。
選択と準備
品質は原材料から始まります。
生産者では、カニの状態、サイズ、目的の製品への適合性が評価されます。大きな殻だけでは、高い肉収量が保証されるわけではありません。脱皮したばかりのカニは、蓄えを再構築する間に、含まれる肉の量が少なくなる可能性があります。
生食用のカニは、調理用のカニとは異なる取り扱いルートをたどります。調理済み製品の場合、生産者は熱処理前に適切な気絶処理と殺菌処理を行い、衛生管理と製品の取り扱いを全体的に管理します。
調理、冷却、梱包
風味と食感を守ります。
調理により独特の風味が生まれ、肉の食感が決まります。生産者は大きさや形に合わせて加熱処理を管理し、調理したカニをすぐに冷却することで細菌の増殖を抑え、食感を守ります。
カタログ形式には、丸ごとのカニ、爪、白身または茶色の摘み身、およびドレスドカニが含まれます。冷蔵製品は温度管理下に置かれます。冷凍製品は冷凍チェーン内に保管されます。 カニのカタログを見る フォーマットの場合。見積前に梱包と在庫状況を確認します。
完成品
背後にあるもの
品質は？
季節、餌、殻の状態は肉の含有量に影響します。生産者は、丸ごとカニ、爪ガニ、摘み身、またはドレスガニを調理する前に、状態と収量に応じてカニを選択します。
加工前の優しい取り扱い、制御された調理、迅速な冷却、途切れることのない冷蔵または冷凍のチェーンにより、甘い風味と食感が維持されます。カニを肉として調理したり、殻付きの状態で調理したりする場合には、衛生的で慎重に摘むことも重要です。
白い肉と茶色の肉には、異なる特徴と食品安全性の考慮事項があります。茶色の肉にはカドミウムなどの汚染物質が蓄積する可能性があります。製品の選択と使用は、目的地市場の要件と食事のアドバイスに従う必要があります。
ご要望について話し合います。
ノルウェー産ブラウンクラブについては、サイズ、生、調理済み、または冷凍の形式、量、必要な送り先をお送りください。パレット配送も可能です。製品仕様書や必要書類などを直接対話にてご提供させていただきます。 ASC、グローバルGAPサプライヤーと製品によっては、MSC 認証が適用される場合があります。お問い合わせに対して確認させていただきます。
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