割当量規制のある鍋漁業。
季節限定商品です。
タラバガニ (Paralithodes camtschaticus）バレンツ海原産ではありません。 1960年代にロシア海域に導入され、それ以来ノルウェーの海岸に沿って広がり、現在では主に東フィンマルク沖、ノールカップ方面で漁獲されています。
商業漁業は東経 26 度以東、およそノールカップ付近で漁獲量が規制されています。この境界より西では、別の管理体制がさらなる蔓延を制限することを目的としています。漁獲枠、漁期、保管規則はノルウェー水産総局によって設定されます。注文期間中は、現在のルールと製品の在庫状況を確認する必要があります。
Normar は、Mattilsynet (ノルウェー食品安全局) が承認したノルウェーの供給業者からタラバガニを直接調達し、お客様の仕様に合わせて輸出書類を調整し、直接配送を手配します。漁師はカニを捕まえます。生産者はそれを扱い、準備し、梱包します。
鍋からパック詰めのカニまで
製造工程
フィッシング＆ライブハンドリング
ポットに捕獲されました。生き続けた。
餌を付けた壺を海底に置き、それを引いて漁獲物を船上に運びます。漁師は、保留された漁獲物を陸上に持ち込む前に、適用される保留規則に従ってカニを測定し、分類します。
飼育されたカニは、適切な海水条件下で生きたまま維持されます。漁師または受け入れ生産者は、選別して発送する前にカニの状態を維持するために、保管時間、水質、取り扱いを管理します。
着地＆選択
分類、カウント、評価が行われます。
漁獲物は船からノルウェー食品安全局が承認した受け入れ施設に直接陸揚げされます。そこでカニは大きさや状態によって選別され、弱っていたり損傷した個体はさらなる取り扱いに適したカニから選り分けられます。
生食用のカニは、調理用のカニとは異なるルートをたどります。生きたカニは、購入者に届くまで取り扱いと温度が管理され、冷たく湿った状態に保たれるように梱包および輸送されます。
調理、冷却、梱包
暑さ、寒さ、そして途切れることのない連鎖。
ノルウェーのタラバガニ取引の多くは生きたカニです。残りは調理して冷凍します。調理済み製品の場合、生産者は制御された熱処理の前にカニを準備し、その後すぐに冷却し、合意された形式（カニ全体、脚または爪）で梱包します。
着陸後、製品は温度管理下にあります。バッチ識別により漁船や生産者までのトレーサビリティがサポートされ、見積前に形式、梱包、入手可能性が確認されます。
完成品
背後にあるもの
品質は？
捕獲時の状態と生体保持ルーチンは肉の収量に影響を与えます。生産者は、生きたまま供給または加工するカニを選択する前に、殻の状態、活動性、損傷を評価します。
生きたカニを冷たい海水の中で保管し、弱いカニを選別し、迅速な調理と急速な冷却、そして途切れることのない冷蔵または冷凍の連鎖により、タラバガニの特徴である甘味としっかりとした食感が保たれます。
タラバガニは、生きた状態、調理された丸ごと、または脚と爪の状態で提供されます。茶色い肉には特別な食事上のアドバイスがあり、ノルウェー食品安全局は子供、妊娠中および授乳中の女性、出産適齢期の女性にはそれを食べないようアドバイスしていますが、白い爪肉や脚の肉はそのアドバイスの対象外です。
ご要望について話し合います。
ノルウェー産タラバガニについては、生、調理済み、または冷凍の形式、サイズ、量、および必要な送り先をお送りください。注文期間中の在庫状況が確認されます。パレット配送も可能です。製品仕様書や必要書類などを直接対話にてご提供させていただきます。 ASC、グローバルGAPサプライヤーと製品によっては、MSC 認証が適用される場合があります。お問い合わせに対して確認させていただきます。摘みかに身、カニの着せ替えについてはこちらをご覧ください。 茶色のカニのカタログ形式.
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