冷たい水から。
丁寧に下ごしらえしたフィレ肉に。
当社のフィレは、Superior等級アトランティックサーモン (Salmo salar）ノルウェーで養殖されています。範囲は A ～ F トリムと 0.4–3 フィレあたりkg、生または冷凍で提供されます。トリムと梱包はご注文に応じて選択されます。
冷たい沿岸水と流れる海流は、サケの養殖に適した条件を提供します。完成した切り身は、魚の健康状態、飼料、飼育方法、そして魚がどれほど慎重に収穫され、冷蔵され、加工されているかを反映しています。
Normar は、Mattilsynet (ノルウェー食品安全局) が承認したノルウェーのサプライヤーからフィレを直接調達し、お客様の仕様に合わせて輸出書類を調整し、直接配送を手配します。生産者は収穫、切り身、トリミング、梱包を行います。
鮭の収穫から切り身完成まで
製造工程
収穫、冷蔵、切り身
ケアは最初のカットの前から始まります。
屠殺前に優しく扱うことは、筋肉の状態や死後硬直の開始に影響を与える可能性があるストレスを制限するのに役立ちます。効果的な血抜き、衛生的な内臓の除去、および迅速な冷却は、原材料の外観と鮮度を維持するための重要な手順です。
下処理されたサーモンは切り身ラインに移動し、そこで中骨が両側から切り離されます。加工装置と取り扱い手順は、不必要な圧力や肉への損傷を避けるように設計されています。
タイミングが重要です。魚が硬いまま処理すると、切り身を損傷する可能性があります。生産者は魚の状態に応じて切り身を計画します。この硬さが生じる前に、事前の厳密な処理が行われます。
トリミングと準備
合意されたトリムに合わせて準備されます。
フィレット加工後、側面は必要な仕様に合わせてトリミングされます。この段階では、どの骨、ヒレ、腹部、皮が残っているかを判断し、機器と手動チェックを使用して、均一で使用可能なフィレを準備します。
C-トリムでは、背骨、腹骨、背びれ、腹部の脂肪、松の骨が除去されます。 D-トリムは、皮膚を残したまま、残りの腹部と尾部の除去を追加します。 E-トリムでは皮膚も除去します。 A、B、または F トリムの要件を含め、ご注文前にお客様と正確なカットに同意します。
慎重に扱うことは、筋肉の構造を保護し、フィレのセグメント間に発生する可能性のあるギャップを制限するのに役立ちます。
切断、検査、梱包
本来の用途に合わせて仕上げました。
フィレットは側面全体のままにすることも、必要な形式に合わせてさらにカットすることもできます。生産者では、梱包前に外観、トリム、重量をチェックして、製品が合意された仕様と一致していることを確認します。
衛生管理と温度管理は引き続き重要です。迅速な冷却とコールドチェーンの維持により、細菌の増殖が遅くなり、鮮度が保たれます。冷凍製品には、管理された冷凍と冷凍保管が必要です。
梱包オプションには、真空シール袋、シャッターパック、バルクなどがあります。新鮮な切り身は冷蔵保存されます。冷凍フィレは -18 °C 以下で保管され、賞味期限は 18 または 24 製品仕様によると、製造から数か月です。生鮮保存期間と最終的な箱の重量は個別に合意されます。
完成したフィレ
背後にあるもの
品質は？
完成したフィレは、外観、トリム、重量、無傷の筋肉構造について評価されます。仕様により、使用可能なカット、皮の好み、生または冷凍のフォーマットが定義されます。
バイヤーにとって、歩留まりと見栄えには、一貫したトリミングと無傷のフィレが重要です。合意された梱包および保管条件は製品仕様に付属します。
ご要望について話し合います。
必要なトリム、フィレの重量、梱包、生または冷凍の形式、容量、および送り先をお送りください。製品仕様書や必要書類などを直接対話にてご提供させていただきます。処理施設の認証情報には次のものが含まれます。 BRCGS AA+, HACCP, Kosher;ご注文の商品は適合確認を行っております。これらの資格情報は、Normar ではなくプロデューサーに属します。
弊社チームにお問い合わせください